酒类仓库管理制度三篇

　　酒类仓库管理制度1

　　为做好酒水仓库的管理工作，保障货品帐物相符，规范完善收货、存货、出货流程，特制订《酒水仓库管理流程》，望相关部门遵照执行。

　　一、收货的管理流程

　　(一)酒店采购任何物品，必须经收货部(收货员)验收，并填制收货报告单一式五联，经收货部和部门签收人签字(留存二份，部门一份，供应商一份，成本控制入帐一份)。

　　(二)收货部在验收货物时，必须按照已批准的“请购单”上的数量、质量要求验收货物，对于质量达不到要求，或临近有效期，或无批号等不予收获。

　　(三)对于中、西厨需要采购的干货、进口食品，行政总厨协同收货部进行验收，质量方面由行政总厨严格把关。

　　(四)当货物采购回来，供应商将货品送到，收货部需即刻通知申购部门主管来领取并验收物品质量是否符合要求，并签名确认。

　　(五)收货部要将所有收货报告编号，以便备查。

　　(六)收货部平时会有一份当期所有商品的执行价。填制收货报告时，也参照采购申请单，每日采购申请单上采购部填制的价格与采购人员提供的发票进行核对，不能超过执行价，殊情况必须由财务总监批准后，方能收货。

　　(七)如果各部门请购物品，必须是部门提前申请，采购部需在市场上调查三家供应商。

　　(八)作好以上审查后，按下列程序办理收货手续：

　　1、直接入仓库，由收货员与库管员共同验收数量、质量、按要求开据收货报告单，并签字确认货已入库。

　　2、直拨部门使用的，由部门主管(或行政总厨)与收货员共同检查、验收、开据收货报告并签字确认。

　　3、对于酒店常用物品(除餐饮食品外)收货员及库管员要能够掌握物品的质量，不明确时请求财务总监。

　　有下列情形者，仓库不予收货，如收货所造成的损失由收货人承担：

　　(1)“请购单”手续不完备，或无“请购单”的。

　　(2)与请购单的数量、质量、规格、品名不符而使部门同意接收的。

　　(3)对价格未得到正式批复的。

　　(4)无法确定质量而使用部门又不验收的。

　　(5)假冒的、残次的、伪劣产品的。

　　(一)所有入库物品需由库管员验收规格、数量、质量、品名、有效期后方能入库;酒水需在收货时要求交货人在发票上加注批号并开箱逐一检验。

　　(二)各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙30cm并在醒目位置标注物品名称。

　　(三)每隔十天向财务总监报告货仓存量。

　　(四)每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。

　　(五)保管员应注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防渗漏、防盗窃、并对货仓的安全完整负有直接责任。

　　(六)仓库保管员损耗按大类核定：即瓷器千分之一(年损耗率，下同)零散食品千分之一、袋装食品千分之五、海鲜干货千分之一、瓶装物品万分之五、布草无保管损耗。所有非正常损耗均由保管员赔偿。

　　三、领发货(出货)管理流程

　　(一)各部门根据所需填列“物品申领单”，由部门总监签字并报财务总监批准后到仓库领取。

　　(二)任何部门或人员领用非本部门使用物品，特殊情况需注明原因，经财务总监批准后方能发给。

　　(三)领用除鲜活商品外有形物件，需交回原包装物(瓶、桶、箱等)具体办法按废旧物品管理执行。

　　(四)有下列行为者，按下列规定予以处罚：

　　1、未经许可直接进入货仓的，口头警告。

　　2、在货仓内吸烟的，书面警告。

　　3、未经许可白条借货的(除营业部门急用的)，书面警告。

　　4、领用单未具备相关手续而发货的，书面警告。

　　5、私自领用物品，按发出商品价值大小扣收，最后警告，情节严重的按酒店有关条款条理。

　　6、领单”传递程序：

　　“申领单”一式三联。一联部门留存，二、三联在领货时，需注明实领数量及金额，并请领货人签收，然后将第二联交至成本控制，第三联货仓留存记帐用。

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　　一、日常管理制度

　　1 、设立完备的酒水出入库、保管、核帐岗,工作时间内始终保 持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

　　2 、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工原则 要求。

　　3 、经常与仓库负责人沟通联系,及时提出申购计划,按照库存 周期管理原则,控制好酒水的采购量和仓储量,确保不过多积压。

　　4 、发生的每笔货品进出,均需填单登记,确保数量、品种的准 确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。

　　5 、各类货品堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便, 易拿易存的位置;对名贵的, 用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或 板垛上,确保安全无流失。另外,对于特殊情况的特别对待。

　　6 、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒 瓶及严重瘪、头流入服务商店。

　　7 、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收处理工作。

　　8 、保持仓库内干净整洁、通风、温度适当、无潮湿霉味。

　　9 、 建立财产三级帐, 做好各种设备设施的经常检查和清点工作。 对财产的报废、设备添置做好记录。

　　10 、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉 来火装置的位置及使用方法。

　　11 、对客户反映的意见及时记录,并做出相应的处理。

　　12 、全体员工遵守员工守则和各项规章制度。

　　13 、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。

　　14 、 严格执行货品验收入库制度。 对于入库的货品要进行品种、 质量和数量的验收。 发现问题及时报告, 尽量将进货中发现的问题解 决在货款承付之前

　　15 、严格货品的管理制度,对物品出库均需提货人在出库单上 签字,由相关负责人审核、发货等。月末对货品进行抽盘。盘点后一 定要做到帐实相答,帐帐相符。如有差错, 一定要及时查明原因并报 告上级领导,及时处理。

　　16 、为防止库存物品的过期和变质,货品的发放要坚持“先进 先出”原则。

　　二.验收制度:

　　1、库房保管员根据申购单、采购单、发票主、样品验收所采购 物资的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期,验 收合格后,在采购单上签字,完善入库手续。

　　2、所购物资过期、不符合国家卫生标准,规格、数量、单价、 质量不符拒绝入库,上报负责人并做好验货记录。 查明原因,确定不 符由采购员办理退货

　　3、专用设备、 工具的验收, 由使用部门派指定人员验收并签字。

　　三.入库、保管制度:

　　1、采购员将保管员签字的采购单、 申购单、发票交负责人认可, 方可办理入库手续。

　　2、办理入库手续后,发生的物料损失、变质、霉烂问题,由仓 库保管员负责。

　　3、物品入库,按物资性质、种类、固定位置分别存放,合理使 用仓位,做到不积压、不受损、整洁美观。

　　4、物品储存保管要严格操作,应遵循防火、防水、防压原则, 物品上下叠放要做到上小下大,上轻下重。 易燃易爆品单独存放,贵 重物品要做到入柜上。

　　5、对长期滞留、接近保质期两个月的物资,要及时列出并上报 负责人并通知有关使用部门。 过期不报, 造成的损失要追究保管员经 济责任。

　　四、帐务管理制度:

　　1、存货核算采用永续盘存制。

　　2、凡进、出仓库的物资应于当日登记,并结算出存货数,以确 保物资与明细帐对应。所有帐务应做到日清月结。

　　3、每月二十六日报送财务准确真实的入、出库数据和单据。

　　4、每月月底最后一天进行库房货物盘点。

　　五、纪律:

　　1、仓库工作人员不得擅自使用所保管的物资。

　　2、不准向无关人员提供库存信息。

　　3、严禁先签字后填写领料内容,严禁先出库后补办领料手续, 严禁凭白条发料。

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　　1、库房内严禁吸烟，严禁携带易燃物品进入库房。

　　2、做到每天上下班时，必须要检查电源是否关好，门锁是否锁好。

　　3、要熟悉自己所管的物品，做到心中有数，决不影响货品的发放，做好后勤服务工作。

　　4、收货时按质按量验收，认真详细填写入库单。

　　5、发货时要开出库单，坚持部分物品以旧换新。日记帐，日清日结，帐面与实物相符。

　　6、在不影响客人使用下，本着节约的原则，杜绝浪费。

　　7、商品必须按类别堆放，经常保持库内干燥整洁。

　　8、每月进行一次大盘点，定期与财务核对。

　　9、库房根据库存数量的多少，填写进货计划单报总经理审批后方可进货。

　　10、严格遵守酒店的各项规章制度。