酒吧设计

　　（一）酒吧的空间设计
　　空间设计是酒吧环境设计的重要内容。结构和材料构成空间，采光和照明展示空间，装饰为空间增色。在经营中，以空间容纳人、组织人，以空间的布置因素影响人、感染人，这也是作为既要满足人的物质要求，又要满足人的精神要求的建筑的本质特性的所在。
　　不同的空间形式具有不同的风格和气氛，方、圆、八角等严谨规整的几何形式空间，给人以端庄、平稳、肃穆、庄重的气氛；不规则的空间形式给人以随意、自然、流畅、无拘束的气氛；封闭式空间给人以内向、肯定、隔世、宁静的气氛；开敞式空间给人以自由、流通、爽朗的气氛；大空间使人感到宏伟、开阔，给人以被接纳、热情好客之感；高耸的空间，使人感到崇高、肃穆、神秘；低矮的空间，使人感到温暖、亲切、富于人情味。
　　不同空间能使人产生不同的精神感受。在考虑和选择空间时，就要把空间的功能、使用要求和精神感受要求统一起来，一个狭而长的空间，使人产生深远、漫长的感觉，进而诱发人们产生期待、要求的情绪；一个低而大的空间使人产生开阔、广延的感觉，容易引起人们躁动、兴奋的情绪。室内空间过小、过低，会令人压抑、烦躁；过大、过高又难以达到宁静、亲切的感受。同样一个空间，采用不同方法处理，也会给人不同的感受。在空间设计中经常采用一些行之有效的方法，以达到改变室内空间的效果。例如，一个过高的空间，可通过镜面的安装、吊灯的使用等，使空间在感觉上变得低而又亲切；一个低矮的空间，可以通过加强线条的运用，使空间在感受上变得舒适、高爽，无压抑感。酒吧在设计空间时应注意，比例适宜的室内空间，可以使人感觉到亲切舒适。人流不多而显得空荡的空间使人无所适从，而人多拥挤的空间使人烦躁。在大的门厅空间中分割出适度的小空间，形成相对稳定的分区，可提高空间的实际效益。同时，一个美好的空间设计和环境创造，往往会让人在心理上产生动态和动感的联想，在满足使用功能要求的同时，给人以艺术上高层次的享受。
　　在表现空间艺术中，结构是最根本的，它可以依据其他因素创造出富有特色的空间形象。装饰和装修应服从空间。从空间出发，墙面的位置和虚实、隔断的高矮、天棚的升降、地面的起伏以及所对应采用的色彩和材料质感等因素，就都有了设计构思的依据。从空间出发，采光和照明的设计、灯具类型和造型的选择、家具和摆设的布置、绿化和小品的处理等作为组织诱导空间和形成幻觉空间的因素，就有了设计构思的基础。装修和装饰还可起到调整空间比例、修正空间尺度的作用。
　　在考虑酒吧空间设计的所有因素中，最中心的问题是必须针对本酒吧经营的特点、经营的中心意图及目标客人的特点来进行设计。
　　如针对高档次、高消费的客人而设计的高雅型酒吧，其空间设计就应以方形为主要结构，采用宽敞及高耸的空间。座位设计也应尽量以宽敞为原则，以服务面积除以座位数衡量人均占有空间，高雅、豪华型酒吧的人均占有面积可达2.6平方米；而针对以寻求刺激、发泄、兴奋为目的的目标客人而设计的刺激、娱乐型酒吧，其空间设计和布置就应给人以随意、突兀的感觉，同时应特别注意舞池位置及大小的设置，并将其列为空间布置的重点因素。
　　针对寻求谈话、聚会、幽会为目的的目标客人而设计的温情型酒吧而言，其空间设计就应以类似于圆形或弧形而同时体现随意性为原则，天棚低矮、人均占有空间可较小一些，但要使每个单独桌台有相对隔离感，椅背设计可高一些。

　　（二）酒吧门厅设计
　　在酒吧气氛设计中，门厅是一个重要而相对特殊的部分。门厅是交通枢纽中心，比起其他地方，它会使人们对酒吧有先人为主的印象，门厅的设计应能给客人留下最好的印象。最规范的入口门厅从主人口起就应直接延伸，一进门就应马上看到吧台、操作台。门厅本身又具备一种宣传作用，外观上应非常吸引人。门厅一般都有交通、服务和休息3种功能，它是顾客产生第一印象的重要空间，而且是多功能的共享空间，也是形成格调的地方，顾客对酒吧气氛的感受及定位往往是从门厅开始的，它是酒吧必须进行重点装饰陈设的场所。
　　酒吧门厅是接待客人的场所，其布置既要产生温暖、热烈、深情的接待氛围，又要美观、朴素、高雅，不宜过于复杂。门厅设计还要求根据酒吧的大小、格式、家具装饰色彩选用合适的植物和容器。要注意摆放的盆花不要妨碍客人走动的路线，又不能妨碍服务员提供快捷的服务，桌子或茶几上的插花和盆景的大小与桌子的大小应相协调，避免拥挤和产生郁闷感，更不能从视觉上或心理上有碍于客人间的交谈。
　　门厅是重要的“交通枢纽”，人流频繁，来去匆匆，不宜让客人过多停留，所以厅内陈设宜采用大效果观赏性的艺术陈设，一些技艺精湛、精雕细刻、内容丰富而需要细加欣赏的艺术品不宜在此处陈设。
　　在灯光设计上，无论是何种格调的大厅，都适宜采用明亮、舒适的灯光，而形成明亮的空间，产生一种凝聚的心理效果。
　　厅中的主要家具是沙发，根据需要在休息区域内排列组合，置于门厅的中心或一侧，可以是固定性、常规性地布置于某一区域；也可以根据柱子的位置设置沙发，但其形式和大小要以不妨碍交通为前提，并要与门厅的大空间相协调。
　　门厅的背景音乐力求沉静愉快，以清除顾客的疲劳感，并调节和激发顾客的“无害快感”（华达哥拉斯语）。在民族乐曲中，《江南好》、《喜洋洋》、《春天来了》、《啊!莫愁》、《假日的海滩》、《锦上花》、《矫健的步伐》等都有舒心、消除疲劳、愉悦宾客的作用。
　　与门厅相协调并同样重要的是外部招牌及标志的设置，它是吸引目标客人最重要的部分，同时要根据目标客人的特殊心理需求来设计，如高雅型酒吧应为半敞开式大门窗，门面灯光色彩宜多且较为明快，但不应有太多的闪烁，以给客人庄重的感觉，采用铜质精制的门匾为招牌；而刺激型酒吧则宜采用封闭或半封闭型门窗，灯光色彩多而不需太明亮，且不断闪烁以激发客人的兴奋感，并有意使乐曲或多或少地传出以吸引客人，并用大招牌显示不拘一格的风格；温情酒吧应采用半封闭型门窗，色彩不很多且有较小幅度闪烁的中等尺寸的招牌。
　　酒吧创造的不是表面材料的组合，而是根据功能分区、不同标志及文化色彩设计出一个适合客人特殊需求的厅内装饰，大厅的风格并不需要突出，但应以简洁大方的线条和色彩勾画出一个美妙的厅内空间。酒吧顶棚洁白大方的方形灯池配以石膏花线做界面，加上小型筒灯和豪华的水晶吊灯的装饰给人一种庄严、宁静、高雅的视觉和心理感受；墙面采用大理石和敦煌飞天式样的软包，横向的镀钛分格条将软包墙面围起来，形成大幅的具有中国特色的仿古壁画，会营造一种辉煌庄严的感受，配上与吊灯大小呼应的拼花地面，更显层次分明，精神倍增。内侧大墙上部的一点点铸铁配件，小巧玲珑，淡淡几笔使门厅线条显得亲切、可爱。

　　（三）吧台结构与设计
　　饭店中的酒吧一般设在大门附近，客人容易发现并到达。酒吧也可设在宾馆顶楼或餐厅旁边，酒吧设计要高雅舒适，装潢要美观大方，家具要讲究实用，氛围要亲切柔和，给客人一种“宾至如归”的感觉。调酒台最好用显示华贵、沉着、典雅的高级大理石装饰。但由于大理石给人一种冷的感觉，所以大部分酒吧吧台用木料或金属做框架，外包深色的硬木。酒吧的设计装饰要从设备、墙壁、地板、天花板、灯光照明及窗户和一些装饰物方面着手进行。
　　世界上没有完全相同的两个酒吧，尽管酒吧因目标市场、功能、空间、环境布置等不尽相同，但在一定程度上，酒吧的布置还需遵循一定的规律。
　　1.吧台设置
　　吧台是酒吧工作的中心，设计吧台要因地制宜。在设计吧台时，一般应注意如下几点：一是要视觉显著，即客人在刚进入酒吧时，便能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在。客人希望尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿提供的，所以，一般来说，吧台应设置在显著的位置，如距门近处、正对门处等。二是要方便服务客人，即吧台设置对酒吧中任何一个角度的客人来说都能得到快捷的服务，同时也便于服务人员的服务活动。三是要合理地布置空间，尽量使有限的空间既要多容纳客人，又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足目标客人对环境的特殊要求。
　　在人口的右侧，较吸引人的设置是将吧台放在距门口几步远的地方，而在左侧的空间放置半封闭式的火车座，同时应注意，吧台的设置要留有一定的空间以利于服务，这一点往往被一些酒吧所忽视，以致于使服务人员与客人争占空间，并存在服务时由于拥挤将酒水洒落的危险。
　　2.酒吧结构
　　因酒吧的空间形式、经营特点不同，最好是由经营者自己设计吧台，所以，经营者必须了解吧台结构。
　　吧台就其形式而言可以有多种，就目前来说，有3种基本形式的吧台设计。最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可凸人室内，也可以凹人房间的一端。这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。直线吧台的长度没有固定的尺寸，一般认为，一个服务员能有效控制的最长吧台是10英尺、，如果吧台太长，就要增加服务人员。当然，服务人员也可共用某些设备和供应品。在空闲时间，则可由一名服务员来同时照料整个吧台。
　　另一种形式的吧台是马蹄形吧台，或者称为U形吧台，吧台凸入室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在U形吧台的中间，可以设置一个岛形储藏柜来存放用品和冰箱。
　　第三种形式的吧台是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中部有一个“小岛”，用于陈列酒类和储存物品。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间；它的缺点是使服务难度增大。在空闲时若只有一个服务人员，则他必须照料4个区域，这样就会有一些服务区域不能在有效的控制之中。
　　此外，吧台还有其他形式，如半圆、椭圆、波浪形等，但无论其形状如何，为方便操作及视觉上的美观，在设计时应注意以下几点：
　　第一，酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧3部分组成。
　　第二，吧台高度按照西方标准应为42～46英寸，大约为1.07～1.17米，但这种标准并非为绝对真理，应随调酒师的平均身高而定。所以，正确的计算方法应为：
　　吧台高度＝调酒师高度X0.618
　　吧台宽度按西方标准应为16～18英寸，即为41～46厘米，另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，外加8英寸，约20厘米。其厚度通常为4～5厘米，外沿常以厚皮子包裹装饰。
　　第三，前吧下方的操作台，高度一般为30英寸，约76厘米，但也并非一成不变，应根据调酒师的身高而定，一般其高度应在调酒师的手腕处，这样调，酒师工作起来比较省力，其宽度为18英寸，约为46厘米，操作台应选用不锈钢制造的，以便清洗消毒。操作台通常包括以下设备：三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、储冰槽、酒瓶架、杯架以及饮料和啤酒配出器。
　　第四，后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下层一般为1.10米左右，或与吧台等高。后吧实际上起着储藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，一般多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用品，安装在下层的冷藏柜则多用于冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料。通常状况下后吧台还应有制冰机。
　　第五，前吧至后吧的距离，即服务员的工作走道，一般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡胶板板棚，以减少服务员因长时间站立而产生的疲劳。服务酒吧中服务员走道应相应增宽，可达3米左右，因为餐厅中时常有宴会业务，饮料、酒水供应量变化较大，而较宽余的走道便于在供应量较大时堆放各种酒类、饮料、原料等。

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