咖啡文化及其美学思考
中图分类号：ts971 文献标识码：a 文章编号：1006-026x（2012）08-0000-01
“咖啡”一词源于希腊语“kaweh”，意为“力量与热情”。咖啡源于非洲，阿拉伯便是全世界最早使用和生产咖啡的地区。随着黑奴的贩卖，咖啡也被带到了沿海各地，并慢慢传入欧美各国，甚至发展成为世界三大饮料之一。关于咖啡如何被发现的传说有很多。其中，最广为人知的莫过于“牧羊人传说”：根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊的记载：大约纪元六世纪时，阿拉伯牧羊人卡尔代某天赶着羊群到伊索比亚草原放牧时，看到山羊都雀跃不已。他觉得很奇怪，细心观察后才发现这些羊群是吃了某种红色果实才会如此兴奋。卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，吃完之后也觉得神清气爽，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过，看到此番情景，便顺手将这种不可思议的红色果实摘了些带回家，并分给其他人吃。就这样，咖啡以及其神奇的效力便从此流传开来。随之而来的“咖啡文化”也逐渐与生活联系在一起，环绕在我们生活的各个角落，并渐渐发展成为一种时尚。
我们日常饮用的咖啡，是咖啡豆和水，配合不同的蒸煮器具制作出来的。刚煮好的咖啡色泽较黑，呈淡褐色，加入鲜奶后转呈金铜色。猫屎咖啡、琥爵咖啡和牙买加蓝山咖啡，是世界上有三大知名咖啡。此外还有：古巴咖啡、曼特宁咖啡、爪哇咖啡等。一般情况下，我们将咖啡分为：单品咖啡、混合咖啡、速溶咖啡、意式咖啡、精品咖啡。一杯咖啡，从咖啡豆的挑选、加工、烘焙、研磨，到根据咖啡豆本身的特点，比如酸度、苦度等等来确定其适用哪一种煮法，再到咖啡的品尝方法、环境、餐具、配餐等等，这一系列都是各种美的选择。
对于咖啡豆的选择来说，麝香猫是个天生的“美学家”。麝香猫是印尼的一种野生动物，它会挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而经过麝香猫的消化系统后被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后便被麝香猫原封不动地排出体外，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡。就是在经过这样一道特殊的程序后，咖啡豆中的蛋白质被麝香猫的消化系统破坏，而蛋白质所产生的咖啡的苦味便少了许多，这使得咖啡豆产生了神奇的变化，风味也变得独一无二。所以“猫屎”咖啡的味道之香醇，口感之顺滑圆润，是其他的咖啡豆所无法比拟的。
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