甘肃浆水制作与食用方法

发布时间：2018-06-26 19:35:20 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

浆水制作与食用方法

甘肃浆水做法

容器与原料：

带盖容器一个（最好是陶瓷、玻璃材质，容量至少20升，越大越好，我们这边一般人家都是一口大缸）。芹菜（必须品，否则风味不佳）、淀粉源（食用淀粉50克、或者土豆丝、面粉等淀粉含量较高的食材）、其他蔬菜（按照个人口味选择，以娃娃菜、莲花菜等清淡菜类为佳）、乳酸菌源（浆水酸菜一升或者酸奶发酵用乳酸菌1克）。

制作流程；

1、淀粉原料加适量水烧汤，烧好后倒入容器中。

2、芹菜、蔬菜等菜类洗净切段开水焯熟，捞出后控掉水（防止浆水有菜水味道），等淀粉汤冷却到40度左右时，把处理好的蔬菜放入容器中。汤必须没过蔬菜。

3、加入乳酸菌源搅拌均匀。

4、加盖发酵几天（取决于环境温度）、等乳酸味明显时，加入适量刚开锅面汤，隔天再加入开面汤，如此两三回等浆水清亮时，即可食用。

酸菜日常保鲜与更新

每隔一两天用刚开锅的面汤补充消耗，酸菜表面出现白花（白色浮层）时立即用勺子打去丢掉（积累过多会影响口味甚至导致浆水变质），浆水里面酸菜食用过半后重复制作过程第二步补充蔬菜，隔一两天发酵好后即可食用。

注意：浆水缸中不得见盐，不得用不洁净器具取用，否则很快变质。如果浆水变质不是纯粹发酵乳酸味，杂入臭味等杂菌发酵味道，倒掉后彻底清洗容器重做。

浆水食用方法

1、浆水食用方法：葱花、花椒、红辣椒等植物油（胡麻/亚麻油为佳）炝锅，倒入生浆水烧开，食用时撒入芫荽或香菜末。

熟制好的浆水放入面条即浆水面，浆水面配小咸菜、卤肉是甘肃经典吃法；

萝卜削片浆水淹没，加入适量盐即是浆水萝卜（可同时加入黄瓜片）。