食谱

麻辣小龙虾

原料：小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、李锦记蒜蓉辣酱。

做法：

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、李锦记蒜蓉辣酱等香料；

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀；

3、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

4、看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

红烧辣排骨

原料：

排骨一斤、葱姜蒜若干、干红辣椒一把、桂皮一块、八角一块、香叶2片、料酒1勺、酱油1勺、半勺醋、冰糖6、7粒、热水一碗、盐适量。

做法：

1、排骨先泡，然后用流水洗净；

2、锅里倒油，放入葱姜蒜片后，倒入排骨，小火煎到两面变金黄后，加一勺料酒，一勺酱油，半勺醋，冰糖后，干辣椒，倒入一大碗热水，抹过排骨，放入洗净的调味料。大火烧开，转小火盖盖咕嘟；

3、半个小时候，排骨软烂，开大火，加盐收汁，收干了即可；

4、辣椒一定要多，热水烧容易烧熟，加醋可以促进软烂。

豌豆羊羹

原料：鲜豌豆、原味炼奶、琼脂。

做法：

1、鲜豌豆洗净，放入耐热容器中微波炉高火叮5分钟，取出晾凉；

2、将晾凉的豌豆连水倒入搅拌机的滤网内，1档3分钟；

3、将滤除的豌豆泥倒入容器中加入适量的炼乳备用；

4、琼脂泡软后用微波炉叮2分钟，搅拌均匀，用筛网过滤后倒入豌豆泥中搅拌均匀；

5、将豌豆泥放凉成型后，冰箱冷藏10分钟，即可取出切块食用。

tips：

1、豌豆泥中调入炼乳味道会很香甜，如果没有调入适量蜂蜜也可以；

2、琼脂一定要过筛否则会影响口感。

芒果奶昔

原料：

芒果1个、纯牛奶一袋、炼乳40克。

做法：

1、芒果去皮去核，切成小丁，放入冰箱冷藏一会；牛奶也要事先放入冰箱里冰镇下，这样口感会更好；

2、芒果肉和冰镇牛奶倒入果汁机里，再加入40克左右的炼乳用果汁机打1分钟即可；(炼乳超市卖奶粉的专区有卖，不超过10块钱一支)

3、芒果的酸甜，和牛奶的奶香，使得这款奶昔非常的生津止渴。再配上点樱桃，加根吸管，足够让你在好友面前大得赞赏，灰常简单的做法，这个夏天你一定要试做下哦。

咖喱鸡肉盖浇饭

原料：

咖喱块、鸡丁、土豆、胡萝卜、洋葱、青豆、西兰花、玉米粒、米饭。

做法：

1、洋葱洗净切片，玉米和青豆过水焯烫后捞起备用；

2、土豆，胡萝卜洗净去皮切成块；

3、锅中加适量的油，倒入鸡丁翻炒变色；然后放入土豆，胡萝卜和洋葱一起翻炒；

4、加入适量的开水，再放入3人分量的咖喱块，开小火煮10分钟左右后；继续放入焯过水的玉米粒和青豆，调入适量的盐，煮至汤汁黏稠即可；

5、将米饭倒扣在盘子上，上面淋上少许汤汁；再将咖喱鸡肉盛入盘中，周边配上几朵焯过水的西兰花。

咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜等，一般和肉类、米饭搭配烹调。由于咖喱中特殊的香料不仅能促进胃液分泌，令人胃口大增，而且同时能去除牛羊肉类的膻味，因而很受大家的喜爱，尤其是小孩子。一碗好吃又好看的咖喱鸡肉盖浇饭就这么做好了，简单易做你不要错过哦

苏梅汁酱鸭

原料：鸭腿、苏梅酱、盐焗鸡粉、老抽、冰糖、柠檬汁、高汤（水）、油。

做法：   

1、鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；

2、锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸12-18分钟，关火焖10分钟（肉多、鸭老适当延长蒸制时间）；

3、取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽分几次均匀的抹在鸭皮上；

4、锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份；

5、锅里留少许底油，加入适量冰糖、苏梅酱、高汤（水）煮沸，放入处理好的鸭腿，小火熬到汤汁浓稠，滴入适量柠檬汁调味即可。

小牛贴心提示：

1、盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子，味道一般都很辛香，包装上有详细的用量说明；

2、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，锁住营养不流失，肉皮也更有光泽；

3、抹老抽是让成品的颜色红亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重复3-5次；

4、鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干，不然会炸锅，最好用浇炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物请特别注意安全；

5、盐焗鸡粉、老抽都含有盐分，一般不需另外调味。

【祕制烤鸡腿】

原料：

老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、葱末、一个大鸡腿。

做法：

1、先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟；

2、取一个大碗，将主要食材1.中的所有调料放入，搅拌均匀；（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉）

3、为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱；

4、第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘；

5、烤箱这时候，需要预热。再将烤架放入烤箱；

6、大家可根据鸡腿大小决定时间，温度。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟；

7、取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜；（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）再入烤箱继续180度烤20分钟；

8、取出后，继续重复刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉；

9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可。

京都小排骨

原料：

排骨600g、蒜4瓣、姜几片、白糖1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、番茄沙司2汤匙、酱油1汤匙、红油1茶匙匙、甜面酱1汤匙、盐酌量。

做法：

1、排骨剁小块，用清水浸泡30分钟左右；

2、将排骨冲洗干净，加1汤匙料酒，1/2茶匙盐，和姜片，拌均匀，盖上保鲜膜腌制至少半小时，久一点最好；

3、蒜切碎，其余调味料混合一起搅拌均匀；

一品鲜萝卜浓汤

原料：

筒骨汤、虾米、蟹肉棒、牛筋丸、猪肉丸、萝卜、芹菜、姜、盐、白醋。

做法：

1、2、材料备好；

3、萝卜切小块，把牛筋丸、猪肉丸对半切开，然后十字交叉切成花，蟹肉棒切成菱形状待用；

4、芹菜切粒，虾米泡发好洗净待用；

5、筒骨切块洗净，锅下热水烧开后，放入姜片和料酒，将筒骨放入去血水，约2分钟后捞起，再用清水洗干净；

6、筒骨上汤：把筒骨及姜片放入电高压锅里，加入适量的水和一勺白醋，盖上盖子，扭到汤水键（时间大概是半小时），半小时排完气后打开盖即可；

7、放入适量的筒骨上汤到汤锅里，倒入虾米；

8、接着放入萝卜，加上温水（盖过萝卜面），煮至萝卜软熟；

9、然后放入蟹肉棒、牛筋丸、猪肉丸，煮至牛筋丸、猪肉丸开花（蟹肉棒容易煮烂，可以后放，汤里灼一下即可）；

10、撒上芹菜粒和盐即可盛入碗中。

藕丸子

原料：

藕擦丝、肉沫、面粉、盐、生抽、鸡精。

做法：

1、把肉沫、藕丝放盐生抽鸡精拌均，再下面粉揉均；

2、做成丸子下油锅炸，右边是把炸好的丸子再下锅裹上薯粉浆，这个步聚也可以不要直接吃也行

不足之处：

面粉有点多，下次放点生粉试试。

荷叶腐卤肉

原料：带皮五花肉500克、荷叶1张、香菇6个、黄花菜100克、豆腐卤1块、糖、盐、油、酱油。

做法：

1、先将五花肉洗净，烧开水，将肉先氽一下；

2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用；

3、捞出来后再有皮的一面抹上酱油；

4、烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下（以变色为好，不要糊了啊）；

5、肉凉了以后切成块，把调好的酱抹在肉；

6、香菇洗净、黄花菜泡开；

7、将荷叶洗干净，铺在笼屉里交将香菇、黄花菜放垫在下面，肉码放在上面，上锅蒸熟，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

私房话：

干荷叶、鲜荷叶都可做这个菜

香辣虾

原料：

海虾250克、土豆1个、干辣椒一小把、麻辣花生1汤勺、白芝麻1汤勺、葱姜蒜片少许、四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2汤勺。

做法：

1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用；

2、锅中倒入呦，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出；

3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干；

4、锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀；

5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生；

6、最后关火，放入白芝麻拌匀即可。

川味辣子鸡丁

原料：

鸡腿2个、青辣椒1-2个、红辣椒2个、干辣椒少许、花椒20颗、蒜末1汤勺、白芝麻适量、四川辣酱1茶匙、生抽1汤勺、糖1茶匙、盐1茶匙、料酒2汤勺。

做法：

1、鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味；

2、锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型；

3、把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂；

4、炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底；

5、放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒；

6、炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。

牛奶豆腐布丁

原料：内酯豆腐1盒（350克）、牛奶240克、炼乳100克、吉利丁粉10克、冷开水30克。

做法：

1、把豆腐切小块，入沸水锅里后关火晾凉；

2、捞出豆腐放入搅拌机里，加入炼乳和牛奶；

3、吉利丁粉加冷开水泡10分钟，隔热水化开，入搅拌机和豆腐、炼乳、牛奶一起打匀；

4、倒出后用筛网过滤2次，分装到容器里，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至凝固即可。

豆酱蒜香牛肉拌面

原料：

紫酱油、芝麻油、盐、米酒、牛腱子肉、黄瓜一根、欣和豆瓣酱、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。

做法：

1、锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏；

2、将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；

3、锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香；

4、加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀；

5、加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀；

6、肉末变色后倒入适量米酒，转小火；

7、再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火；

8、将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。

荞麦凉面

原料：

荞麦挂面、黄瓜、蒜、红椒、盐、糖、茶籽油、香油、芥末油、苹果醋、蒸鱼豉油。

做法：

1、煮面。开小火，一直让它小滚着，不用加水，3、4分钟左右，面条就好了，这款面条不费煮，很劲道，味道也好，是我常备的；

2、捞出煮好的面条后立即过凉。可以用凉水，但最好是晾一碗凉白开比较好；

3、趁着煮面条的时候，调好凉面汁，放入盐，蒜剁碎，我用的是新蒜不怎么辣，但有蒜香。假如有灯笼辣蒜酱也可以，辣椒用的是剁椒晒干的干红椒，很辣但是没那么冲了，糖也少放苹果醋里已有了甜味，茶籽油和香油只起点缀做用，芥末油很提香，蒸鱼豉油最后放进去的，味道不错。将所有材料都拌匀；

4、过凉后的面控掉多余水份；

5、将面用凉面汁调好拌匀，即可。

菠萝咕老肉

菠萝咕老肉的做法

猪里脊买回来，洗净，自中间剖开

刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味

切成方块

将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时

打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液

把肉块上面均匀裹上淀粉

油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油

青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）

倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁

将酱汁倒入锅内，熬至粘稠

倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块

均匀裹上酱汁即可出锅

1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。

2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。

3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。

4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

5、新鲜菠萝，洗净切块，先用淡盐水浸泡。

1、菠萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝咕老肉以猪肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

2、酸甜的味道，水果的搭配，绝对是夏日餐桌不可少的开胃菜！酸甜的酱汁、多彩的颜色，绝对吸引小孩子和女士的眼球！

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