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餐饮公司厨房管理制度[方案]
餐饮公司厨房管理制度[方案]
发布时间:2022-12-31 18:04:31 来源:
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餐饮公司厨房管理制度
[
方案
]
餐饮公司厨房管理制度
一、厨房考勤制度
1
、
厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2
、
穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3
、
根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作
地。
4
、
上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会
客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不
得哼唱歌曲、小调。
5
、
因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出
的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假
应写请假条书面备案。
6
、
需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经
批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7
、
根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处
理。
8
、
婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9
、
本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1
、
上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,
整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2
、
上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3
、
工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4
、
工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,
禁止着工装进入前厅。
5
、
6
、
违反上述规定者,按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1
、
厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2
、
地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜
封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3
、
定期清洗抽油烟设备。
4
、
工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐
蚀。
5
、
食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等
必须保持请清洁、卫生。
6
、
食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖
容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7
、
凡易腐败的食物
,
应储藏在
0
度以下冷藏容器内
,
熟生食物分开储放
,
防止
食物间串味
.
8
、
调味品应以适当容器装盛
,
使用后随即加盖
,
所有器皿及菜点均不得与地面
或污垢接触
.
9
、
应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除
,
不在厨房隔夜,如需要
隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10
员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让
手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/e90f6903ba4cf7ec4afe04a1b0717fd5370cb255.html
《餐饮公司厨房管理制度[方案].doc》
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