提拉米苏蛋糕制方
(1个6寸的分量 如做8寸的全部材料加倍)
马斯卡彭250g、淡奶油125ml、吉利丁片2.5片、朗姆酒10ml+5ml、细砂糖50g+10g、速溶咖啡1小包、手指饼干1包（200g）、蛋黄3个、热开水40ml、可可粉适量
冰箱冷藏格3个小时以上，制作过程1小时内
准备工作：
1.提前2-3个小时，将淡奶油放入冰箱冷藏（不结冰那层）、将马斯卡彭从冰箱拿出回温备用；
2.吉利丁片用冷水泡着，备用。
开始制作：
1. 准备两个无油无水的盆，一大一小，大的装蛋黄，小的装蛋清。用分蛋器将蛋黄和蛋清分干净，分别装入两个盆里。蛋清用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏，可以用来做别的点心，或者敷面膜，或者做杏仁蛋白布丁，反正这次用不到；
2. 将马斯卡彭倒入一个大盆中，用打蛋器搅拌顺滑，放一边备用；
3. 称取50g糖加入蛋黄中，打发至有些发稠，颜色变浅，放一边备用（将盆坐浴在热水中搅打，会更容易打发）；
4. 用一个小碗称40ml的热开水，加入10g的糖，拌匀，变成糖水；
5. 将一半的糖水慢慢加入到蛋黄液中，一边加一边搅拌，放一边备用；
6. 把泡软了的吉利丁片捞起来沥干水，放入一个小碗中，坐浴在热水里，让吉利丁片融化成液体，加入到上一步骤的蛋黄液中，拌匀，再倒入10ml的朗姆酒和半包咖啡粉拌匀；
7. 再将马斯卡彭奶酪糊拌入，拌匀，放一边备用；
8. 将淡奶油从冰箱里拿出，倒入一个无油无水的盆里，用打蛋器中低速打发至略微发稠即可（坐浴在冰水里打发会容易些），再加入上一步骤的糊糊，上下翻拌均匀，这样奶酪糊就完成了，放一边备用；
9. 在剩余的糖水中加入5ml的朗姆酒和剩余的半包咖啡粉，拌匀成咖啡糖酒水，放一边备用；
10. 拆开1包手指饼干，先取19根出来，切出你想要的长度，这部分是等脱模之后围在蛋糕周围的。在剩余的小饼干里，取一部分平铺到蛋糕模底部（有糖的那一面向上），均匀刷上2层咖啡糖酒水，然后倒入一半的奶酪糊，用抹刀抹平整，再平铺一层手指饼干，刷上2层咖啡糖酒水，倒入剩余的奶酪糊，抹平，放入冰箱冷藏3个小时以上；
11. 用吹风机在蛋糕模周围吹大约1分钟，将蛋糕脱出模具。用粉筛将可可粉均匀地筛在蛋糕表面；将上一步骤中准备好的手指饼干一根根地沾在蛋糕周围一圈，再绑上丝带做装饰（也可以不围手指饼干）。这样提拉米苏蛋糕就大功告成咯！可以拿去送人了。
PS：
1. 蛋黄加糖打发过是可以当熟食食用的。实在介意的同学可以把蛋黄去掉，我试验过，味道还是很好的，一般人吃不出差别；
2. 剩余的淡奶油要用夹子夹好，缠上保鲜膜，放冰箱冷藏（不结冰），并在1周内用完，因为这个东西是很容易坏掉的；
3. 成品密封好可以吃大约1周的时间；
4. 甜度和咖啡的浓度可以视乎个人口味稍作调整；
5. 在手指饼干上刷咖啡糖酒水时，不能刷太多，2-3层即可，不能手指饼干会因为水分太多而泡烂，味道也容易发苦，大大影响口感；
6. 如果想蛋糕表面有字样的话，就在筛完可可粉之后，把画板放在蛋糕表面，然后用粉筛筛上糖粉，注意糖粉不能筛太多；
7. 利用吹风机脱模的原理是，让蛋糕周围一圈有点点融化，这样既容易脱模，还可以让手指饼干粘上去。用热毛巾敷在蛋糕模周围也可以，但用吹风机会好操作一些。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f4dc4b2511661ed9ad51f01dc281e53a59025154.html
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