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怎样炖鸡汤好喝 教你十技巧
怎样炖鸡汤好喝 教你十技巧
发布时间:2023-03-02 11:33:36 来源:
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怎样炖鸡汤好喝
教你十技巧
美雅养生网导读:怎样炖鸡汤好喝?鸡汤是冬季进补的营养
品,但想要煲出好喝的鸡汤可不是容易的事,怎样炖鸡汤好
喝呢?下面小编为您介绍煲鸡汤好喝的十个技巧。
怎样炖鸡汤好喝?
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,
”
补虚
”
的功效也为人
所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人
体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝?小编为你揭秘。
1
、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉
含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。
其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,
适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但
可以拿来凉拌。
2
、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买
回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻
3
个小时左右再拿出来
解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉
肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3
、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十
几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡
肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡
的效果。
4
、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮
到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次
彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5
、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一
方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以
使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6
、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是
煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包
括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它
菜肴用)
,但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指
甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是
在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡
汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡
汤时尤其要注意不要留用。
7
、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/e635e65aacaad1f34693daef5ef7ba0d4b736dcb.html
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