创始人揭秘：造就海底捞的五个秘密产品
职业餐饮网头条导读：一、海底捞的成长历程二、
“海底捞”名字的起源三、海底捞的5个秘密产品产品一：
直观视觉享受—干净、卫生的“环境”产品二：用精益创
业的方法迭代海底捞专属的“味道”产品三：精选的“菜
品”产品四：一点点“价格”差异，触动顾客的心产品五：
物超所值的体验源自“服务”四、海底捞有哪些高效的运
营模式？（一）怎么培养运营经理？（二）运营经理怎样
做好用户运营五、互联网时代，海底捞做了怎样的转型？
（一）用精益创业的模式裂变出新公司，揭开阻碍员工发
展的天花板（二）普通员工的培训走向移动端（三）互联
网思维实现移动办公，办公费用节约归己
大家好，我是海底捞的联合创始人施永宏，很高兴能够和
大家分享海底捞的品牌运营。
1、海底捞的成长历程首先，我们来看一组数据。这几个
数据，到底是什么意思？我来分别介绍一下。
第一组数据：1-133。指的是我们从94年开业，是一家店，
现在全国是133家店，海外，有七家店。
第二组数据：4、29000、90%。我们创业的时候，只有我们
四个人，我们既是老板也是员工，现在我们整个企业有
29000人。其中超过90%的人都来自农村。
第三组数据：10与6000万。当时我们创业的时候每天只接
待十来个客人，现在我们公司年接待量达到了6000万人次。
第四组数据：10000到50亿。94年创业的时候，四个人凑
得创业基金只有1万元，到了今年，我们公司销售额已超
过了50亿。
在这些数据的背后到底有着怎样的故事，现在我和大家分
享一下。
2、“海底捞”名字的起源当时创业的时候我们只有一万块，
没有钱去做广告。只能从名字上着手，名字一定好好记，
让大家容易记住。四川人都喜欢打麻将，我们就从麻将的
角度切入。麻将的术语非常多，我们就从中选择“海底捞”
这三个字。海底捞是麻将术语中最后一张牌自摸，这个名
字既好记，也和火锅有联系，就决定取这个名字。把招牌
挂出去的时候，路过的人一下字就记住了我们的火锅店。
取名字是非常重要的，一个品牌的名字是一个非常好的开
始。所以起名字的关键点：（一）轻易被记住（二）在生
活场景中随时被唤醒
3、海底捞的5个秘密产品作为一个餐饮，你的产品究竟是
什么，首先要进行一个思考。我们在开业之初就已经把餐
饮的特点想的很清楚。餐饮主要有五大产品。这五大产品
是由客户感受的角度去考虑的。从客户的视觉、听觉、嗅
觉、味觉以及触觉出发，根据客户的体验，我们打造了五
个产品。即：环境、味道、菜品、价格、服务。产品一：
直观视觉享受—干净、卫生的“环境”环境包括了装修、
卫生、噪音等等。针对我们的品牌，对客户定位是大众消
费，这个群体知道进火锅店难免是嘈杂的，对环境不太讲
究。而客户对门面的要求是整洁、干净、大方。但对于商
家来说，我们的追求是牢固，耐用，而且要方便打扫。
两者要怎么结合，在门店装修设计上要考虑进去。其中环
境因素里面，卫生是尤其重要的。第一、卫生间的卫生。
卫生最重要的点是什么？客人最关注的是什么？其实是卫
生间。所以卫生间的卫生尤其重要。卫生间环境整洁度直
接影响了消费客户的心理，所以我们把卫生间环境卫生作
为最重要的环境点。
第二、厨房的卫生。
厨房卫生直接影响了食品安全和菜品的干净程度，这个厨
房卫生我们要求台面，地面无水无油，这些习惯要让员工
在平时的工作中保持。而且我们也会邀请客人进厨房参观
