云南野生菌的基本种类

野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带。单身至群生。野生菌因地理环境 的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。野生菌的种类如何确定是按什么来划 分。为何云南野生菌的种类会很多呢。

为什么我们都注重野生菌呢。是不是野生的，天然的更能吸引人。那就来看看野生菌和人工菌的差别何在;

人工菌：菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇口感雷同还有水气。

野生菌：菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究其营养价值更是人工菇无法比拟。所以野生 菌也因为稀有而弥足贵。

至于全世界野生菌的种类和全国野生菌的种类太多，太远我们就暂时不作深入的研究，就重点讨论一 下云南野生菌的种类；

五彩的云南是植物的王国，野生菌也爱上了这个王国。并且在这里疯狂的生长着，为云南的野生菌种类奉 献了举足轻重的力量。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种类型。 云南最常见的野生菌种类主要有 ：

（01）干巴菌：干巴菌刚岀土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺 素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

（02）青头菌：作为一种特殊的野生菌的种类它生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每 年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大 自然清香气息。

（03）松茸：松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色 或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。

（ 04）鸡枞： 鸡枞俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起， 表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩 肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌

（05）黑虎掌菌：虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌在菌体上 长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价 值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。

（06）鸡油菌：鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，它在云南野生菌的种类中是名人。鸡油菌在烹制 时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般 , 故此得名。

（07）牛肝菌：是云南野生菌种类的一大种类，学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环 乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源丰富，其中著名的有白、红、黄、黑等优良牛肝菌。 牛肝菌，生长于松栎混 交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年 5 月底至 10 月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

（ 08）牛肝菌（黑葱菌 ）

（09）牛肝菌 （白葱菌 ）

（10）牛肝菌 （红葱菌 ）

（11）羊肚菌：羊肚菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、 19 种氨基酸，和多种微量元素。从中医的角

度看，该菌具有益肠胃，助消化和化痰理气之功效，可用于治疗脾胃虚弱，消化不良，痰多气短等症，是 一种不含任何激素，是云南野生菌的种类中的一种天然滋补品

（ 12）老人头：老人头菌是生长在云贵高原 3000 米以上的杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以

人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为 “植物鲍鱼 ”，老人头 菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。老人头菌是野生菌的种类中的一个重要的角色。

（13） 珊瑚菌：别名黄枝瑚菌、变红黄丛枝，子实体从生，多分枝，形似扫把，又叫扫把菌，含有丰 富氨基酸及粗纤维蛋白，具有降血压、降三脂、消炎和减肥美容的功效。

（14） 黄罗伞（鹅蛋菌）：是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口的特点 ，营养极为丰 富,尚未人工栽培研究。

（15） 竹荪：竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或

竹参菌。它的地上部份，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，夕卜 形俊俏。由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为 真菌之花”。

（16） 千年灵芝：灵芝汤，材料少、做法简单，是非常好的固本复原、镇静安神、康复元气的好汤。

（17） 大红菌：大红菌是在杂木林下生长出来的红色真菌 ，含有人体所需的丰富的素 a、b、c、d、e,还

具有滋阴补血、养颜、防癌抗癌、除湿等独特功能 ，被医学界一些专家教授称为 红灵芝”目前人工还无法栽

培。

（18） 白参菌：又名裂褶菌、白花，为裂褶菌科的一种食药兼用的珍稀菇菌。其菇体质韧、味道清香、 鲜美爽口、营养丰富。含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，而且有较高的药用价值。

（19） 白灵菇：其色白如雪，形似灵芝，因此当地群众称之为 西天白灵芝”，白灵菇是其简化的商品 名。因其野生环境十分恶劣，加之过度采摘和牲畜践踏，所以它在野生菌的种类里是很少的，白灵菇是一 种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。

（20）猴头菇：又叫猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩， 香醇可口，有 “素中荤 ”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为 “四大名菜 ”。

（21）茶树菇：俗名杨树菇、柳蘑、柳松茸、茶薪菇、柳环菌等，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、 田头菇属，是一种具有较高营养价值的珍稀食用菌。茶树菇是一种集营养、保健于一身的食疗两用珍稀食 用菌，具有高蛋白、低脂肪、无污染、无药害等特点。

野生菌的种类繁多，但常见的也就是这些。

云南野生菌的种类如何确定的，从上面不同种类里我们发现大多都是根据外型，颜色等来分，也有些 种类是根据功能等等来划分的。

云南野生菌的种类基本占了全国的三分之二， 大约占了世界的一半。 云南野生菌的种类真是百花齐放。 走进云南了解云南野生菌的种类。

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