长期带饭族的危害
上班族中有很多人从家里带饭到单位，中午用微波炉热一下就吃，以为这样做既方便，又合自己口味，两全其美。殊不知，有时候，自己身体的健康也在不知不觉中受到了损害。 因为，大多数人所带的饭菜多是头一天晚餐桌上留下的一些剩菜剩饭，隔夜的食物是吃不得的，长期吃隔夜食物会有损健康，甚至致癌。要知道，隔夜菜煮熟后放置时间久了，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。据统计，吃隔夜饭菜的人的胃癌发病风险比吃新鲜饭菜的人高3.6倍。
还有，吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，带有唾液，菜里的唾液会导致菜变质，甚至霉变，对身体有害无益。
以下三类隔夜食物吃不得。
(1)隔夜叶菜不要吃。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假若放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜，如黄瓜、葫芦、木瓜等。
凉拌菜由于加工的时候就可能受到了较多污染，即使冷藏也不能避免细菌的孳生，隔夜后也很有可能已经变质。所以，凉拌菜应该现做现吃。
(2)鱼和海鲜隔夜后不要吃。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。也会因细菌孳生而导致胃肠疾病的发生。
(3)卤制食物不要隔夜吃。吃不完的卤制食物即便是放在冰箱里过夜，也有非常大的安全隐患。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。为了身体健康，不要吃隔夜的卤制食物。
“带饭族”们，可参考以下一些健康建议。
建议一：蔬菜沙拉就是一个很好的选择，早上将蔬菜洗净，放入饭盒中，不经过烧煮生吃，既新鲜营养价值也高。沙拉原料尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。不要带绿叶类蔬菜，尤其是青菜、菠菜和韭菜等，放久后会产生亚硝酸，对健康有害。
建议二：对于肉类，最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛、羊肉，或者鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，最好少带。
虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但久放后容易产生蛋白质降解物，也最好不选。
建议三：食物真正保鲜才两小时。所以，所带饭菜要早上起来现做。还有一个前提条件是：单位里有冰箱能够冷藏。不具备该项条件者，最好不要带饭菜到单位中午吃。
建议四：盛饭菜的盒子最好是瓷质或玻璃材料。瓷器保鲜盒是首选，瓷器耐高温，陶成分天然，比较安全。第二选择是玻璃材料的饭盒。微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选用，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。
(作者为武汉市第三医院消化内科副主任医师)
(编辑 汤知慧)
