餐饮界的“华为”内功有多深企业有多久

发布时间：2020-04-21 20:25:45 来源：文档文库

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餐饮界的“华为”内功有多深企业有多久

作者：武文辉

来源：《烹调知识·原创版》2017年第08期

2017，互联网餐饮泡沫退去，餐饮的“真相”渐渐浮出水面。好吃、好味道、好食材，重新回到衡量餐饮好坏的核心标准。

2017年，将成为餐饮行业“大跃进式”热闹之后沉淀回归的分水岭。

这一年后，那些执着于内功、恒心于品质、着眼于持久的企业，将成为餐饮行业的风向标。这其中，被公认为餐饮界的“华为”最具“时代标杆”意义的企业，就是喜家德。

最近业内比较热的新闻是：哈尔滨倒了一批水饺店！

而这些，正是喜家德这家发源于哈尔滨的东北水饺品牌的跟风模仿者。无论店面形象、LOGO、名字、模式、产品，都拷贝得十分相像，但却短时间内闭门关店。

一位熟知内情的哈尔滨同行评价说，国内各地“喜X德”“喜家X”等模仿者多得很，但都活得相当憋屈，模仿再像，都干不过喜家德！喜家德就是餐饮界的“华为”，内功已经练得相当了得，就像华为一样，正是爆发时刻。

這几年，当大家醉心于追踪新模式、拷贝新奇特、倾心于讲互联网故事时，喜家德在干什么？

五款水饺，开出450家店面，成为中国名副其实的水饺老大。获得多项水饺研发等专利技术，个个是壁垒，这在餐饮行业实属罕见。将水饺、配菜甚至食材加工标准数据化，每一步都经历上万次的“笨试验”。世界范围内采购，自己研发出营养、口感、劲道三合一的专属水饺粉。建立中式快餐最具标准价值的中央厨房，每一件设施都依据产品量身定制。培养年薪50万的包水饺一流大师，培训出一流的水饺技术、调馅技术人才。成为虾仁单品采购量全国前茅的餐饮企业，掌控质量最稳定、价格最优货源……

最可怕是，已经比我们优秀的人，现在依然天天“跟自己过不去”：在“好”的基础上再“过一点”，成了喜家德死磕自己，没有尽头的标准要求。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/fa225899d35abe23482fb4daa58da0116c171fb2.html