总配产品制作流程
香辣鸡腿汉堡
洗手消毒
一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期物料汉堡面包
规格直径10CM
保质期保质期0+4天
储存温度储存温度68-78°F
备注最多三层叠放，三层以上必须要用纸片隔开
生菜长5-8CM，宽0.5-1CM
保质期12小储存温度时
34-38°F储存温度
打样废弃
汉堡酱700克/袋未开封保存
5个月，开封34-38°F后当天用完，第二天优先使用
腿肉
85-105克
干温保存期
储存温度
为45分钟
完成的汉堡
175°F
保存期为15产品温度：分钟，以胸腿肉为参照
135°F
二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F+/-5°F三、制作流程1．2．
检查汉堡枪，烤机
准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒
3．取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。注意：1．
拿出顶层时用双手分开
2．汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，
如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3．4．
如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好
5．发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问
题，报告经理6．7．
严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作，特别在低峰的时候良好的沟通，确保并维护好工作区域的整洁
鲜蔬鸡排（田园）汉堡
洗手消毒
一、检查所有所需产品的规格，数量，保质期物料汉堡面包
规格
保质期
储存温度储存温度68-78°F
备注最多三层叠放，三层以上必须要用纸片隔开
3.5寸汉堡直保质期0+4径8厘米（3.5英寸） 