发酵实习

实 习 报 告

实习内容： 教学实习（生产）

实习形式： 集中

学生姓名： 董宇佳

学 号： 5502111007

专业班级： 食品科学与工程112班

实习单位：南昌双汇食品有限公司、南昌旷达生物科技有限公司、江西恒天实业有限公司、江西广村食品有限公司、江西恒顶食品有限公司

实习时间： 2014年11月17日至11月28日

2014年 12 月 1 日

实习目的

1、通过实习，增强认识、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;

2、同时老师可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验；

3、通过参观食品工厂了解本专业在实际生产中的相关知识，了解食品企业的厂史、总平面布置、生产车间平面布置、生产现状及发展趋势等。

4、初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。

实习单位：江西恒天实业有限公司

实习时间：2014年11月25日

公司简介：江西恒天实业有限公司于2004年3月受丰城市人民政府招商引资落户丰城市工业园区，注册资本2880万元，企业类型：有限责任公司，占地面积133亩，拥有员工380余人，企业总投资10800万元，厂房建筑面积19800平方米，建设投资6835万元。

           产品主要原料为江南中质大米、碎米。产品有麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、蛋白粉、大米蛋白肽等系列产品。企业生产规模：年产10万吨麦芽糖浆生产线一条；年产3万吨果葡糖浆生产线一条；生产3万吨葡萄糖浆生产线一条；副产品大米蛋白粉年产1.6万吨；年产500吨大米蛋白肽生产线一条；形成以大米生物加工产业化科技型企业。产品的主要用途：糖浆系列产品主要用于饮料、糖果、啤酒、饼干、蜜饯、果脯、冰淇淋、食品、制药和保健等食品行业；蛋白粉（饲用），该产品含蛋白量达60%以上，是一种高蛋白含量的饲料添加剂，主要用于乳猪、家禽和养鱼等动物饲料配方原料；大米蛋白肽是公司与南昌大学共同研究开发的科技新产品，主要用于中老年人和婴幼儿奶粉配方原料和保健食品生产原料。本产品和生产工艺填补了国内空白，提升了我国大米深加工的技术水平。销售覆盖华东九省一市，远销日本、美国、东南亚等地区和国家。

           公司自2005年至今一直认定为“省级农业产业化龙头企业”2005年被评为“宜春市中小企业五十强”和“宜春是纳税百强企业”，公司在2005年就通过了ISO9001:2000国际质量管理体系认证和食品安全HACCP.QS认证。连续七年评为“宜春市优秀企业”，2006—2007年荣获“丰城市民营企业纳税贡献奖”，2007年认定为“江西省高新技术企业”，大米蛋白肽认定为“江西省高新技术产品”，2010年荣获“宜春市创新型企业”，2006年和2010年由中共江西省委、省人民政府授予“全省优秀农业产业化龙头企业”。

           围绕公司产品的提升和研发，大米资源综合利用是大米深加工的关键，也是利用江西以及南方大米资源和挖掘大米深加工附加值的必然出路，对充分利用早米、碎米，大米蛋白质资源，提高早稻粮食产品的附加值，促进粮食加工业的发展具有深远意义。依托公司产品的优势，带动了一大批食品生产企业来丰城市落户发展，并且形成了工业园食品园区，为当地农民、运输户和种粮大户从事农业化产业化经营活动创造了一个崭新的平台，为丰城市地方经济的发展起到了极大的促进作用。

糖浆生产工艺流程图：

实习单位：南昌双汇食品有限公司

实习时间：2014年11月18日

公司简介：南昌双汇食品有限公司，是双汇集团2011年投资建成的现代化肉类联合加工企业，该公司总投资12亿元，集生猪屠宰、分割、肉制品加工、冷藏仓储、物流配送为一体，年可屠宰生猪200万头、生产肉制品13万吨、销售收入50亿元、实现税金1.5亿元，直接安排就业3000人，形成华东南地区重要的肉类加工基地。

南昌双汇瞄准国际一流水平，按照规模化、工业化、自动化和信息化的思路，全套引进欧洲荷兰、丹麦、德国及日本的肉类加工机械及配套设施，建成了目前国内单厂规模最大、设备最优、技术最先进的生猪屠宰生产线，推动国内生猪屠宰加工技术迈上了一个新台阶。与国内现有技术水平相比，南昌双汇实现了8项屠宰工艺技术重大创新、12项国内领先技术。

猪屠宰加工流程图：

双汇厂区平面图：

实习单位：南昌旷达生物科技有限公司

实习时间：2014年11月18日

公司简介：南昌旷达生物科技有限公司创建于2009年，是专业从事益生菌发酵果蔬产业，集研发、生产和销售于一体的高科技型企业。公司依托南昌大学食品科学与技术国家重点实验多年的技术积累，丰富雄厚的研发资源和科研实力，联合风险投资，致力于打造国际一流品质的功能型纯天然食品配料产业链。

旷达生物公司已经建成年加工能力三万吨的益生菌发酵果蔬原料产业基地，初步规划了以南昌为总部，以江西、广西、山东、河南、湖北、安徽、甘肃、新疆等无公害果蔬原料产区为依托，以北京、上海、杭州、广州、成都、西安、大连、青岛等中心城市为核心，辐射全国并面向世界的研发和市场体系。

　　公司的管理层来自于科研机构和各大食品上市公司，他们不仅带来了先进核心技术，而且带来了行之有效的项目管理流程和经验。依托南昌大学食品科学与技术国家重点实验室深厚的技术积累，立足公司高管对市场的需求的深刻理解，公司规划了高活性益生菌剂，益生菌发酵果蔬原浆，益生菌发酵蔬菜等产品体系。公司优选的系列益生菌株已申请了国家专利，拥有益生菌发酵果蔬的自主知识产权，在乳蛋白和植物蛋白复合发酵方面取得重大突破，获得了国家十二.五首批“863”计划重大专项的支持（立项编号：2011AA100904）。做为新型益生菌发酵果蔬原浆生产供应商，旷达将努力帮助相关食品生产企业改良产品配方结构，提高产品品质和生产效率。

植物乳酸菌：植物性乳酸菌是从泡菜、腌菜、豆瓣酱等传统的植物性发酵食品中分离筛选出来的一类乳酸菌，包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌等。目前人们所食用的酸奶等乳酸菌制品多是动物性乳酸菌发酵而来的；然而植物性乳酸菌与动物性乳酸菌相比，耐酸和耐胆盐能力更强，且能在营养不均的恶劣环境下生存，所以进入人体肠道存活率更高，定植能力更强。故植物性乳酸菌制品在改善肠道环境、提高人体免疫力方面更有优势。

工厂实拍:

实习单位：江西恒顶食品有限公司

实习时间：2014年11月25日

公司简介：江西恒顶食品有限公司位于丰城高新技术产业园区，主营大米和五谷粗粮深加工。公司自2006年创办以来，秉承“持之以恒，顶天立地”的企业精神，以“做国内一流食品配料专家”为目标，自主创新，开拓进取，已发展成为占地150亩、固定资产8000万元的国家级高新技术企业、江西省农业产业化龙头企业。
    公司以市场为导向，以客户为根本，牢记“您的信托，我的责仼”价值观，采用行业最先进的技术设备，引进高学历的专业技术人员，不断开发出质量过硬的新产品。目前，公司有植脂末生产线5条、大米蛋白肽生产线1条、五谷粗粮粉生产线1条、“冻米糖”生产线1条，可年产植脂末60000多吨, 五谷粗粮粉5000多吨，产品销往全国各地，并远销欧洲、南美洲、中东和东南亚地区，稳居植脂末行业全国前三、江西第一。
     公司立志做“受人尊敬的企业”，尊重人才，严把质量。公司300多名员工，硕士以上学历的5人，大专以上的专业技术人员占30%以上。公司严格执行ISO9001国际质量管理体系和ISO14OO1环境管理体系，通过了ISO9001：2008质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证。我们参观完江西恒顶食品有限公司后，在江西广村食品有限公司有限公司接待员和老师的带领下，我们来到恒顶对面的广村食品有限公司。公司接待员向我们介绍了公司的发展历程以及它的品牌竞争力量。通过介绍。我们了解到广村公司是一家台资公司，主要生产果味果味饮料粉、果汁饮料和罐头等，我们常喝的珍珠奶茶，七杯茶等奶茶原料粉就有很多是广村公司生产的。

　我们也如往常一样在接待员的带领下先后参观了公司的原料储存间、成品贮藏间、生产车间以及产品检验间。在参观生产车间时，我们看到了公司的豆类罐头半自动生产包装线，了解了豆类罐头生产的工艺及关键控制点，对罐头类产品的灌装、杀菌过程有了一个直观的认识。

在参观完豆类罐头的生产车间后，我们又来到了广村的果汁饮料调配车间，遗憾的是，在我们参观时，该车间并没有进行生产活动，我们只有通过设备和解说员的解说了解果汁饮料的生产过程，在车间我们看到了CIP全自动清洗系统，第一次对CIP系统有一个直观的认识，知道CIP清洗包括酸碱热三个方面。

工厂实拍：

实习单位：江西广村食品有限公司

实习时间：2014年11月25日

公司简介：江西广村食品有限公司，是由广州广村食品有限公司与恒天源集团共同集资，于2007年设立的一家股份制公司，公司主要经营各类茶叶包、果味饮料粉、浓缩果汁、果酱、珍珠粉圆、豆类、罐头等。广村食品业务已拓展中国本土二十几个省市，并远销东南亚等国；公司将本着“诚信、团结、务实、进取”的宗旨与我们的经销商携手共创美好的明天。 

糖水红豆罐头工艺流程

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厂区布置简图

工厂实拍：

实习总结

　 实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教育环节。通过实习，是我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实际结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础。

两周短短的实习时间，给我们留下的东西很多，这次是大学生涯中最后一次集体实习，通过这次的实习，我对食品的加工、生产中的控制与管理、厂区的布局等方面有了一次比较全面的感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来，是理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得食品行业得到的长足的发展，与此同时也越来越规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

　这次集体实习得到的收获主要有以下几个方面：

（1）通过这次的参观实习，对所参观的食品工厂和企业的生产过程有了大概的了解，为今后的深入学习专业知识打下一个深厚的理性认识基础；

（2）在对生产过程有所了解的基础上，对今后的就业意向有了一个初步的考虑；

（3）从中还学会了解了食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识，同时，拓展了相关专业方面的知识，增加了一个感性认识，为今后的毕业设计以及工作打下坚实的基础。

　　各种食品的生产线的运作是理论与实践有效综合的产物，课本上的理论知识有限而且相比于现在的发展是滞后的，只有运用到生产实践中才能产生相应的经济生产效益。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/14a2406859eef8c75ebfb333.html