—回族的禁忌

简论西北回族饮食的禁忌习俗

摘要：回族的饮食禁忌习俗，对加强民族团结、创建文明和谐社会有重要意义。本文概述了回族饮食禁忌习俗，并概述了其对本民族的意义和他民族也值得学习的方面。

关键字：回族，饮食，禁忌。

首先，不论是哪个民族都有自己的禁忌习俗。对于他民族的人对此要尊重而不是歧视或不尊重。不同民族间相互联系和交往的时候，要注意各民族间的不同和个民俗的禁忌是一个很重要的环节。如果不懂这些规矩或习俗，小则会引起别人的不满，大则会引起民族间的冲突。所以知道一些很重要的习俗是个很必要的问题。

下面将是回族的习俗中的饮食禁忌习俗。

回族饮食禁忌习俗概述：

回族饮食禁忌习俗包括禁食自死物、禁食血液、禁食猪肉、禁食诵非真主之名而宰的动物，禁食一切使人致醉的饮料，禁止吸毒、吸毒。回族的饮食禁忌，基本上是遵循和恪守伊斯兰教的根本经典——《古兰经》的禁食原则和伊斯兰教“以清净的为相宜，污浊的受禁止”的教法规定。《古兰经》中规定的禁物是自死物、血液、猪肉、诵非真主之名而宰的动物以及使人致醉的饮料或物品。

一、 禁食猪肉

猪是回族群众最为敏感的一个问题，也是回族风俗习惯中最主要的问题之一。长期以来，无论遇到什么压力和阻力，始终没有改变回族禁养猪，禁食猪肉的习惯。回族为什么禁食猪肉呢？这得从古阿拉伯的习俗说起。犹太教、伊斯兰教创立之前，在阿拉伯半岛就已经有禁食猪肉的习俗，因为阿拉伯半岛气候炎热，且多为沙漠，不利于猪的生长和发展，猪的传染病很多，所以很忌讳。禁食猪肉，回族对这一条执行得极严格、认真而自觉。在穆斯林心目中，家畜中的猪，贪馋、懒惰、丑陋、愚蠢，在污泥中打滚，令人作呕、生厌。因此，迄今为止，一切禁忌中，首推禁猪这一条，执行得最坚决，也最普遍。宁夏、甘肃等地的回族连“猪”字提也不提，把猪称作“狠宰惹”，把猪肉称作“孩代丝肉”或“大肉”，猪油称作大油。对猪和猪皮制作的系列产品也很少用。如不用猪鬃、猪毛刷子，不用猪毛牙刷，不用猪油制作的肥皂、香皂。宁夏径源、西吉、同心、吴忠，甘肃临夏、平凉等许多回民聚居地的回民连猪皮鞋、猪皮夹克也不穿，甚至有些属猪相的自称为属黑的，姓朱的因与猪谐音，也改为姓黑的。

二、禁食自死物

禁食自死物，是人们在生活中积累的一种经验，怕食物中毒，后来被写进《古兰经》，带上了宗教色彩。中国伊斯兰教学者刘智在解释禁食自死物等规定时说：“自死物不可食的原因有二：一是凡物自死必有毒。二是一切生物均有二性，本然之性和气质之性。本然之性对人生有益，而气质之性是由血气而生，为贪恶嗜欲之性，有累于人心者也，所以生物必宰而后食，这是为了去其血气”。回族由于受伊斯兰教的影响，经过长期的发展，非常注意饮食的选择。清代我国回族学者刘智在他的《天方至圣实录》中指出：“六畜中可以驱使而不可食者三，马、骡、驴也；可以驱使而复可以食者二，驼与牛也；只可供食不可驱使者，羊也。”这就逐步养成了回族不吃自死物、血液的习惯，也养成了不吃马、骡、驴肉的习惯。现在回族对那些性情恶劣，喜吃污秽，形状怪异、暴目、锯牙、钩爪、吃生肉者皆不吃。如虎、狼、豹、狸、狮、猿、猴、猫、鹰、鹞、鸷、刺猬、熊、蛇、田鸡、黄老鼠等等，对这些东西一律不吃，除非在万般无奈，保全生命时，可以少吃一点维持生命，但不能吃饱。

三、 禁食血液

回族对可以食的牛、羊、骆驼、鹿、鸡、鸭、鹅、鸽、鹑、兔等畜禽，也要请阿訇或懂得宰牲规戒的穆斯林来宰，形成了宰牲定制，即宰前，要洗大净和小净。如宰牛、羊、驼时，须用绳子捆绑其两条前腿和一条后腿。并将这些可食畜禽摆成头南、尾北、面西的姿势，宰牲时必须先念诵真主名，俗称“道太斯米耶”：“比思敏俩习，安拉乎艾克白尔！”即：“以安拉之名，安拉至大！”然后切断畜禽的食管、血管、气管，待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾，禁止用滚水烫皮、烫毛。回族不吃非穆斯林宰杀的牛、羊、鸡等畜禽。回族禁食自死之动物、动物血。这些禁忌均源于伊斯兰教的经典规定。《古兰经》明确规定：“准许他们（指穆斯林——引者）吃佳美的食物，禁戒他们吃污秽的食物”。禁止他们吃自死的动物、血液 以及确非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、触死的、野 兽吃剩下的动物，但宰后才死的仍可以吃。

以现代人的眼光看，不食自死动物和血液，在卫生科学上是有道理的，因为自死的动物和 血液，有可能含有诸多病菌，吃了自然对身体有害而无益。

四、 禁食诵非真主之名而宰杀的动物

其实回族不单单是禁食猪肉，回族的信仰是要求保持一种纯洁的心灵和健全的思想；热诚的精

神和健康的身体。所以任何本身不纯净，并且对人无益，甚至有害的事物和食物都应该远离。

回族除忌食猪肉外，对奇形怪状、污秽不洁、爪利牙锐和性情凶恶的飞禽、猛兽及鱼类，回族

都禁食。就禽类来说吃谷的、有胃的、似鸡嘴的可以吃，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽等，而似鹰

嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦等；凡兽类是吃草的、反刍的、有四蹄的、

性情驯善的可以吃，如牛、羊、骆驼、鹿、兔等，反之则不可以，如虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、

驴、马、骡、狗及猴、熊、象等；海中之鱼可以吃的是腹下有翅膀，身上有鳞，脊上有刺，有

头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、黄花鱼、带鱼等，不能食用的有鲸鱼、鲨鱼和乌龟等，海豹、

海狮等也在禁食范围之内。回族还禁食用火器击毙的“可食类”畜禽。按伊斯兰教规定，禁戒

动物的羽、革、毛、角等，可以为人所用。除鱼类之外的动物须要诵安拉之名宰(禁止用“杀”)

后才可食用。《古兰经》中讲道：“凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，（虽吃禁物）毫无罪过”。意思就是禁食之物在迫不得已时食之无过。另外牛羊身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、

耳朵、枣（胰子，就是淋巴结）等也不可食用。

现代的事实也证明，这些部位和物质都是各种病菌高发滋生地，是藏污纳垢的所在。

所以卖牛羊肉的回民要把牛肉、羊肉收拾得干干净净，规置得利利索索。什么肉棘、胰子、

污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉。特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。

穆斯林不仅注重饮食的合法性，洁美性对身体的健康作用，而且更重视食物性质对人性

的影响。正如清代穆斯林学者刘智云所说：“饮食，所以养性情也，以彼之性，益我之性．彼

之性善，则益我之性善；彼之性恶，则滋我之性恶：彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。”

烟、酒、毒品、禁赌、禁占卜、算卦也是回族生活中的禁忌。

五、禁忌烟、酒、毒品、禁赌、禁占卜、算卦

真主说：“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，

故当远离，以便你们成功。恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们记念真

主和谨守拜功。你们将戒除(饮酒和赌博)吗?”。酒能易人之志，浊人之身。正常的人一经

酒醉，往往便言语失常，丑态百出。且酒有败坏纲纪，毁灭伦理的诸多害处。回族禁吸香

烟也源于伊斯兰教。穆罕默德曾说：“凡是醉人的，都是禁止的。”在回族看来，吸烟一旦

成瘾，便会使人精神、身体麻醉，长此以往，乃令人喜好毒品，而毒品更是伊斯兰教予以严

禁的，被称为是恶魔的行为，故香烟也就成为回族日常禁物之一。现在有不少回族年轻人背

着长辈吸烟喝酒，这些行为不论从哪方面考虑都没有好处，所以有此习惯的还是要尽力节制

直至完全戒除为好。此外回族还有禁赌、禁占卜、算卦等一切对人的精神和肉体有害的行为。

从这几个点上我们不难看出回族的禁忌民俗主要有以下几个特点：

第一，全民性。回民虽然大分散、小集中在全国各地，但基本上是全民性的禁食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉等，禁食一切动物的血和自死物，禁饮酒等。

第二，稳定性。回族从唐代信仰伊斯兰教的先民开始，到至今为止代代相传。特别是回族的禁食习俗每遇到一次歧视、诬蔑或镇压的时候，回族人民总是强烈反抗，顽强斗争，更加保持这种禁食习俗。这似乎成了一种传统，体现了回族的民族心理，也充分说明回族的禁食习俗靠强迫命令是难以改变的。只有随着经济建设的发展，科学技术水平的提高，回族人民对有些禁忌习俗自己认为需要改变时，才能逐步改变。

第三，回族的禁忌习俗，虽然源于伊斯兰教，但是经过长期的历史发展，有的已超出了伊斯兰教原有的含义，变成了本民族的一种传统习惯。如《古兰经》中只规定穆斯林禁食猪肉，尚未规定不用猪毛刷子，不穿猪皮鞋等，但现在回民养成了一种习惯，一闻到猪肉味就感到不舒服，厌恶猪身上的一切东西。这就像北京有些汉族厌食蛇肉、青蛙肉一样，属于正常的生活现象和习惯，不能简单地把回族的禁忌习俗看成是宗教信仰，更不能看成是封建迷信。

第四，不能简单地把回族的禁忌习俗说成是落后的习惯。关键要看它的社会效果如何，是否对健康有害，对社会是有害还是无害。如回民不抽烟、不喝酒、不玩赌、不信卜卦等，这都是文明进步的表现，是对身体健康有益的，对社会道德、社会秩序有好处的。至于说不吃猪肉就是落后，这更是错误的。世界上信仰伊斯兰教的民族很多，他们都不吃猪肉，不能说他们都是落后的。总之，我们必须正确地、实事求是地、不带任何偏见地去看待回族的禁忌习俗。

历史上因为饮食禁忌与其他民族发生过不少令人痛心的事件，往往有一些好事之徒将猪

头或猪肉挂在回族人的家门或清真寺的门上，以示侮辱，个别低级、反动文人编造种种侮辱

回族人的谎言，或是哗众取宠，或是故意侮辱回族人的人格和信仰，更增加了我们回族对猪

的强烈反感，对于这些行为我们回族中的任何一员都会感到愤怒，并会与之抗争，于是在现

代社会中，不吃猪肉又有了一层新的含义，那就是反抗民族歧视、民族同化。希望其他信仰

其他民族的朋友们能对这些问题有个正确的认识。愿我们各民族彼此之间相互尊重和理解，

都多一些宽容，加强团结，共同构筑和谐的社会环境，建设繁荣富强的中国！

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