无根豆芽≠毒豆芽作者：来源：《发明与创新·大科技》2015年第08期
近日，被羁押近一年的全尚根获福州市中级人民法院批准取保候审。此前，因在豆芽生产中添加“无根水”，全尚根一审时被判处有期徒刑10年零6个月。备受争议的“无根豆芽”再次引起热议。
当人们提起毒豆芽，往往会听到无根豆芽这个名词，那什么是无根豆芽，与毒豆芽又有什么区别呢？无根豆芽，是指采用植物生长调节剂生产的无根须豆芽，食用率可提高20%，并且产量高、质量优。毒豆芽，是指在豆芽的生产过程中非法添加对人体有害的添加剂或工业原料，改变豆芽的生产周期和外观，增加经济效益，其中非法添加的有尿素、无根剂、农药、抗生素、兽药、保鲜粉等，大量食用会危害消费者身体健康。因为无根豆芽的生产中采用了无根剂，所以被一些媒体定义为“毒豆芽”。那么无根剂到底是什么，为什么会引起政府、社会这么大的反应？
无根剂又称为无根粉、无根豆芽素等，是豆芽生产中添加的控制豆芽芽根生长的物质的统称，主要成分有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠以及赤霉酸等成分，通过调解植物细胞分裂，达到抑制芽根生长、促进芽体增粗的效果。
中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳此前表示，豆芽中使用的“6-苄基腺嘌呤”作用为调节豆芽生长，这是细胞分裂素的作用范畴，“植物生长调节剂”的定性更科学。
“6-苄基腺嘌呤按急性毒性分级属无毒，未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据，不会对人造成催熟效果。”食品安全博士、食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯直言。
香港特区食物环境卫生署食物安全中心曾在今年1月14日宣布，即使食用样本中植物调节剂（成分为4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤及赤霉酸）最高残余量的“无根豆芽”也不会影响健康。
为什么无根剂无毒无致突变作用，却被定义为违法添加物呢？按照相关部门的解释，在2011年以前，6-苄基腺嘌呤被作为食品添加剂管理，但之后出于“无工艺添加的必要”的原因被踢出食品添加剂名单，按照农业投入品管理。但至今，农业部未接受这项归属重划，在法律层面上，无根剂仍然属于违禁添加物。
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