食堂整改报告

食堂整改报告

一、食堂工作人员整改。

1.食堂全体工作人员入职要求：

（1）入职体检。各员工必须经过县级以上医疗机构体检之后方可入职工作。

（2）健康证。各员工必须携带个人健康证件才可录用，切忌先入职后办证。

（3）个人卫生。各员工穿戴整洁，不邋遢方可考虑入职。

2.食堂员工操作要求。

（1）食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽，女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为，严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟、饮酒。

（2）煮熟的饭菜、汤水在没有员工取用和分装时，要用卫生干净的纱布、防蝇罩或锅盖盖好，防止灰尘、虫蝇落入。用餐后剩下的菜(包括生菜和熟菜)应及时妥善储存，性质相异食物(食品)不能混合存放，并杜绝各种形式的浪费行为。

（3）留样。建立留样记录台账（品名，留样时间，留样人、销毁时间、销毁人）。食堂员工每次必须先留样（100g）后打饭。样品要贴标签（品名，留样人，留样时间），样品冷透之后放入留样柜，存放时间为48小时，之后销毁。

二、供货方整改。

1.食材采购票据。食堂管理人员需有食材采购票据，并建立台账（手印，签字，盖章）。

2.供货方资质。供货方需有营业执照，食品经营许可证（有效期限）等有关证件。

3.检验报告。供货方需要出示正规的米、面、油等原材料的检验报告。进货需月存档（名称，数量）。

三、食堂设施设备整改。

1.防鼠、防蝇、防虫设施（灭蝇灯）安装在厨房进出口，禁止安装在操作台上方。

2.地漏口设置小于6mm的金属网。

3.库房挡鼠板（光滑，高度大于60cm）。

4.必须设有留样柜（恒温）。

5.顶面不挂异物材质，有坡度。

6.有良好的通风条件。

7.操作台、案板、刀具耐腐蚀，不生锈，易冲洗。

四、食堂食材整改。

1.原材料控制：

（1）必须保持原材料的新鲜度，气味、形态、色度等都在控制范围内，包装要符合食品包装要求，无破袋、破包装。

（2）运输箱必须符合运输食品的要求，运输箱需整洁，内壁无污渍，原材料与地面、内壁相隔10cm之上。

（3）原材料的贮存条件必须符合生鲜食品贮存要求（有良好的冷藏、冷冻条件）。破袋、破包装原材料要注意二次污染，必须做好清洗、更换包装等后续处理。

2.剩余食材管理：

（1）剩余食材、饭菜更要注意污染，剩余食材要进行清洁再贮藏，不可随意摆放。剩余饭菜要及时的处理，切忌与其他食材混放。

（2）米、面放置于干燥，阴凉处，离地面与墙壁大于10cm。

五、食堂卫生整改。

1.垃圾日产日清，垃圾桶清洗（清水清洗，84液消毒，清水再冲洗）。

2.餐具、厨具的清洗（分区），去渣，冲洗，清洗，消毒，晾干，使用前需提前5分钟拿出。

3.剩菜剩饭去向（签署协议，身份证复印件），建立废弃物台账（日期，数量）。

4.地面瓷砖干燥，清洁。

5.排水沟无坡度（必须每餐每次用清水冲洗）。

6.操作台清洗彻底，清楚表面污垢。（清水冲洗，喷洒消毒液（85%酒精喷洒消毒））。台面消毒需安装紫外线灯消毒大于30min，紫外线灯不可高于2m，紫外线灯管插座应处于无人操作间（全部人员撤出食堂再插入插座直至消毒完成拔掉再进入）。

2017年5月31日

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/fb29272154270722192e453610661ed9ad515533.html