学校食堂创建工作方案

　　学校食堂创建工作方案

　　为规范和加强学校食品卫生管理工作,促进学校食品卫生管理整体水平提高,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂和集体用餐单位卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生管理办法》制定本方案.

　　一、工作目标

　　贯彻落实潍坊市人民政府《关于加强学校食品卫生工作的通知》精神,积极推进学校食堂标准化建设工作,建立完善学校食品卫生长效管理机制,努力提升学校食品卫生管理水平.至2009年底,乡镇以上学校食堂70%以上达到标准化建设要求,城区以上学校食堂全部达到标准化建设要求.

　　二、工作步骤

　　分四个阶段.

　　第一阶段:宣传发动.通过层层召开会议等形式,宣传学校食堂标准化建设的目的意义、标准要求和实施办法.时间:2008年7月上旬.

　　第二阶段:自查整改.各学校对照标准(附件1、2)完善制度体系,对不达标食堂进行新建、改建和扩建.教育部门督促整改,卫生部门加强指导.时间:2008年7月中旬-10月.

　　第三阶段:督导检查.由市卫生局和市教育局组成联合检查组对各地工作情况进行督导.时间:2008年11月.

　　第四阶段:申报和社会公示.学校食堂标准化建设工作实行申报制度和社会公示制度.凡达到标准化建设要求的学校每半年一次集中向区教育局和卫生局进行申报,经区教育局、卫生局初评合格后,由市卫生局和市教育局组织评审.达到建设标准的通过新闻媒体公示,同时由市卫生局和市教育局授予“学校食堂标准化建设达标单位”称号.时间:2008年12月至2009年底.

　　三、评定办法

　　（一）单位申报.各学校向区教育局和卫生局进行书面申报.申报内容包括学校食堂基本概况,在硬件建设、设施配备、经营服务、软件管理四个方面的达标情况等.

　　（二）验收评审.由市卫生局和市教育局组成专家组,根据《学校食堂标准化建设要求》（附件1）,对学校食堂进行验收评审.

　　四、工作要求

　　（一）加强组织领导.各学校要成立学校食堂标准化建设工作领导小组,制定整改方案,分解任务,落实措施,切实将标准化建设工作落到实处.

　　（二）切实抓好整改.各学校要认真落实新改扩建项目卫生学评价制度,进一步提高学校食堂的建设管理水平.要结合标准化建设要求（附件1）,在食堂的布局、设备与设施配置等方面进行整改和完善.要结合实际制定完备的符合要求的制度体系,完善卫生管理制度、岗位职责、操作规程、工作记录、食品原料采购安全协议、食品安全责任书等内容.

　　（三）加强考核和奖惩.教育行政部门将学校食堂标准化建设工作纳入学校考评内容,对获得“学校食堂标准化建设达标单位”称号,并且通过省级卫生行政部门食品卫生监督量化分级管理a级单位验收的学校将给予表彰奖励；对于到期未申报或没有通过标准化建设验收的学校,给予通报批评.对于不申报或没有通过标准化建设验收,而又存在发生重大食物中毒事故隐患或者已经发生食物中毒的学校,卫生行政部门将依照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定给予行政处罚,教育部门按照卫生部、教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的要求追究有关责任人员的责任.

　　学校食堂创建工作方案

　　一、建设基础学院现有学生食堂个，初步确立了“四统一分”(即统一管理、统一布局、统一经营、统一采购、分组核算)的管理机制，集约化、专业化、市场化的程度逐步提高。

　　 但是，食堂管理也还存在诸多问题，突出表现在：1.基础设施有待完善，5号餐厅建设相对滞后;

　　 2.员工队伍整体素质偏低，服务能力和水平亟待提高;

　　 3.食堂文化建设投入不足，就餐环境需要进一步改善;

　　 4.餐饮服务保障环节薄弱，难以应对物价上涨的冲击;

　　 5.体制机制创新不够，制度建设尚待加强和完善。

　　 二、建设思路与目标从创建平安学校、构建和谐校园和推进素质教育的高度出发，以事企分开、两权分离、市场驱动、集约管理为导向，以设施建设、队伍建设、制度建设为重点

　　 按照“三个有利于”(有利于维护学校稳定，有利于减轻学校负担，有利于提高后勤餐饮服务保障能力、服务质量和水平)的要求，全面推进学生食堂标准化建设，努力建立厚在基础、勤在管理、精在服务、细在量化的符合市场经济体制和高校特点的餐饮服务体系。

　　 具体目标：1.完成学生食堂“煤改气工程”。

　　 2.建成恒温储存库1个、豆腐加工坊1号餐厅修缮，建成标准化学生食堂;力争创建示范性标准化学生食堂14.完成食堂文化建设。

　　 5.建立一支优秀的员工队伍。

　　 6.形成完备的食堂管理制度体系。

　　 三、建设内容及进度安排(一)设施环境建设按照《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收标准》《甘肃省高等学校标准化学生食堂评估验收办法》等的要求和食堂发展、稳定需要，进一步改善食堂设施环境，提升文化内涵。

　　 1.“煤改气工程”建设深入调研，科学论证，制定学生食堂“煤改气工程”实施方案。

　　 至2012月，现有食堂全部接通天然气管道，完成炉灶等设备采购安装。

　　 表1.学生食堂“煤改气工程”预算表2.保障设施建设积极应对物价上涨等因素对食堂饭菜价格的冲击，多渠道筹措资金，建成豆腐加工坊1个(年生产能力吨)、恒温储存个(建筑面积平方米、容积立方);稳定养殖场规模。

　　 表2.豆腐加工坊项目资金预算表

　　 表3.恒温储存库项目资金预算表

　　 3.标准化学生食堂建设实施号餐厅修缮工程，更新餐桌椅200套，确保2013启动示范性标准化学生食堂创建工作，力争在三年之内创建示范性标准化学生食堂

　　 表4.餐厅修缮工程资金预算

　　 表4.食堂文化建设

　　 制定并组织实施学生食堂文化建设方案，统一设计、制作标识牌、制度牌、提示牌、宣传牌等食堂文化设施，营造温馨、舒适的就餐环境和浓郁的饮食文化氛围，强化学生食堂管理育人、服务育人、环境育人的功能。

　　 (二)员工队伍建设根据食堂建设和发展需要，制定并组织实施餐饮服务队伍建设的中长期规划及年度培训计划。

　　 参照炊管人员与进餐人数1:40-1:45的比例，按岗位设置标准及素质要求，足额配置炊管人员。

　　 对相关从业人员，适时实行劳动合同聘用制，做到合法、合理用工，优化用人环境。

　　 坚持集中培训与分散培训相结合，分层次、分岗位加强教育培训。

　　 通过集中培训，让员工了解国家相关政策、法律法规及学院各项规章制度和工作要求;通过经常化、多元化的分散培训，让员工牢固树立服务意识，掌握本岗位的岗位技能及操作规范，逐步提高餐饮队伍整体素质，改善队伍结构。

　　 至2013年，炊管人员稳定在160人;选派外出考察学习1人次，利用寒暑假对全体员工进行集中培训场次，针对岗位要求及技术要求对员工进行单独的业务培训6人次以上。

　　 (三)管理机制建设对照《甘肃省高等标准化学生食堂验收标准》，以制度建设和制度落实为重点，完善学生食堂管理机制，严格按照规程办事，形成以制度管人、管事的良好局面。

　　 针对各工作岗位、工作环节，修订完善岗位职责和工作要求，主要包括：粗加工人员岗位职责、烹饪人员岗位职责、白案人员岗位职责、凉菜人员岗位职责、清洁工岗位职责等。

　　 按照国家法规及有关部门管理规定，结合学院食堂操作实际，修订完善科学、规范、系统的管理制度，主要包括：食堂准入制度、人事管理制度、财务管理制度、物资管理制度、维修管理制度、薪酬分配制度、食品留样试尝制度、民主管理制度、监控检查制度(含安全、卫生、伙食质量等)、考核奖惩制度、大学生勤工助学管理制度等。

　　 针对学生食堂可能发生的突发事件，制定科学、可操作的分项应急预案，主要包括：食物中毒预案、停水停电停气应急预案、人身伤害应急预案等。

　　 配合校园一卡通项目，推进信息化系统运用，促进管理科学化、规范化，有效降低运营成本，节约人力资源。

　　 表5.学生食堂建设进度表建设内容预期目标、验收要点2011设施环境建设预期目标：完成学生食堂煤改气工程，分别建成豆腐加工坊、恒温储存库，完成食堂文化建设，新建标准化学生食堂2个，力争创建示范性标准化学生食堂

　　 验收要点：制定煤改气项目方案;制定恒温储存库方案;完成豆腐加工坊建设，投入运营;稳定养殖场规模;拟定标准化学生食堂建设计划;拟定学生食堂文化建设方案。

　　 验收要点：完成“煤改气工程”;建成恒温储存库;豆腐加工坊运转正常;养殖场规模稳定;完成5号餐厅标准化建设相关设备的招标、采购手续;分步实施学生食堂文化建设方案。

　　 验收要点：完成食堂文化建设;完成号餐厅修缮工程及设备安装调试，更新餐桌椅200套，建立设备台帐，投入运营;完成示范性标准化学生食堂申报;完成学生食堂设施环境测评报告。

　　 员工队伍建设预期目标：制定并组织实施餐饮服务队伍建设规划。

　　 至2013年，炊管人员稳定在160人;选派考察学习1人次，进行集中培训3场次，进行业务培训6人次以上，建立一支优秀的餐饮服务队伍。

　　 验收要点：制定队伍建设规划及年度培训计划;按炊管人员与进餐人数1:40-1:45的比例，配置炊管人员;选派考察学习1人次;进行集中培训1场次。

　　 验收要点：制定员工培训计划;按炊管人员与进餐人数1:40-1:45的比例，配置炊管人员;落实劳动合同聘用制;进行集中培训1场次;进行业务培训3人次。

　　 验收要点：制定员工培训计划;炊管人员稳定在160或炊管人员与进餐人数比例控制在1:40-1:45;进行集中培训1场次;进行业务培训3人次;队伍素质、结构改善。

　　 管理机制建设预期目标：修订完善岗位职责及内部管理制度和应急预案等，建立完备的食堂管理制度体系，形成以制度管人、管事的良好局面;推进信息化系统在学生食堂运营中的的运用，促进管理科学化、规范化。

　　 验收要点：完成学生食堂现行管理机制分析、评测;拟定食堂管理制度建设提纲;形成信息化建设思路。

　　 验收要点：完成岗位职责修订;修订完善学生食堂内部管理制度;建立完善的应急预案;推进信息化系统运用。

　　 验收要点：修订完善学生食堂内部管理制度;完成学生食堂管理制度汇编;全面实现制度化管理。

　　 五、资金预算学生食堂建设项目预算经费万元，其中：中央财政投万元，学院自筹万元，资金投向及来源详见下表：

　　 六、保障措施完善学生食堂承包运营机制，充分体现责、权、利的统一。

　　 坚持学生食堂的公益性和服务性原则，落实食堂资产“零租赁”政策。

　　 建立健全有学院领导和学生代表参与的伙食管理机构，保证民主管理和民主监督到位。

　　学校食堂创建工作方案

　　为推动我校创建健康食堂活动工作有序开展，能够为全体师生提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，让广大师生员工吃的舒心、放心、安心。根据xx教育局《关于做好学校创建健康食堂工作的通知》要求和《xx市创建健康食堂活动方案》与《健康食堂创建标准》，结合我校实际，特制定本方案。

　　 一、创建目的

　　 通过开展健康食堂创建活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展健康生活方式行动的氛围，普及健康饮食相关知识，提供健康行为指导，培养师生员工的健康饮食意识，努力提高全民健康水平。

　　 二、创建目标

　　 1.通过健康食堂的创建活动，带动全民健康生活方式行动全面开展。

　　 2.全体动员，全体参加，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。

　　 3.普及健康知识，让食堂员工及就餐对象了解亚健康的危害。

　　 4.改变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心健康。

　　 5.改变传统的烹调方式方法，合理膳食营养。

　　 6.提高就餐者增强高血压，肥胖病的防治知识水平。

　　 三、组织管理

　　 1.学校成立健康食堂创建工作领导小组

　　 组长：xxx

　　 副组长：xxx

　　 成员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任

　　 2.食堂有专（兼）职营养配餐管理人员与健康生活方式指导员。

　　 专职营养配餐管理人员：xxx

　　 健康生活方式指导员：xxx

　　 3.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。并让厨师掌握制作低盐少油菜肴技能。

　　 4.所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明。

　　 四、工作措施

　　 1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境整洁，无蚊、蝇、鼠、蟑螂等。

　　 2.坚持每天对食堂内外进行打扫。

　　 3.张贴无烟标识，创造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。

　　 控烟督导员：xxx

　　 4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。

　　 5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、干净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

　　 6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的健康生活方式宣传资料，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围。

　　 7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。

　　 8.以食堂为主体，适时开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活方式行为能力。

　　 9.加强供餐服务

　　 （1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；逐步提供奶类、豆类、新鲜果蔬类；提供主要菜品的营养特点，指导师生就餐。

　　 （2）控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。