酒店厨师实习周记

　　酒店厨师实习周记

　　一、实习的主要内容。

　　我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

　　二、实习中的工作表现。

　　上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

　　三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

　　(1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

　　(2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

　　四，存在问题。

　　我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

　　最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

　　酒店厨师实习周记

　　在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

　　去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

　　回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

　　讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

　　冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

　　有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗 把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!

　　当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

　　自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

　　后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

　　其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

　　工作了近3个月，我的收入也是逐月增加，这在实习生里面是不多见的，或者说，做到我这个地步的也是不多的。我想，这不仅仅是自己的努力，也有老师还有领导的帮助才能够有我的今天吧!

　　回想在丽水职高学习烹饪专业的1年时间，我觉得不仅仅学会了技术，也学会了做人。为什么这么说 在职高，我们的老师经常会和我们说，学技术，先学做人。把最基本的东西做好了，这样才是一名厨师该做的。举一个例子：一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净，你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗 即使手艺再好，但是连最基本的东西都做不好，怎么才能够有提升呢 或许，有人会说，不就是理卫生吗，简单，拿块抹布，随便抹一下不就干净了。这仅仅是表面卫生。

　　酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一名厨师的时候，衣服上要是有一点脏了，他都会去拿碱水去洗，抹布每天也都要用碱水煮。这在别人看来就是有洁癖的人。但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨师最该做的吗 为什么我们还是做不到呢 这么简单的事情都做不好，我们还能做好什么呢

　　经常回到家躺在床上在思考这么一个问题，我们是在为什么而奋斗 别说是为了什么中华之崛起而奋斗，这些都太虚假了。其实，我们就是在为我们的将来而奋斗。

　　工作了这么久，我们到底存了多少钱起来，我们到底为家里做过什么事，其实都是没有!有一句话说的不错：不当家不知柴米油盐贵。我们真的迈入了社会，真正的持家了，其实才发现我们生活中有很多地方都是需要用钱的。这是的确如此。

　　不是说我们在说什么废话。在东方工作这么久，我才发现学校和社会绝对是两个样，这是的确如此的。在学校里，我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了。还有很多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索，一步一步走过来。这也真的是如此。

　　我们的实习也终于要结束了，我们也是终于在根本上要离开了校园，不再是校园的一员了。想到这里，心中的不舍再次浮现。回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。

　　在东方工作了近8个月，我也终于即将成为冷菜班组的班长了。这或许，又是我人生的一个挑战。这个挑战，我会郑重的在我班长手中接下这面旗帜,让这面旗帜继续飞扬。我也相信我会做好的。为了理想，为了追逐的那个梦，成为现实。

　　我的实习报告也到了尾声，这就是我在实习期间所经历所想的一切，我会怀念我们在职高的点点滴滴，不会忘记那年，我们共同奋斗的身影!!

　　酒店厨师实习周记

　　第一周

　　四月九号开始，我们开始了在威斯汀的实习!

　　我属于餐饮部，由于广交会将至，开幕期间餐饮部中宴会厅是最忙的，所以所有实习生都被安排先去宴会厅。周一我们学习了酒店基本知识，参观了宴会厅的工作环境。除了1200平方米的宴会大厅外，还有四间小型会议室。我们在其中的一间接受了统一的培训。第一天，宴会部的经理亲自检查了我们的仪容仪表，并做了统一的规定。还给我们介绍了威斯汀七级以上的员工。第二天，副经理教我们基本的待客知识。其中，令我印象最深的是关于礼貌用语。平时，我们都以为自己会用礼貌语，但在接客时，语言的选择还是很重要的。用“您”而不是“你”，做错了，只要不是原则性错误，就不要总说“对不起”，好像自己真有那么多对不住客人的地方。要自信，要让客人也感受到你是在享受你的服务工作，这样客人也会享受被服务的过程。第二天和第三天，我们都是练习基本功。端托盘、倒红酒···我们练到手都酸痛了，但是实战的时候，还是感觉力不从心。第三天晚上，有一个公司宴会，我们参与了全程晚宴。第一次服务客人，我还是有些紧张的。也许因为长得很像外国人，客人大多不注意我的服务，更注意怎么会有外国人当服务生?而且普通话还那么好?在解释过之后，客人们就专心用餐了。第五天，我们摆了广交会开幕式酒宴的的桌。这一天，我们之后要去实习的部门来人带我们回各个餐厅看了一下。我在42楼的日本餐厅，日本餐厅经理要我们一定练好托盘的基本功。日本餐厅的接客要求和宴会厅又有许多不同的地方。等我回到部门，要重新学起。但能学到这么多不一样的知识感觉很开心。第六天，就是重头戏广交会晚宴。我们每人看一张桌子。由于，我们学校的同学接待的是境外客人，所以整个晚宴下来，我们印象最深的是总共换了几次骨碟，倒了几次红酒。最后的结论就是，外国人好喜欢喝红酒。

　　我们在宴会厅还要做到下周一。还要去广交会展厅进行外卖!我们的实习虽然很累，但我们痛并快乐着!希望下周，回到部门之后能休假一天，上一周班不休息真有点吃力!

　　第二周

　　广交会开幕式顺利举行，我们在宴会厅的实习也快结束了。14号，我们有一部分同学先回各自部门上班了!我们留下来的同学，准备15号在广交会会场的宴会。15号，我们带齐所有晚会要用的物品进入会场。穿过会场的时候，我们引起了很多人的关注。也许是我们太整齐了。所有人都穿着宴会厅的服装，黑色的，很“隆重”吧!这次外卖的晚会名叫“广东之夜”，邀请的都是来参展的人员。在布置晚会会场的时候，我们学了怎么铺高脚的桌布。这一天结束的很快，我们就此告别了宴会厅!其实在宴会部学到了很多东西，这里的员工也很好的!

　　16号，我开始了日本餐厅的实习生活。每天都是早上10点半上班。上班的第一件事就是摆味架。日本餐厅很小，只有13张桌子。但是，广交会期间，日本餐厅是最受欢迎的。摆好味架，叠好毛巾，我们就会下去员工餐厅用餐。12点，日本餐厅准时开档。16号，我在日本餐厅快飞起来了!是忙的快飞起来了。晚上6点开档，一直工作到10点。我在这4个小时里，连喝口水的时间都没有。不停的传菜、收碟，不断听到“偶耐噶以西马斯”这句日语，以至于那天晚上在梦里也听到有人说这一句!现在回想起来，会不自觉的笑出来!这也许就是《肖申克的救赎》里说的那句：让你辛酸的记忆，日后你一定会笑着讲出来!说实话，当时的我是真的明白了为什么上届的师兄师姐会编理由不去上班。忍耐的话，我们都说过。实习前，都说过要克服一切困难，不管多累，都要坚持下来。可是，嘴上开飞机很简单，实践就很困难了!第一期广交会快结束时，日本餐厅开始没那么忙了，我们也终于在连续工作了11天之后，盼来了一天休假!休假的时候，我睡了半天，还有半天去好好慰劳了一下我的肚子!

　　听说一期比一期忙，但是还是会期望别吓到我了!

　　第三周

　　来MAI日本料理已经一周了。我已经完全了解自己的工作，也已经适应了酒店的作息。在日本餐厅每天都是上两头班，中午我们会去倒班宿舍睡觉。有的时候床位不够，我们就会两个人挤一张床。

　　这周是广交会第二期。第二期的入住率比第一期的高，所以我们也是经常工作到晚上10点多。大部分的客人，特别是外国客人，都喜欢在晚上9点过后来日本餐厅。这一期，印象最深的就是广交会第二期的第二天，日本餐厅的总预定人数达到了威斯汀开业以来的最多人数。光晚上预定就有58位。日本餐厅只有13张台，还有一个铁板包房。对于这么小的一个餐厅，58位预定让所有员工包括厨师们在内都绷劲了铉，经理也说这种时候千万不可以出错，不能引起顾客的投诉。我们也做好了预先的准备，茶水和热毛巾都是准备的比平时多。那天晚上，真的像打仗一样。每张桌子都坐满了客人。厨师不停的在出菜，客人是刚走一桌又来一桌。我们必须在客人走后，用最短的时间摆好桌面。那个晚上，我们很忙，不知不觉就到了下班的时间，但是客人还是很多，而且还有客人的预定是在10点以后的，所以那天晚上我们加班到了11点半。虽然，那天晚上很累，第二天还是正常上班，但是，第二天听到我们一夜幸苦的成果是8万元的时候，我们都觉得值得了!这一期广交会，最忙的就是这天了!周末的时候，实习指导老师来酒店探班了。这让我们很感动，在一起实习的广大的学生面前也很有骄傲。只有我们的老师来了，我们的学校、我们的老师并没有忘记我们!我们很受感动，也大为鼓舞!就像老师说的一样，还有一周了，我们会善始善终的!

　　第四周

　　不知不觉中，实习已经进入了倒计时!

　　来到日本餐厅，虽然，每天的工作都像是从复印机里复印出来的一样，但是，当我已经可以不用老员工带领独立完成工作的时候，我意识到我成长了。我很清楚我们餐厅中午有提供哪些套餐，也知道那些套餐有前菜、日式例汤，知道单点的法国产鹅肝该配甜品羹出，套餐里的鹅肝是配不锈钢羹出。这些小细节不再需要老员工的提醒了。餐厅经理也认可了我们这些实习生的能力，开始安排正式员工休假、补钟，留下我们实习生单独工作!我觉得能够得到这种认可真的很难得!用人不疑疑人不用，能够把执行权放心交给员工，我觉得能够起到很好的激励员工的作用。最后一周也是广交会的第三期。经历过第二期的“战火”，第三期应该没什么可怕的。但是，世事难料。这一期的广交会，餐厅的门面员工都做足了准备，但是，餐厅厨师们却不那么给力。在最忙的那一天晚上，因为出菜太慢而被投诉了。很遗憾!本以为可以创造零投诉的。即使是这样，同事们都很感谢有我们的帮忙。

　　威斯汀的最后一天是青年节。这一天，全餐厅员工因为我们实习生要走了而变得有些伤感。就连平时不怎么说话的日本主厨也用不怎么标准的汉语和我们聊天拍照留念。这里的十三张桌子、包房、吧台···每个角落都有回忆。不是做作，也不是矫情。虽然只有一个月，苦过，累过，抱怨过，也欢笑过。性酸苦辣的一个月，我相信每个出来实习的同学都和我一样，不论实习单位是哪里，这一个月磨练了我们，让我们明白了：外面的世界很精彩，外面的世界很无奈!