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蛋糕怎样做才松软细腻-
蛋糕怎样做才松软细腻-
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蛋糕怎样做才松软细腻
?
在日常饮食中蛋糕是属于一种比较常见的美食,
蛋糕的主要
材料是由新鲜的面粉加上鸡蛋以及白糖所制作而成,
不仅口感非
常好,而且其中营养价值非常丰富,很适合现代人群食用,而自
己制作的蛋糕会容易出现不松软的情况,
需要掌握一些技巧来制
作,可以将面粉和鸡蛋的比例调和蛋糕会更加松软。
★蛋糕怎么做才能松软细嫩
?
要把蛋糕做松软,
鸡蛋和面粉比例很重要,
一般是一个鸡蛋
配一勺面粉。
根据面粉来决定鸡蛋的个数,
把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,
把蛋
白打成蛋白霜,就是泡沫状的。
打成了之后就算你把碗倒过来
蛋白霜也不会流出来,打好
蛋白霜就把面粉和蛋黄、
白糖放进去搅拌,
喜欢的话还可以放奶
油或奶粉。
记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后,如
果有条件,
用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下,
那样蛋糕做
第
1
页
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>
出来会更松软。
真正的蛋糕是不需要加发酵粉的,
不加任何添加剂才是家庭
风味,不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那个步骤是非常重要的,有打蛋器的话就更方便了,
一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态。
★一、蛋糕制作注意事项
1
、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制
作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,
因低筋粉无筋力,
制成的蛋糕
特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉
或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2
、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白
中的胚乳蛋白,
而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,
才能大量的
包裹空气,
形成气泡,
使蛋糕的体积增大膨松,
故在搅打蛋白时,
宜高速而不宜使用低速。
3
、制作蛋糕胚的糖浆,由
1000g
白糖加
500g
水,煮沸,冷
第
2
页
透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4
、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的
松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净,
尤其不能
碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5
、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这
样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,
现可用蛋糕圈
制作蛋糕,
只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,
做出来的蛋糕边
上无色且底层色较浅淡,
可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋
糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底
部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6
、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈
多,温度则愈低
;
反之混合物愈少,温度要相应提高。
7
、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,
第
3
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/f905b5f1a55177232f60ddccda38376baf1fe096.html
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