蛋黄酱的制作

发布时间：2019-02-09 05:57:38 来源：文档文库

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蛋黄酱的制作

　　蛋黄酱是我们日常再常见的食物不过了，很多吃货都欣赏蛋黄酱，不过对蛋黄酱的认识并不是很多的，如何自己制作出蛋黄酱呢?自己到底制作出来大蛋黄酱味道有什么差别，自己能不能动手做得出来呢?不知道大家有没有考虑过这些问题呢?

　　

　　蛋黄酱有时候我们叫做沙拉酱，它的主要构成成分是植物油，蛋黄酱还含有鸡蛋和柠檬汁(或者食醋)。沙拉这样的料理就经常看到蛋黄酱的身影。具体我们下文来分析如何自己制作出美味可口的蛋黄酱。

　　★自制蛋黄酱的做法介绍

　　1、蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒

　　2、将蛋黄打散后，加入白醋(或柠檬汁)。继续打散

　　3、缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液

　　4、一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可

　　★扩展阅读：蛋黄酱分离现象

　　已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。

　　上文介绍了蛋黄酱的构成成分和蛋黄酱的制作过程，我们在生活中常见到蛋黄酱，就是没有想到自己其实简单的几步就能制作出来，大家是不是已经跃跃欲试了呢?不如赶快根据上文介绍的几个步骤去制作蛋黄酱吧，给我们的生活增添新的味道。