烘焙连锁店的产品价格设计及定价策略

发布时间：2012-09-23 16:30:08 来源：文档文库

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烘焙连锁店的产品价格设计及定价策略

价格设计需根据当地市场的消费力水平、物价水平以及品牌定位来确定，不同的品牌定位和消费力市场决定了饼店产品价格带的设计。下面以人均消费13元客单价，品牌定位中高端消费群体，产品品项120个的企业为例，简述产品价格带的设计。

◇人气定价

选择1-2款产品采用超低价格销售，以提升门店客流量，增加门店人气。人气产品的选择十分关键，选择不妥则失去设计初衷了。

※产品特点

1、大众普遍接受，喜欢吃；

2、独特风味，不易复制；

3、份量较小，久久回味；

4、单价较低，性价比超高。

如向阳坊的小牛角，千佶的蒜香片等。人气定价合理的产品因其超高性价比和独特风味，往往令顾客趋之若鹜，极大增加门店的人气和客流量，甚至会出现供不应求的状况，为此在具体操作层面上可视供应和客流情况采用限时或限量手法。当然，人气不足时可以不用设定条件。

◇战术定价

战术定价是针对当地最大竞争对手直接竞品（同类产品）所采用的一种定价手法。根据自身品牌定位高低，

※定价方式

1、品牌定位高于竞争对手：等量加价0.5-1元/个；加量加价1-1.5元/个;减量等价销售。

2、品牌定位低于竞争对手：等量减价0.1-.05元/个；加量等价销售；减量减价0.5-1元/个。

※基本条件

1、针对最大竞争对手（当地领导品牌）定价；

2、直接竞品。

◇战略定价

战略定价是维持品牌价值所采用的一种定价策略。消费者往往会将产品价格等同于产品价值，产品价值等同于品牌价值。因此在设定产品价格体系时，为了确保品牌在消费者心目中葆有较高的价值感，必须设计保留某些高端价位的产品，甚至要高于最大竞争对手的价格。战略定价对产品的选择必须是具备“两高”特点的战略产品。

◇策略定价

策略定价是针对竞争对手所没有的但却可以为为本公司带来利润和彰显品牌个性的产品定价的一种方式。策略定价一般针对的是独有产品，因此在成本价和价格带设定的基础上可以适当提价，以确保利润来源。

※定价方法

1、尾数定价法：尾数定价策略，又称零数定价、奇数定价、非整数定价，指企业利用消费者求廉的心理，制定非整数价格，而且常常以零数作尾数。例如某种产品价格定价为4.99元而不是5元。使用尾数定价，可以使价格在消费者心中产生三种特殊的效应：便宜、精确、中意。

2、弧形数字法

　　“8”与“发”虽毫不相干但宁可信其有、不可信其无。据市场调查发现，数字按其使用的频率排序，先后依次是5、8、0、3、6、9、2、4、7、1。这种现象不是偶然出现的，究其根源是顾客消费心理的作用。带有弧形线条的数字，如5、8、0、3、6等似乎不带有刺激感，易为顾客接受；而不带有弧形线条的数字，如l、7、4等比较而言就不大受欢迎。很多人喜欢8这个数字，并认为它会给自己带来发财的好运；4因为与“死”同音，被人忌讳；7，人们一般感觉不舒心；6，因中国老百姓有六六大顺的说法，6字比较受欢迎。