餐厅管理制度

餐厅管理制度

一、 餐厅店长职责

全面负责餐厅的营运生产

二、 值班经理职责

配合店长完成餐厅的正常营运及店长安排的其它事宜

三、 餐厅会计职责

（一） 货币资金管理

1.负责餐厅所有资金管理，建立相应收支台账

2.营业额：每天现金收入于次日上午10点前由当班早会全额存入银行，（保存票据）存款后由值班经理核准。

3.服装押金：专款专用，不准挪作他用

（二）免费餐券管理

1.餐厅收到餐券，会计按实际收到数量入账

2.回收：核对好有效期后撕角。

（二） 请款单

1.金库请款时应核实请款金额准确性，请到单不得涂改、描写，所附票据附票据金额模糊不清的可注明实际金额，金额均应保留到角

2.有关美生菜等送货上门自采原物料：美生菜、黄瓜及鸡蛋等每次进货要有票据，应有值班和送货人签署姓名和日期，与供货方核对无误后打制进货单。

3.请款单必须按要求签字时不准代签，草签。

（一） 收银线管理

1.严格要求收银员按收银六步骤接待顾客，督促收银员对产品的促销，包括加点促销、新品促销等。

2.餐厅会计负责为收银员换零钱

3.低峰期合理安排收银员用餐

4.帮助收银员备餐或补充物料，并做随后清洁。

（二） 营运管理

1.零用金：

餐厅的现金账（如营业额日记账、零用金、福利金以及工资表等）要统一格式，账目由餐厅会计实时记录，任何人不得因私在餐厅借款。

2.福利金

福利金要建立好收支台账，支出要合理、公开。福利金2000元以下由餐厅自行分配，超出2000元以上部分由店长以上交业主。

3.排班时要适人、适位、公平、合理，班表和卡上的上班时间要一致，如请假、

换班、迟到、加班、休息、旷工要做好记录，并在班表上及时修改。

四、 餐厅仓储职责

（一） 库存管理：负责原物料、玩具的进、耗、存管理，建立库存明细账，调货往来账。

1.验货：每月到货时须严格验货，保证产品质量及数量，如果有差异需送货人签字，及时通知店长、运营经理，货物要以实际收货数量及时登账、打制入库单。.

2.盘点：日盘、周盘、月盘的实际盘点数量必须与电脑中所输入的数据一致，如有差异量时，须在留言本上写明原因。

3.订货：每月1号仓储做干湿原物料订货计划，2号下午店长审核后上报业主，业主审批后，方可订货。订货要准确，不断货、不堆货。（如订货差异较大，后果由店长、仓储负责）

4.每月3号前将上月成本系统报表报送店长。

（二）内场管理

仓储负责内场正常生产，并合理备好次日原物料，避免和减少餐厅原物料的浪费。

（二） 黄牌原物料处理办法

黄牌原物料：依餐厅常规耗用某种物料在其保质期时消耗完毕。

仓储要时刻注意原物料的数量和生产日期，根据预算营业额计算各自品种物料的使用量，60天保质期内耗尽者，报告店长，同时拿出相应的处置意见。

如出现过期原物料，餐厅店长与仓储赔付原物料的进货值。

五、人事制度

（一）离职：

1. 服务组：因个人原因离职必须提前2个月向餐厅店长申请书面离职，由店长签字同意后方可离职。如不够2个月离职，工资全部扣除，不予退还。

2.管理组：因个人原因离职必须提前5个月向餐厅店长申请书面离职，由店长签字同意后方可离职。如不够5个月离职，工资全部扣除，不予退还。

（二）请假：

1.管理组及服务组月休1天，可请假一天（不扣工资）（每月18日、节假日不准休班及请假）如再请假1天扣除100元，2天扣除200元，以此类推。（如有事可自行找人顶班，需餐厅其他工作人员，提前一天告知值班或店长同意后方可调班及顶班，顶班不扣工资）

3.电话请假：如发生意外事件，则必须在上班前2小时电话告知当班值班

并获得同意方可。

（三）.旷工：

1.旷工一次扣除200元（当天工资扣除）

2.旷工2次扣除500元

3.旷工3次自动离职（扣除所有工资，不予退还）

4.一个月书面警告不得超过3次，超过者记旷工一次

（四）考勤制度

1.迟到、早退：

若迟到早退10分内扣除20元，30分扣除50元。超过2小时记旷工一次，每月迟到早退不超过4次(不包含4次)，超过者记旷工一次。

2.打卡签到：上下班前必须着标准制服打卡签到，向当班值班报备且必须提前5分钟上岗。（下班后退3分下班）如不到时或者超时上下班视为早退及迟到。

3.全勤奖：每月每人如请假天数超过3天，扣除当月全勤奖

（五）双薪

1.中秋节1天双薪，春节3天双薪（除夕，初一，初二）

2.18日卡友日当天上班人员给予10元餐补（每人10元）

（六）所有人员自上岗后，根据餐厅营运状况，所有人员必须服从店长的工作调配，（如不服从者，一律按照自动离职处理）

五、 仪容仪表

1. 上班期间统一穿着德克士标准制服（帽子、名牌、上衣、裤子、皮鞋），名牌要求水平戴在上衣左侧德克士标志上方0.5CM处，帽子要戴正，高度在眉心上2CM上方，上衣要干净得体，束在裤腰内；裤子要求长短合身，笔挺。（每日值班在上岗前检查每位员工仪容仪表，符合标准规定者才可上班。

2. 统一擦亮的黑色包头皮鞋，穿深色袜子（女生可选择近肉色的袜子）统一束黑色皮带。不准穿高跟鞋、白色袜子。

3. 发型应整洁，女性的头发应梳理整齐，并不得遮面，长发应盘起并束在帽子内，男性头发不得超过衣领，不能盖住耳朵，并须经常梳理。

4. 男性不准流胡须。

5. 女性须化淡妆，涂口红；不允许佩戴戒指、手表、项链、手机等饰品。

6. 不准留长指甲，禁止涂指甲油。

7. 要讲究个人卫生。常洗澡。

8. 在开始工作前，休息后，回到工作站或者任何使手变脏或者污染的时候，均必须洗手消毒后再上工作站。

9. 所有员工如不按以上规定标准执行，一次罚款10元，并记书面警告一次

七、收银线管理制度

1.收银员上柜台时，身上不准携带现金。

2.如遇POS机死机时，收银员必须找管理组处理，任何人不得擅自处理，否则出现收银误差，由收银员负责赔偿。

3.任何人不能擅自打开他人的钱箱，否则出现收银误差，由双方共同赔偿。

4.未经值班或者会计许可，私自打开钱箱点现金者，罚款20元并记书面警告一次。

5.收银员不得擅自互换零钱，否则收银误差由自己赔偿。

6.收银员如需换零钱，必须由餐厅会计人员为其换零钱，当事人双方当面点清。

7.收银员如前面没有顾客，应帮助他人备餐，并做随手清洁。

8.收银员下线后如有收银误差，把少的部分补齐，如超出10元部分，少多少补多少，多多少罚多少。

9.未经授权而擅自从钱箱内取钱或者是收款后未将前放入收银机内，（扣除工资及立即解雇）

10.顾客点餐后，只要离开柜台的产品，不得在更换，如更换找当班管理组，自己不得私自更换。（如造成后果，自行承担）

11.收银员应保持微笑、亲切友好的态度，满足顾客的合理要求：不得与顾客争吵，违反规定者，视情节严重，给予处分。

12.假币如何处理：如收银员收假币，则自己赔付。

八、日常营运中管理制度

（一）外场

1.外场员工捡到顾客物品，第一时间上交店长或值班经理，如发现私自藏起，立马解雇（扣除所有工资）

2.顾客离开座位后10分之内，必须把餐桌上收拾干净。

3.在高峰期、非高峰期保持用餐区的桌面、地面没有纸屑及水渍。卫生间镜面的干净。

4.在巡视中随时看管提醒我们贵宾的财产，注意丢失

5.外场人员不要在一起扎堆聊天超过3分钟。发现者记书面警告一次

（二）内场

1.产品叫制应以产区经理为准，任何员工不许随便下炸产品，否则过期自己承担。

2.内场操作时如果操作失误把产品掉地或者废弃自己赔偿（刚进店员工第一次除外）

3.在制作产品时必须按照标准的操作流程，否则有废弃之产品由个人承担，管理组有权予以处罚。

4.当日废弃必须如实填写（废弃单）。管理组签字并录电脑。

（三）营运中

1.工作时间会客，必须提前告知当班经理，一次不超过5分。

2.如果因为个人原因造成损失（对设备、产品损失者。照价赔偿）

3.五大工作站所有人员在离岗之前，第一时间报备值班经理同意后方可离岗。（如私自离岗记书面警告一次，罚款20元）

4.所有人员听从当班经理安排时间就餐，不得私自不报备就餐，发现者一次扣20元。（并记书面警告一次）

5.出现以下行为者，一律开除（扣除所有工资，不予退还）：

a.擅自将玩具及产品送给他人者

b. 偷取顾客、餐厅或者同仁之财务（包括玩具）

c对同仁。经理或者顾客使用暴力威胁

d.未经许可擅自对大众媒体发表或者透露有关公司营运情况，财务状况或其他商业秘密

e.在餐厅恶意制造流言，破坏餐厅团结者

f.人为造成餐厅设备损坏，给营运造成困扰者

g.偷窃门市财务、食品、扣除所有工资及押金并依法论处

h.在柜台工作时，故意短收货款或赠送食品、饮料给顾客

i.餐厅工作人员不得拉帮结派、故意排挤新员工

（四）惩罚制度

为维护公司、餐厅的劳动纪律和各项规章制度之严肃性，保障营运的正常进行，激励员工的敬业精神，根顶新国际集团德克士食品有限公司的奖罚条例。

1. 口头警告（一个月内2次口头警告视为一次书面警告）

1） 工作时间未经许可私自会客接电话

2） 未经批准，擅自调换工作站

3） 穿员工制服私自坐在餐区中

4） 使用顾客专用之设备与物品

5） 工作不认真，如在工作时间内乱开玩笑。大声喧哗。吃东西、玩手机、看杂志、电视等

6） 故意搬弄是非、造成同事之间的不团结

7） 其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定应予口头警告者

2. 书面警告

1） 工作时间未经许可，擅自外出

2） 不按照SOP,SOC操作，造成损失（对设备或者产品损失者）

3） 无正当理由拒绝管理组工作分配，故意顶撞上司

4） 未经同意擅自调换岗位及班表

5） 其他未列事项，但违反规定的行为，经管理人员认定应予书面警告者

九、餐厅食品安全管理制度

为了认真贯彻«食品卫生法»，加强餐厅卫生管理工作，创造良好舒适的就餐环境，强化食品卫生管理，加强营运过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立德克士餐厅良好的商业形象，特制订本规定：

1. 保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物、用餐后由餐厅工作人员对餐厅地面进行清扫。

2. 桌面、座椅无油渍，清洁整齐摆放，餐厅工作人员负责搞好桌面，椅子的卫生，保证用餐后及时清理。低峰期时段客人离开后5分钟内撤下餐盘，高峰期时段10分钟内。

3. 保持餐厅内无四害，定期对餐厅进行除害的预防措施

4. 食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求

5. 餐厅人员无论新老员工，只要参加工作，必须进行健康检查，取得健康证后方可上班，不予报销。（如没有健康证者一律不得上岗）

6. 餐厅所有人员不得在餐厅内抽烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作服

7. 因为个人原因造成食品安全四大铁律，扣除当月工资20%（健康证，油酸价、过期物料、交叉污染）

8. 所有人员必须遵守食品安全法则，如果个人在工作中没有做好，造成餐厅营运损失，由个人赔偿。

十、新员工训练规范

1.值班经理接待面试人员，并在工作申请表上规范填写相关内容

2.电话通知试工人员，试用期3天。（如7天自己不能独立上岗，不给予工资，继续学习到方可自己上岗，开始给予工资。每天6小时，不包括吃饭时间），没有薪资，免费吃一顿员工餐。（老员工回岗不需试用期，直接上岗）

3.第一个月月薪1500元，以后薪资由店长根据员工实际情况后逐月递增。

4.3天后，由训练经理考核合格，进行一次简介，进行理论培训3天（5大工作站）

5新员工.训练后，由人事经理安排工作岗位学习

十一、员工餐管理

会计负责为餐厅人员点取员工餐，员工餐种类如下：

双鸡堡+小薯+中可=9元 腿堡+中可8元

咖喱饭+中可9元 照烧饭+中可9元

餐厅人员一天内最多可以购买2份员工餐

十二、外送

1. 外送人员不得在送餐期间私自做自己的事情，如发现一律开除（扣除工资，不予退还）

2. 外送人员送餐时间不得超过路程相应的时间（根据送餐地址时间）在规定时间内返回餐厅，（特殊情况除外）如超时按迟到早退处罚。

十二、餐厅卫生

1. 打烊人员必须每天清洗消毒卫生间（便池，洗手台，地面、游乐区），如果检查到不干净记口头警告一次。，

2. 餐厅在低峰营运期，确保餐厅各工作站细部清洁。值班经理按照周清表检查，如果发现没有做清洁，记口头警告一次。

3. 五大工作站每天在高峰期后做好各自工作站随手清洁后再休息。值班巡视中没有做。记口头警告一次。

4. 外场早班开铺人员必须每天清洁餐厅门厅玻璃，确保没有手印及水渍。

5. 所有餐厅清洁列入周清表内，如果当班单次人员没有按照周清表做相应的清洁，检查住一次记书面警告一次，并罚款20元。

6. 内场PVT打样人员，每天必须清洗消毒下水道及下水道网架，不清洗者发现记口头警告一次。

十三、其它

1.招待，由店长负责，点餐单保存。并加注情况说明。

2.提升服务质量，特别是问候语

十四.

1.员工存车，使用链锁，丢失餐厅不负责任，店内电动车丢失（指在店门口丢失由外场和当班管理组自行承担），如在送餐途中丢失，则由送餐者自行承担赔偿，如不服从者，从当月工资扣除。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/02fa460189eb172dec63b792.html