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煮牛骨头的正确方法是什么
煮牛骨头的正确方法是什么
发布时间:1714126038 来源:
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在我国,有句俗语称宁可食无肉,不可食无汤,证明了人们对于汤的喜爱程度。尤其
是在我国的广东地区,可以说家家户户对于煲汤都是很拿手的,而且煲汤的时候也有很大
的讲究。平时餐桌上如果可以多喝汤,不但能滋补,也是润喉润肺的。那么,煮牛骨头的
正确方法是什么
?
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来
骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,
很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS
:
1
、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝
固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2
、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不
要过早加盐,
因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,
影响汤的味道。
3
、用高压锅炖骨头汤,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤
不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,
先用大火煮三分钟,再改用小火炖
30
分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待
用。
第五步:将锅里的汤分装在
2-3
个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃
的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,
而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS
:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候
还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,
这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,
很舒服。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/1665493dab00b52acfc789eb172ded630a1c98f4.html
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