雪花啤酒飘香万里
发布时间：2022-11-08 15:32:24 来源：文档文库
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雪花啤酒飘香万里李文兵【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷,期】2015(000023【总页数】4页(P16-19【作者】李文兵【作者单位】【正文语种】中文从5月初开始至9月底，大同市平均气温处于全年最高值，也是啤酒行业一年一度的产销旺季。雪花啤酒大同公司刘旻总经理告诉记者，虽然面对经济发展放缓的不利影响，但由于该公司在本土市场占有率大大提升，所以到目前为止，他们的日生产能力已经由以往的200吨提升到近500吨。今年1-5月份，已经酿造啤酒20500吨，同比增长了36.5%，销售收入也由去年的3250万元增长到今年的5000万元，同比增长35%，截止5月底已经实现税金984万元。采好水酿好酒在啤酒中水的含量高达95%，水不仅直接参与酿酒过程，同时也是啤酒的主要成分。因此，水质的好坏直接影响着啤酒的质量和口感。刘总告诉记者：“华润雪花啤酒（大同）有限公司采用的是深藏在采凉山脉下的深层次地下水，那里的水质堪比纯净水，这也是华润雪花啤酒选择在这里建厂的一个主要原因。”
刘总从办公桌上拿起一份检验报告递给记者。“这是我们专门邀请国家上海水质检测中心对采凉山地下水做的106项水质检验，这个中心也是国内唯一能够对水质做全面检测的部门。”记者注意到，检验报告显示，采凉山地下水水质清澈、甘甜、天然无污染，甚至达到了矿泉水的标准。而刘总则指着检测报告兴奋地说，“检测结果证明，采凉山地下水就像是专门为酿造啤酒而生的！为了充分利用采凉山优质地下水，华润雪花啤酒（大同）有限公司在做足“水文章”上下了一番大功夫。“这是我们专门的水处理设备，里面装的是从美国进口的过滤膜。”在公司水处理车间，刘总指着一台台设备说道，“采凉山地下水从地层深处抽上来后，首先必须经过这里，采用反渗透技术，通过48道过滤，去除水中的微生物、重金属离子等杂质，成为真正意义上的‘纯水’，然后才能进入酿造车间，作为酿造用水使用。”清冽、纯净的地下水，再加上严格复杂的处理工艺，就是雪花啤酒清澈、醇香的‘源头活水’！”一流设备做保障要酿造出好酒，不仅需要优质的水源，还要有优质的原辅料，有了这些还不够，还必须有先进的工艺和设备与之相匹配。在啤酒行业已经工作了30多年的刘旻对此深有体会。他告诉记者，酿造啤酒的麦芽全部是从澳大利亚进口的，啤酒花是从德国进口的，而具有世界先进水平的生产设备成为雪花啤酒品质如一的“核心保障”刘总自信的说，“大到原料的糖化、发酵，小至洗瓶、灌装，我们都采用的是具有世界先进水平的生产设备，从根本上保证了我们生产的雪花啤酒既具有不同品牌的差异性，又具有同一品牌质量的稳定性和一致性。”在酿造车间，偌大的厂房里几乎看不到工人的影子，只是在中央控制室里才看到四名当班的工人，他们紧盯着电脑屏幕，偶而敲击键盘，对酿造过程进行着控制。公司酿造车间负责人告诉记者，就拿酿造环节来说，过去需要120多人，现在只要30多人就能完成全部酿造任务。“由于采用了电脑自动化控制，酿造出来的啤
酒色、香、味都是一样的。”为了进一步印证这一点，记者又来到灌装车间。只见高大的厂房内，洗瓶机、灌装机、贴标机等设备依次排开，每台设备都是由电脑控制，而为数不多的工人的主要职责就是监控电脑的运行。灌装车间负责人主动当起了“导游”。“这是我们从德国进口的光检机，它对每一个灌装前的啤酒瓶进行X光扫描，一旦发现形状不规则、有细微裂纹或者没有清洗干净的瓶子，就自动进行销毁。”“这就是啤酒灌装机，在灌装过程中，要采取两次抽真空及高压激泡等工序，尽最大可能降低瓶颈空气，从而保持啤酒的新鲜度。而这些工序都是在电脑控制下进行的，完全不需要手工操作。”“这是自动贴标机，电脑对贴标后的酒瓶进行扫描，凡是商标有破损或者粘贴不整齐的，都会自动剔除出来。”“像这样的设备，我们公司到处都是。正是凭借这些先进的设备，我们生产的啤酒发酵度、苦味质、色度、瓶颈空气、氧含量等关键指标的控制都在国内处于领先地位。在全国95家华润雪花啤酒生产厂家中，大同公司每月都位列质量评比前五名。”刘总自豪地对记者说。安全管理是核心2015年3月23日成立了EHS委员会，原食品安全委员会职责并入其中。EHS委员会成员包括公司中高层全体管理人员和专职技术人员、安全员，委员会全员参与食品安全检查工作，并备有委员会成员名单及通讯录。刘总告诉记者，委员会根据雪花总部相关要求，制定并下发本地企业标准《感官品评管理手册》，建立工厂感官品评体系架构，进行日常品尝管理，对第一滴水、第一道麦汁、第一瓶酒进行品尝，把食品安全风险控制放在最前端。
委员会从原辅料、包装材料、酶制剂、食品添加剂、产品检验等各方面，收集相关国家标准共67份，收集雪花总部下发的相关标准共68份，根据国家和雪花总部相关标准，制定本地企业标准（质量方面）共53份。根据国家、雪花总部和本地企业标准的相关要求，委员会对麦芽、淀粉、糖浆、啤酒花等全部原辅料的供应商资质进行管理，制作原辅料供应商资质清单；强化对α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、乳酸、氯化钙、硫酸钙、卡拉胶、食用单宁、硫酸锌、二氧化碳等全部酶制剂和加工助剂的供应商资质进行管理，制作加工助剂供应商资质清单；加强对酸性清洗剂、碱性清洗剂、消毒剂、洗瓶助剂、片碱、生物抑制剂、美容剂、润滑剂等全部洗消剂的供应商资质进行管理，制作洗消剂供应商资质清单。对滤芯、滤袋、树脂、阻垢剂、絮凝剂、柠檬酸、无碘盐等全部涉水产品的供应商资质进行管理；制作涉水产品供应商资质清单；对瓶盖、啤酒瓶、商标、标胶、热收缩膜、纸箱、热熔胶等全部包装材料的供应商资质进行管理，制作包装材料供应商资质清单。雪花啤酒在生产过程中只使用加工助剂，不使用任何食品添加剂。大同有限公司使用的加工助剂有乳酸、氯化钙、硫酸钙、卡拉胶、食用单宁和硫酸锌。公司对于加工助剂的使用采取专人专锁专秤管理模式，使用时准确称量添加并填写使用台账，且需有使用人、复核人双人签字确认生产水源安装围栏并上锁，安装摄像头监控等方式，对生产水源进行有效管理。安排专人对生产水源日常情况进行监控，形成巡检记录。且根据GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》每年2次（丰水期、枯水期各1次）将酿造用水送检验机构进行106项水质检验，保证生产用水食品安全。根据国家、雪花总部相关标准要求，制定食品安全培训年度计划，对食品安全相关国家标准、雪花总部标准、工厂本地标准进行培训，每人每年培训时间不低于40
小时。每年进行食品安全演练，演练前制定演练方案，演练后进行经验总结并形成演练报告。结束语：刘旻总经理告诉记者华润雪花啤酒今年将继续以“勇闯天涯”为主打品牌，坚持以大同市为核心的大运线沿线目标根据地市场建设，快速向两翼扩展，坚持对重点场所的“跑马圈地”，不断做大做强，在从绿色发展中突围经济发展放缓的阴霾，为大同市经济发展贡献力量。刘旻也希望有关部门能够继续关注支持华润雪花啤酒，希望更多的大同人支持在自己一方水土上酿造的自家啤酒，共同把雪花啤酒打造成大同人引以为豪的标志性产品！相关链接华润雪花啤酒（大同）有限公司华润雪花啤酒（大同）有限公司隶属华润雪花啤酒（中国）投资有限公司所属全资子公司，是山西省内投资的第三家啤酒生产企业。公司成立于2011年3月21日，注册资金1.5亿元人民币，占地面积13.62万平方米,总投资3.012亿元人民币,其中一期投资2.326亿元，年生产能力10万千升，二期投资6868.7
