压面条的技巧和配方

发布时间：2020-04-25 00:26:16 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

压面条的技巧和配方

　　随着生活质量的提高，有很多以前传统的方法都被机器设备所代替了。以前看着长辈们做手擀面，现在则是用压面机压制面条，都是面条但是口感却并不一样。有些店面为了节省人工都用压面机，他们都有自己独特的压面条的技巧和配方，压出的面条和手擀面口感上很像，但还是不一样。下面给大家介绍下老人们做的手擀面的做法。

　　一、所需食材：面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、清水110ml。

　　二、家常手擀面制作方法步骤：

　　1、先把鸡蛋和盐加入面粉里搅拌均匀，再慢慢的倒入适量的清水，因为不同的面粉吸水量不同，清水的用量会有点差别，接着和面，要反复揉压把面粉和成表面光滑的面团，和面当然最好要三光，面光、盆光、手光，最后把和好的面团盖上保鲜膜再醒发半小时。

　　2、接着向面板上撒少量的干面粉，再把醒发好的面团取出来反复揉压揉匀，然后把面团用长一点的擀面杖擀成大面饼。

　　3、接着再把大面饼卷在擀面杖上来回的滚动，一边滚动时要一边用手不停的按压，这样面饼会越来越薄，变成大的面片。

　　4、要换几次角度不断的重复上面的操作，每换一次角度，都要在大面片上洒一些干面粉，这样可以防止面片粘连，最后大面片的厚度要在1毫米以内，就差不多可以了。

　　5、然后再把大面片折叠一下，每折叠一个面，记得一定都要再洒一些干面粉，防止粘连。

　　6、折叠完以后就可以用干燥的刀切面条了，切的时候如果不熟练可以慢点切，一定都要切成一样宽的面条，都切完后，再把每一根面条都拉起来，把面条上的干面粉抖掉，这样手擀面就做好了，可以下锅煮面了。

　　7、煮面的时候，凉水要多放一些，等水烧开以后再下面条，面条煮好后，配上卤汤就可以吃了。