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正在进行安全检测...

发布时间：2023-12-09 09:10:51 来源：文档文库

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总配产品制作流程香辣鸡腿汉堡洗手消毒检查所有所需产品的规格，数量，保质期物料汉堡面包规格直径10CM保质期保质期0+4天储存温度储存温度备注最多三层叠放，三层以上必须要用纸片隔开68-78°F生菜长5-8CM，宽0.5-1CM保质期12小时未开封保存储存温度打样废弃34-38°F汉堡酱700克/袋储存温度5个月，开封后当天用完，第二天优先使用34-38°F腿肉85-105克干温保存期储存温度
为45分钟175°F完成的汉堡保存期为15分钟，以胸腿肉为参照产品温度：135°F二、打开汉堡机；预热30分钟，定时55秒，温度400°F+/-5°F三、制作流程1.2.检查汉堡枪，烤机准备足量的汉堡酱，生菜，面包，腿肉，胸肉，包装盒3.取出所需面包，顶层切面朝上，盖上防油纸，放入烘烤机下层，按下手柄，鸣叫提起，底层放入烘烤机上层，抽出铲子，拿出顶层，朝中心部位，约高2英寸（5CM）处，打20克汉堡酱左一枪，右一枪放上15克生菜，夹取肉片，放在生菜上，铲出底层，覆在肉片上，包装上陈保，放好时间卡。1.拿出顶层时用双手分开2.汉堡酱要打在顶层的中心部位，不能偏，否则装好的汉堡会影响外观，重要的是垂直90度，如有烂叶蕊子，请及时挑出扔进生菜报废桶3.4.如果手做过清洁卫生，请及时洗手消毒，否则细菌极易传播完成的汉堡及时放入陈保中，以免温度流失，口感不好5.发现不合格的产品及时报废，并告知产品控制员，如有设备问题，报告经

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