立夏吃白酒酿的好处

发布时间:2020-04-26   来源:节日习俗    点击:   
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酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上一种特殊的微生物酵母—酒酵发酵而成的甜米酒。本站为大家整理的相关的立夏吃白酒酿的好处,供大家参考选择。

  立夏吃白酒酿的好处

  1.暖胃活血

  甜酒酿适合在寒冬进补食用,热食具有健身暖胃,促进血液循环,灵活四肢的功效,适合血液循环不良,手足肢端冰冷,胃寒人群饮用,而且吃酒酿还能益气生津,活血止疼,尤其适合正在坐月子的女性食用。

  2.丰胸

  酒酿对于平胸女性来说也算是丰胸佳品,因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,能够起到丰胸的作用。

  3.调味增香

  酒酿作为调味品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。此外酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。

  4.调节神经衰弱

  酒酿的芳香味不仅可以增强食欲,对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

  做酒酿的方法

  选用圆粒江米。 把江米洗净,用清水浸泡12小时以上, 泡好的江米,用手指可以碾碎。

  笼屉上铺一块洁净的屉布。把泡好的江米倒入笼屉,把水沥净,隔水蒸30分钟。

  蒸好的江米是这样的。 可以放在晾架上自然晾凉,也可以用水冲凉。我的习惯是自然晾凉,这样可以准确的掌握用水量。

  糯米降温到30度,放在一个洁净的、有盖大碗里。 安琪甜酒曲一袋是8g,我用一半。准备一杯30度左右的温水。 把酒曲洒在糯米上面。

  把温水倒在酒曲上面(不要过多),充分拌匀。

  拌匀的糯米中间挖一个洞,便于观察酿酒的进程。在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。

  接下来要做的事情就是耐心等待甜酒的酿制,这个过程大概需要两天(夏天常温酿制,冬天要放在暖气旁边)

  冬天室内有暖气的日子和夏天常温下,温度稳定,酒酿24小时就可以飘酒香(这个时段是霉根菌在发挥作用,把米中淀粉质转化为糖)。发酵到36小时,酒香味更浓了,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,尝一口:是很甜的。

  接下来酵母菌就要发力了,如果不降低温度就会迅速醇化成酒,此时兑入一杯清水,不仅可以避免过度发酵,还能调节口味避免齁甜,把酒酿放到冰箱里冷藏一夜更加美味,

  酒酿的吃法有很多,用酒酿可以做著名甜点醉八仙和酒酿饼,冬天吃酒酿,加入一个鸡蛋就是美味早餐。夏天我喜欢吃冰镇酒酿。酒酿存放时间越长酒味就越重,我喜欢用这样的酒酿做馒头、发糕,炖鱼、炖肉。

  只有两点需特别注意:

  1所用器皿必须保证洁净无油,否则或有异味或长毛。

  2蒸熟的江米,一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲,否则菌种会被烫死,不能再发酵。

  同样的做法,只是材料稍加改变,加入紫米或紅麯米,就能做成美色美味的甜酒酿,



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