裱花理论知识
发布时间：2023-03-12 08:56:47 来源：文档文库
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裱花理论知识
生日蛋糕的概述
生日蛋糕是由西方传入我国的一种产品，它是西方民族饮食文化的重要组成部分，工艺比较复杂，技术性强。蛋糕是古老宗教神与奇迹式迷信的象征，可以驱出鬼魔，带来吉祥。而在现代人们生日、节日，聚会都是必不可少甜点。
从国际糕点行业的发展趋势来看，生日蛋糕逐渐趋向于欧式化，他走在时尚的前沿，他不只是一种食品，也是一种文化的象征。在焙烤产品在内部，他也是利润空间最大的产品。所以我们必须要把他作到及至。
二，裱花的工具设备及使用
裱花是一种艺术性很强的工作，所以要用到工具也很多，现将一一的讲解；剧刀·平刀·抹刀·雕刀·剪刀·美工刀·餐刀·铲刀·不锈钢盆·裱花嘴·喷枪·搅拌机·喷火枪·巧克力溶解器·不锈钢尺·软刮板·三角刮板·裱花袋·蜡纸·裱花棒·转台·毛巾·
三，裱花使用的原料
植物奶油·果膏〈柠檬·香橙·哈密瓜·草莓·巧克力·荔枝·蓝莓〉·巧克力〈柠檬·哈密瓜·草莓·苦甜·白色·黑色〉·巧克力软膏·色素<红,黄,蓝,绿,粉,黑,橙,紫>·揶蓉·水果罐头〈菠萝·黄桃·橘子·草莓·洋梨〉·车厘子〈红色·绿色·黄色·橙色·黑色〉·樱桃派·〉时令鲜水果·可可粉·绿茶粉·彩针·糖粉·裱花托·柠檬馅·包装盒·丝带·餐盘·蜡烛·皇冠帽·花纸垫·生日插牌。
四.裱花色彩的运用1.色彩象征的意义
绿色~~稳重,舒适,有生命力;蓝色~~清爽,有活力,产生遐想;黄色~~健康,活泼,辉煌;橙色~~代表活力,健康;
白色~~纯洁,干净是蛋糕的基本色;粉色~~温柔,可爱,甜美;红色~~燃烧,热情,喜庆;黑色~~高贵并隐藏缺陷;灰色~~随和;
咖啡色~~成熟,稳重,是巧克力的基本色;2.色彩的运用及搭配
红色~~红色一般用来醒目,喜庆,前进等涵义的企业形象与精神;浅红色一般较为温柔,幼嫩.深红色一般可以作为村托,有比较深沉热烈的感觉.
