食品卫生知识培训考试卷答案

白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷

单位??????????????? ?姓名????????????? ?成绩????????????????

一、选择题

1．《食品卫生法》开始实施的日期是??( )????。

A?1994年10月１日??B?1994年10月30日??C?1995年10月１日????D?1995年10月30日

2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每( )??????体检一次。

A一年?????????B二年???????C三年?????????D四年

3．食品生产经营者开业前必须??????( )?????????????。

A先取得工商执照再申领卫生许可证?????B先取得卫生许可证再申领工商执照?

C先取得卫生许可证再申领健康证

4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了?????????( )?????????????

A杀死餐具上的微生物??????????B漂白餐具??????????C防止传播肺炎

5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用??????????????。

A直接销售?????????B用保鲜袋????????C用勺子??????????D售货工具

6.?《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有?????( )???????。

A霉变、生虫?????B含有毒、有害物质????C掺假、掺杂?????D以上都是

7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有????????( )??????参加。

A建筑部门?????????B单位领导???????C工程师???????D卫生行政部门

8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有??( )??标识。

A中文?????????B中文和英文?????C?无具体要求????????D以上都不对?

9.?《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是????( )???????????。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收??????????B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚?

D以上都是

10.?《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以??????( )???????以下的罚款

A五千元???????????B三千元????????C二千元??????????D?一千元

11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取????( )????????????，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单??????B营业执照????C卫生许可证???????????D进货单

12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有???( )????????的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒?????????????B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）

C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病????D以上都是

13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向???????( )???????????报告。

A所在地卫生行政部门???B公安部门??????C?政府部门????????D?以上都不是

14．造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

单位应当采取????????( )????????????措施。　　

A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告

B将病人送到医院就没事了

C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃?

D卫生行政部门进行调查时觉得没必要

15．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指??( )?????????????????。

A一切从事食品生产经营的单位或者个人???B食品摊贩?????C职工食堂??????D以上都是

二、 是非题、（40分，每题4分）

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。………………………………………………………?………………..…?? （ ）

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….… （ ??）

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………...? （ ）

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。………………? （ ?）

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。………………………………………………………………………….……?（ ?）

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….…? （ ??）

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。………………………………………………………………………………? （? ?）

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..……? （? ）

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。?………………………………? （ ）?

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。……… （ ）

食品安全管理员培训考试题（卷）

单位 姓名 得分

一、填空（10题 ）

1、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》将于 年 月 日

起实施。

2、食品处理区分为 、 、 。

3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源

米以上。

4、食品处理区应按照 、 、 、 的

流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止

在存放、操作中产生 。

5、粗加工操作场所内应至少分别设置 和

的清洗水池，水产品的清洗水池宜 ，应设专用于 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以 标明其用途。

6、操作人员进入专间前应更换 ，并将手 、 ，

工作时宜戴 。

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期------

8、在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在

高于 或低于 的条件下存放。

9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或

是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负

责任。

10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品管理人员，依法从事食品生产经营活动。

二、是非题（10题 ）

1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。（ ）

2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 （ ）

3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。

（ ）

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不

低于70℃。（ ）

5、食品添加剂存放与其他食品原料一样。（ ）

6、从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的

人员，应经健康检查，取得合格证明后方可参加工作。（ ）

7、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ ）

8、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法（ ）

9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）

10、严禁无证经营及超许可范围制售食品。（ ）

答 案

一、 填空

1、2005、10、1；

2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；

3、25；

4、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应；先进先出；交叉污染；

5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；

6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；

7、不得少于2年

8、60℃、10℃；

9、法定代表人、负责人；全面；

10、 食品安全管理

二、是非题

1、×； 2、√； 3、√；

4、√； 5、×； 6、√。

7、√ 8、√ 9、√

10、√

三、问答题

1、《规范》第四章、二十六条、一至八项。

2、《食品安全法》二十七条

白寨中心幼儿园食品卫生安全知识试题

一、单项选择题（共20题）

1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(? )

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(? )

A、铝锅　　B、不锈钢锅　　C、铁锅

3、儿童不宜经常食用哪种食品(? )

A.五谷杂粮　B.坚果类的零食 C.各种保健品　D.自然食物

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(? )

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、粮食不宜加工过细，原因是(? )

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

6、以下哪种食品含铅量最高：(? )

A、黄瓜　　B、松花蛋　 c、面包

7、下列哪类食物含钙最丰富(? )

A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类

8、食品标签上必须标注的内容是什么？(? )

A.保质期　　 B.生产日期　　　

C.详细的厂址及企业名称　? D.以上都必须具有

9、维生素A缺乏可引起(? )

A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症

10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(? )

A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切(? )

A 、糖尿病?? B、高血压??? C、心脏病??? D 、胃溃疡

12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物(? )

A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ

13、预防缺碘最好的方法(? )

A、吃肉??? B、吃碘盐?? C、吃蔬菜 、水果?????D、吃药

14、以下哪种行为对胃的保健有损害？(? )

A、定时定量进食，不暴饮暴食? B、吸烟和酗酒

C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ (? )

A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果

B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白

C、多食用盐、甜食品和动物脂肪

16、人体缺乏维生素D，会患的病是？(? )

A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症

B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病?

C、脚气病、神经炎

17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？(? )

A、使它们的营养价值更高　??? B、使它们口感更好

C、会给人类发育带来异常

18、何种开水对健康有益？(? )

A、反复烧开的水? B、搁置三天以上的开水?

C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水

19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。(? )

A、315???? B、12348??? ?C、12315??? ?D、99148?

20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。(? )

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

二、多项选取择题（共7题）

1、人体必需的营养素有哪些?　(? )

A、蛋白质　　B、脂肪　　C、维生素　　D、矿物质

2、合理营养的原则是什么? 　(? )

A、食物多样化，谷类为主　

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等

D、吃清洁卫生未变质食物

3、良好的饮食习惯是什么? (? )

A、饭前便后洗手???????? B、进食定时定量

C、不吃腐败变质食品???? D、不暴饮暴食

4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：(? )

A.油炸类食品

B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

C.话梅蜜饯类食品（果脯）

D.烧烤类食品

5、健康的四大基石是：(? )。

A.戒烟限酒 B.适量运动 C.心理平衡 D.合理膳食

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(? )

A、包装破损 B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象

7、目前我国有三类安全食品，它们是(? )

A.有机食品?　　B.绿色食品??? C.转基因食品?? D.无公害食品

三、判断题（共18题）

1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（?? ）

2、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色（ ）

3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（? ）

4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ ）

5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ?）

6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（ ? ）

7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ?? ）

8、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。 ? ）

9、?反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（?? ）

10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（? ）

11、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。（? ? ）

12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）

13、买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。（??? ）

14、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（?? ? ）

15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ）

16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（? ）

17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（? ）

一、单项选择题（共25题）

1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(?A )

A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(?C )

A、铝锅　　B、不锈钢锅　　C、铁锅

3、儿童不宜经常食用哪种食品(C　)

A.五谷杂粮　B.坚果类的零食 C.各种保健品　D.自然食物

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（?C ）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、粮食不宜加工过细，原因是（? B）

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

6、以下哪种食品含铅量最高：(?B )

A、黄瓜　　B、松花蛋　 c、面包

7、下列哪类食物含钙最丰富（? D）

A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类

8、食品标签上必须标注的内容是什么？（?D ）

A.保质期　　 B.生产日期　　　

C.详细的厂址及企业名称　? D.以上都必须具有

9、维生素A缺乏可引起（C? ）

A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症

10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A? ）

A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（?B ）

A 、糖尿病?? B、高血压??? C、心脏病??? D 、胃溃疡

12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（?C ）

A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ

13、预防缺碘最好的方法（??B ）

A、吃肉??? B、吃碘盐?? C、吃蔬菜 、水果?????D、吃药

14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（?B? ）

A、定时定量进食，不暴饮暴食? B、吸烟和酗酒

C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ （C? ）

A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果

B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白

C、多食用盐、甜食品和动物脂肪

16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（?B ）

A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症

B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病?

C、脚气病、神经炎

17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C? ）

A、使它们的营养价值更高　??? B、使它们口感更好

C、会给人类发育带来异常

18、何种开水对健康有益？（?C ）

A、反复烧开的水? B、搁置三天以上的开水?

C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水

19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（?C ）?

A、315???? B、12348??? ?C、12315??? ?D、99148?

20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。(? A?)

A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

21、保证食品安全的第一责任人是：（?A ）

A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者

22、“三无”食品是指：（A? ）

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

23、食品的保质期是指它的(C? )

A.生产日期??? B.最终食用期???? C.最佳食用期? D.出厂日期

24、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A? ）

A.蓝色　　B.红色　　C.绿色　　D.黄色

25、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A? ）

A.食用植物油?? B.食醋??? C.奶粉 ???D.蘑菇

二、多项选取择题（共7题）

1、人体必需的营养素有哪些?　（?ABCD ）

A、蛋白质　　B、脂肪　　C、维生素　　D、矿物质

2、合理营养的原则是什么? 　（ABCD? ）

A、食物多样化，谷类为主　

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等

D、吃清洁卫生未变质食物

3、良好的饮食习惯是什么? （ABCD? ）

A、饭前便后洗手???????? B、进食定时定量

C、不吃腐败变质食品???? D、不暴饮暴食

4、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：（?ABCD ）

A.油炸类食品

B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

C.话梅蜜饯类食品（果脯）

D.烧烤类食品

5、健康的四大基石是：(?ABCD? )。

A.戒烟限酒 B.适量运动 C.心理平衡 D.合理膳食

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD?? ）

A、包装破损 B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象

7、目前我国有三类安全食品，它们是（ABD? ）

A.有机食品?　　B.绿色食品??? C.转基因食品?? D.无公害食品

三、判断题（共18题）

1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（??√ ）

2、绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色（?×? ）

3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（√?? ）

4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（?√? ）

5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（×?）

6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（?×? ）

7、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×?? ）

8、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（√?? ）

9、?反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（??√ ）

10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（?√? ）

11、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。（?×?? ）

12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×??? ）

13、买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。（???√）

14、颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。（??√? ）

15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×??? ）

16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（??√? ）

17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（?√?? ）

18、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（?×?? ）

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/222ed5e2a4e9856a561252d380eb6294dd882287.html