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关于厨房配备标准及厨房管理要求

发布时间：2020-08-07 来源：文档文库

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关于厨房配备标准及厨房管理要求
厨房配备标准：
饮水机、冷藏柜、蒸饭柜、微波炉、货架、电磁炉、清洗池、油烟机、垃圾桶、员工碗筷消毒柜、客用碗筷消毒柜、不锈钢操作台、消防器材。

厨房管理要求：
1、所有菜品需统一用蒸箱托盘盛放； 2、垃圾桶需在每次用餐过后清理一次； 3、消毒柜需在每次用餐结束后消毒一次； 4、员工碗筷于客用碗筷需分区管理；
5、定期对厨房所配备的标准物品进行维护，若有损坏及时更换； 6、所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触；
7、调味品应以适当容器装盛摆放整齐，每次使用过后及时擦拭，保持干净卫生； 8、门店内任何区域禁止使用煤气罐；
9、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等；
10、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，需注意清扫，防止残留食物腐蚀；
11、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物； 12、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置； 13、地面天花板墙璧门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出； 14、勤俭节约严禁铺张浪费。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/057dab4833126edb6f1aff00bed5b9f3f90f72be.html