中国饮食文化试题 课程代码:00986 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国面点习惯上分为三大流派:京式、广式和( ) A.桂式 B.川式 C.鲁式 D.苏式 2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一,它出自于( ) A.四川 B.淮扬 C.广东 D.山东 3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献( ) A.《吕氏春秋·本味》 B.《礼记·内则》 C.《论语·乡党》 D.《尚书·酒诰》 4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是( ) A.用鼎熟食 B.用火熟食 C.以水煮食 D.以汽蒸食 5.茶的发现和利用,相传起源于( ) A.女娲时代 B.伏羲时代 C.神农时代 D.黄帝时代 6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡,通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期,它始于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 7.为了节约粮食,控制酗酒现象,周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典( ) A.《酒典》 B.《酒法》 C.《酒诰》 D.《酒制》 8.早在远古时期,就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪,后人称为( ) A.觞政 B.燕射 C.投壶 D.射覆 9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关,其作者张又新是( ) A.唐代人 B.宋代人 C.元代人 D.明代人 10.体现菜品发源地的菜名是( ) A.汽锅鸡 B.文昌鸡 C.贵妃鸡 D.叫花鸡 11.“夫礼之初,始诸饮食”一语出自( ) A.《诗经》 B.《礼记》 C.《左传》 D.《楚辞》 12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是( ) A.食品质量 B.烹调水平 C.价值观念 D.卫生水平 13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是( ) A.政治 B.宗教 C.历史 D.经济 14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地,而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是( ) A.《红楼梦》 B.《水浒传》 C.《三国演义》 D.《西游记》 15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是( ) A.经济 B.政治 C.宗教 D.历史 16.原指飨宴时酹酒祭神的长者,后来为五斗米道所沿用的称号是( ) A.膳夫 B.酒人 C.祭酒 D.祭醴 17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则,以保养内守之阴气,健康长寿的时令是( ) A.春令 B.夏令 C.秋令 D.冬令 18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则:一个是辨病施食,另一个是( ) A.同病异食 B.异病同食 C.辨证施食 D.平衡膳食 19.决定餐饮企业市场定位的要素是( ) A.地理位置 B.大众选择 C.原料特点 D.烹饪方法 20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向,科学化的主要食品之一是( ) A.绿色食品 B.方便食品 C.快餐食品 D.速冻食品 二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.世界上最早培植小米和大米的国家是______。 22.在整个原始社会里,我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和______三个阶段。 23.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成,受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是______。 24.明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,深感长辈有责任,于是从古代的书籍中采集了大量的资料,专门写了一篇______。 25.唐代饮茶习尚的广为流传得益于______的盛行。 26.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、______。 27.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结,该诗的作者是______。 28.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼,其最受尊敬的是______。 29.秋季气候干燥,易伤津液,故饮食以______为基本原则。 30.社会化、科学化和______是21世纪中国餐饮业的发展方向。 三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分) 31.副食 32.菜系 33.饮食养生 34.企业文化 35.酥油 四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分) 36.目前我国的茶叶可分为哪几大类?试各列举2个名品。 37.淮扬菜系是由哪几个分支构成?举出三个代表性名菜。 38.中国传统年节的特点是什么? 39.简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 40.简述饮食养生的方法。 五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分) 41.论述中国饮食风味流派的认定标准。 42.试论我国餐饮企业文化的发展趋势。 六、案例分析题(本大题10分) 43.案例:北京方庄地区吃饭能点半份菜 今后,在方庄地区所有餐馆就餐,都可以只点半份菜。5月12日上午,“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式,15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约,消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份,不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示,节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力,如果消费者发现违反公约的行为,可以向方庄地区办事处举报。 资料来源:《中国烹饪信息》2006年6期 结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。
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