《食品营养学》2015复习参考

《食品营养学》复习指导

一、题型（A卷、B卷）

1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）

2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）

3.问答（本题50分，每小题6-8分，约8-9个题）

4.综合应用题（本题15分，共1题）

营养配餐（计算法或交换份法）

二、复习参考

(一）名词解释

1.营养

2.营养素

3.营养标签

4.营养价值

5.食品营养学

6.必需脂肪酸

7.必需氨基酸

8.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）

9.完全蛋白质(优质蛋白质)

10.蛋白质互补作用

11.蛋白质-热能营养不良

12.氨基酸模式

13.氨基酸评分

14.节约蛋白质作用

15.抗生酮作用

16.食物热效应

17.维生素

18.矿物质

19.夜盲症

20.脚气病

21.“三D”症

22.癞皮病

23.克汀病

24.克山病

25.食物消化

26.食物吸收

27.糖尿病

28.平衡膳食（营养平衡）

29.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

30.膳食结构

31.膳食指南

32.居民平衡膳食宝塔

33.营养强化

34.强化食品

35.食谱编制

36.营养调查

(二）单选题

格式举例：

1、含有矿物质钴的维生素是( )

A.VC B.VB2 C. VB6 D.VB12

2、锌缺乏可导致的主要症状是（ ）

A.贫血 B.牙龈出血 C.味觉下降 D.毛囊角化

3、下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）

A.牛奶 B.羊脑 C.猪油 D.牛肉

4、WHO推荐的适宜膳食能量构成中,来自碳水化合物的能量应占是多少?（ ）

A.20%-25% B.40%-45% C.55%-65% D.75%-85%

5、食物热效应最高的是（ ）

A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.混合食物

(三）问答题

1.蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能各是什么？

2.哪些营养素具有抗氧化作用？

3.维生素D和钙的生理功能是什么？缺乏后导致什么疾病？

4.导致机体贫血的主要营养素有哪些（至少列举3种）？其引起贫血的主要原因是什么？

5.锌具有哪些生理功能？缺乏时会引起哪些典型症状？

6.维生素A具有哪些生理功能？缺乏时会引起哪些典型症状？

7.简述维生素的共性。

8.矿物质的生理功能有哪些？导致矿物质缺乏的主要原因有哪些？

9.评价蛋白质营养价值的指标有哪些？

10.简述人体消化系统的组成。为何说小肠是食物消化和吸收的重要部位？

11.人体大的消化腺有哪些？其分泌液分别对食品消化有何贡献？

12.依次列出人体消化道的组成。

13.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些营养水平指标？各营养水平指标的制订分别有何用途？

14.人体能量消耗包括哪些方面？长期能量摄入不平衡会导致什么后果？

15.食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？

16.简述食品营养强化的基本原则。

17.营养强化时，对食物载体选择的依据有哪些？举例说明营养强化的意义.

18.简述谷粒中营养素分布的特点。

19.谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同？为何说二者是很好的互补食品？

20.从营养价值上, 举例说明动物性食物与植物性食物的异同点?

21.何谓食物多样性？在日常生活中为什么要食物多样性？

22.何谓膳食平衡？谈谈膳食平衡对人体健康的重要性。日常生活中如何达到膳食平衡？

23.没有不好的食物,只有不好的搭配,关键是膳食平衡。你如何理解这句话？

24.膳食平衡主要包含哪几大平衡？如何对膳食平衡进行评价？

25.何谓膳食结构？世界膳食结构有哪些类型？

26.简述食谱的评价内容。

26.膳食调查的评价主要包括哪些指标？

27.简述营养标签概念及作用。

28.预包装食品营养标签强制标示的内容包括哪些?并给出一种营养标签的格式。

29已知张某一天摄入的蛋白质为42.6g,脂肪为63.0g,碳水化合物为218.3g.请对张某进行膳食能量计算与评价.

30.个20岁，体重60㎏左右，从事轻体力劳动的男性为例，假设以馒头（富强粉）为主食，副食中动物性食品和豆制品分别为猪肉（后臀尖）和豆腐（北豆腐），其他副食参考《中国居民膳食宝塔》，并可根据季节选定，请为该男子编制一天中的午餐食谱。

31如何通过合理膳食预防糖尿病？

32如何通过合理膳食预防动脉粥样硬化？

33用食品交换份法编制食谱的一般步骤是什么？

34简述婴幼儿的膳食原则。

35简述学龄儿童的膳食原则。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/f13d5cb2866fb84ae45c8deb.html