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2020年5月29日
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采购食品应注意事
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稷山县餐饮服务单位专项治理通报会之四
为了确保人民群众饮食安全,进一步规范餐饮服务单位采购食品、食品添加剂及食品相关产品进货查验、台账登记等行为,特制定以下管理制度。
一、禁止采购的食品:
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。
２、致病性微生物,农药残留、兽药残留、重金属污染物质以及其它危害人体健康的物质,含量超过食品安全标准限量的食品。
３、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品。
４、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
５、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
６、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类或者
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未经检验或者检验不合格的肉类制品。
７、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。８、超过保质期的食品。９、无标签的预包装食品。
10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。11、其它不符合食品安全标准或者要求的食品。
12、果蔬类:发芽土豆、严重腐烂的水果、野蘑菇、鲜黄花菜等。
13、粮油类:”地沟油”、酸败的食用油、霉变的粮食、生虫的干货等。
14、畜禽类:不能提供有关证明的畜禽肉类、感官不符合要求的畜禽肉类等。
二、采购食品九注意:
１、看标识是否齐全,外包装是否标明商品名称等内容。２、看色泽不要被外观过于鲜艳,好看的食品所迷惑。、3、看经营者是否有营业执照,其主体资格是否合法。４、看产品标签,注意区分认证标志。
５、看同类同种食品的市场比价理化购买”底价”食品６、看生产日期或有效期,是否超过保质期。７、保管好购物凭据及相关依据,这是维权依据。８、看散装食品经营者的卫生状况,有无卫生合格证等。
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９、买肉制品,腌腊制品最好到规范的市场”放心店”购买。三、查验有关票据。
１、索取购物凭证:为便于溯源采购时应索取并保留购物发票或凭证备查,送货上门的必须确认供货方相关资质,并留存对方的联系方式以便万一发生问题时能够追溯。
２、查验有关证明:
3、供应商的食品流通许可证,生产单位的生产许可证(未经加工的农产品除外。
4、加工产品查验检验机构或生产企业出具的<应有企业签章>该批次产品的检验合格证。
5、豆制品非定型包装熟食卤味查验生产企业出具的豆制品送货单,熟食送货单。
四、餐饮业采购食品索证萦票八项管理制度:
１、加强食品采购索证管理,并设专人负责食品采购索证,进货验收和台账记录工作。
2、不采购没有检疫合格证明的肉类以及来自非定点屠宰企业的生猪肉。
３、不采购不能提供检验报告或者检验报告复印件的食品。４、采购食品必须查验或索取销售市场管理者营业执照,食品流通许可证等资质证明,并留存购物凭证。从固定供货商采购食品必须签订采购供货合同,并留存供货商资质证明和每笔供货清单。
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５、采购食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。
６、台账要按规定格式如实记录进货时间,食品名称、规格、数量、供货商及其联系形式,食品生产批号,保质期限、保存条件、验收情况、验收人签名等。 