瑞引97-01干红葡萄酒酿造工艺及控制要点
葡 萄
word/media/image1.gif↓
冷 冻
word/media/image2.gif↓
分 选
word/media/image3.gif↓
除梗（100%）破碎（30%）
↓
浸渍发酵（20~25℃）
↓
分离压榨
↓
酒精发酵（15~18℃）
word/media/image4.gif↓
发酵结束
↓
word/media/image5.gif酒的后期管理
↓
过 滤
↓
装 瓶
注：
（1）产品指标设计：酒度11～12％vol、残糖2g/L、游离SO225—30mg/L、挥发酸（以乙酸计）≤1.2g/L
（2）基本理化指标的测定：出汁率、可溶性固形物、总糖、还原糖、滴定酸、pH值、酒度、挥发酸、总SO2、游离SO2
（3）发酵监控：发酵现象、温度、比重
鲜食葡萄还原糖在13×10左右，酿酒葡萄最佳在180， 要加50g左右。
一般酒精度要提高1度需加糖16-18g/L。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/1c95de1b4935eefdc8d376eeaeaad1f3469311d3.html
文档为doc格式