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咖啡制作工艺笔记

发布时间：2023-04-15 04:46:04 来源：文档文库

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咖啡制作工艺笔记
文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

第一章咖啡旅程
咖啡历史 .
1、咖啡与茶、可可并称为当今世界的三大饮料世界三分之一人饮用咖啡消耗量仅次于茶仅次于石油，是全球第二大宗贸易商品
2、咖啡起源两个传说：一是咖啡在埃色俄比亚被发现，由一位神父称为“去除睡意、清净心灵的神圣物品” 二是咖啡在1258年也门，由一位阿拉伯僧路发现，是当时的治病良药
3、咖啡的传播：公元575-858由埃塞俄比亚（依索比亚）传入也门 1690传至印度尼西亚，1700年传至印度，1714年传至哥伦比亚，1715年传至巴西，1877年传回非洲。
4、荷兰1616年运出摩卡港回国。又相继运到爪哇和南美，一株树苗影响世纪整场咖啡交易。为路易十四提供一株咖啡苗，该苗被引种在马达加斯加岛的留尼汪岛，1723年一名军官偷取一株咖啡苗种在马提尼克岛。1727年巴西帕赫塔在法属圭亚那总督夫人送的鲜花里获得其暗藏的咖啡种子。印度的咖啡是由虔诚的穆斯林巴巴-布丹于17世纪30年代“偷渡”会印度南部。
5、1822年法国人路易斯伯纳拉鲍特最先发明一台蒸汽压力咖啡机器但未被量产，1855年巴黎交易会出现第一台咖啡机，1890年米兰工程师贝杰拉创意改良改名Cafe'Espresso 二次世界大战后，意大利加及亚家族改良后大量上产。 6、埃塞俄比亚最早利用的咖啡方式是将整颗果实咀嚼吸取汁液，从而发现了咖啡的提升效果。qishr果肉稍加烘烤，加以水煮，风味更加甜美（可能含有残留的咖啡豆）——可称为咖啡料的原始版

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ff0f4addbc64783e0912a21614791711cd7979f0.html