临沂师范学院2008—2009学年第一学期
《香精香料化妆品》试题
(适用于公选课，闭卷考试 时间120分钟)
1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ ]。
A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯
2、 清、浊、柔、刚表示[ ]。
A.香精由4中成分组成 B.香气有4种香调
C.香气有4种香韵 D.香精分为4类
3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ ]。
A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性
C.具有吸收紫外线的功能 D.能反射紫外光
word/media/image1.gif4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ ]的结构特征。
A. B.
word/media/image2.gifC. （X为S或O） D.
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5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表[ ]
A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白
6、防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是[ ]。
A.SPF值又称防晒指数 B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小
C.SPF值越大防晒效果越好 D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小
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7、用[ ]来定量表示香气的强度。
A.香气韵调 B.香气品质 C. 香气阈值 D. 香气类型
8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ ]。
A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD
9、香水与古龙水的主要区别在于[ ]。
A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高
10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ ]
A.人工合成香料 B.植物性天然香料
C.动物性天然香料 D.生物工程香料
1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为 、 、 和 四个基本类型。
2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是 、 、 。
3、日用香精分为 和 两类。其中 又可以分为 和 两大类。
4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作 、 、 。
5、紫外光（UV）是指太阳光谱中 的光。按长短和作用的不同分为三段: 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害； 段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段； 段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。
6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为 、 和 三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。
7、香水的主要原料是 和 ，其中 在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。
8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为 、 、 、 。
9、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为 。它具有 、 、 的作用，由于它呈弱酸性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。
第2页 共4页
10、皮肤衰老主要包括 、 、 。
1、单离香料：
2、香精：
3、咸味食品香精：
4、微胶囊粉末香精：
5、功能化妆品：
1、化妆品主要有哪些作用？
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2、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？
3、人体中的黑色素是如何形成的？
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临沂师范学院2008—2009学年第一学期
《香精香料化妆品》试题参考答案及评分标准
一、选择题（共10题，每题2分，共20分）
1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ D ]。
A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯
3、 清、浊、柔、刚表示[ C ]。
A.香精由4中成分组成 B.香气有4种香调
C.香气有4种香韵 D.香精分为4类
3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ B ]。
A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性
C.具有吸收紫外线的功能 D.能反射紫外光
word/media/image4.gif4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ C ]的结构特征。
B. B.
C. （X为S或O） D. word/media/image3.gif
5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表[ D ]
A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白
6、防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是[ D ]。
A.SPF值又称防晒指数 B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小
C.SPF值越大防晒效果越好 D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小
7、用[ C ]来定量表示香气的强度。
A.香气韵调 B.香气品质 C. 香气阈值 D. 香气类型
8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ D ]。
A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD
9、香水与古龙水的主要区别在于[ A ]。
A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
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D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高
10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ C ]
A.人工合成香料 B.植物性天然香料
C.动物性天然香料 D.生物工程香料
二、填空题（共10题，36个空，每个空1分，共36分）
1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为 芳香 、 酸香 、 焦香 和 脂香四个基本类型。
2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是 不锈钢容器 、 玻璃容器 、搪瓷衬里碳钢容器 。
3、日用香精分为 花香型日用香精 和 非花香型日用香精 两类。其中 非花香型日用香精 又可以分为 模仿型 和 创香型(幻想型) 两大类。
4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作 表皮 、 真皮 、 皮下组织 。
5、紫外光（UV）是指太阳光谱中 200～400nm 的光。按长短和作用的不同分为三段UVC:200～280nm 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害； UVB：290～320nm 段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段； UVA：320～400nm 段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。
6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为 干性皮肤 、 油性皮肤 和 中性皮肤 三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。
7、香水的主要原料是 香精 和 酒精 ，其中 酒精 在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。
8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为 主香剂 、 头香剂 、 辅助剂 、 定香剂 。
9、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为 皮脂膜 。它具有 防止皮肤水分过快蒸发 、 柔化角质层 、 防止皮肤干裂 的作用，由于它呈 弱酸 性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。
10、皮肤衰老主要包括 自然衰老 、 光型老化 、 环境等因素造成衰老 。
三、名词解释题（共5题，每题4分，共20分）
1、单离香料：是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。是一种纯净物，可用于调配香精和其他用途。
制备方法；天然香料；单体香料；用途 各1分
2、香精：由天然香料和/或合成香料按照一定的配方和工艺人工调配出来的或由动植物蛋白质、脂肪等原料通过发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。
制法、混合香料各2分
3、咸味食品香精：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。
组成、用途各2分
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4、微胶囊粉末香精：采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在某种载体基质中使其成为壁厚0.1~200µm、直径5～500µm的微小胶囊。它为具
有流动性的干性物质，提高了香精的稳定性，使香气稳定释放。
工艺、成分、规格、性质各1分
5、功能化妆品：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺，防晒、增白，乌发、生发、祛屑，预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品，叫做功能化妆品。
化妆品的定义、功能各2分
四、简答题（共3题，每题8分，共24分）
1、化妆品主要有哪些作用？
化妆品主要作用有：
(1)温和地清除皮肤和毛发上的污垢，以及人体新陈代谢过程中所产生的不洁物。
(2）保护皮肤表面，使之光滑、柔润，防燥、防裂，以抵御风寒和紫外线的辐射，保护毛发使之光泽、柔顺、防枯防断。
(3)维系皮肤水分平衡，补充易被皮肤吸收的营养物及清除致衰老因子，以延缓皮肤衰老。
（4）美化面部皮肤（包括口、唇、眼周）及毛发（包括眉毛、睫毛）和指（趾）甲，使之色彩耀人，富有立体感。
(5)用于治疗或抑制部分影响外表的病理现象，如粉刺、脱发、雀斑、痱子等。
少答1项扣1.5分，四舍五入。
2、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？
①分散相（油相）粒子大小的影响 分散相粒子的直径大于2 μm时，两相分离；在1～２ μm时，为乳白色；在１～０．１ μm时，为蓝白色；
在０．１～０．０５ μm时，呈半透明体；小于０．０５ μm时，为透明澄清液。用于饮料时粒度在０．５～１．２ μm之间为宜。
②油相相对密度与水相相对密度的影响 汽水的糖度是１２°～１３°，相对密度为１．０４～１．０５。橘子油、甜橙油的相对密度在０．８４～０．８６，高浓度的在０．８６～０．８９。油相应密度应在１．０１～１．０３之间。所以油相需加增重剂。
③水相黏度的影响 适当增加黏度有利，但过大会带来加工困难和使用的不便。
④乳状液粒子电位差的影响 电位差在-80～100mV时体系比较稳定。水中金属离子能破坏乳液体系的双电层结构，是稳定性降低。
⑤ＨＬＢ值的影响 ＨＬＢ值是表面活性剂的亲水亲油平衡值，它决定着表面活性剂的应用性能。作为乳化香精的乳化剂ＨＬＢ值在８～１８之间为宜。
少答1项扣1.5分，四舍五入。
3、人体中的黑色素是如何形成的？
黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本物质：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公认的黑素合成途径：酪氨酸－多巴－多巴醌－多巴色素－二羟基吲哚－酮式吲哚－黑素，此途径合成的黑素为优黑素，在合成过程中除酪氨酸酶外，多巴色素互变酶和5，6-二羟基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。
场所、物质、途径、黑素种类各2分
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