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发布时间：2024-04-19 17:11:44 来源：文档文库
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壳聚糖——大豆分离蛋白复凝聚反应的研究一、实验目的：1、PH对壳聚糖、大豆分离蛋白溶解性的研究；2、PH、温度、时间、壳聚糖、大豆分离蛋白配比和离子强度等对壳聚糖——大豆分离蛋白复凝聚反应的影响。二、实验原理：利用紫外可见分光光度计法测吸光度。复凝聚法是指以两种带相反电荷的壁材物质做包埋物,芯材分散于其中后,通过改变体系的pH值、温度或水溶液浓度,使两壁材相互作用形成一种复合物,导致溶解度下降而凝聚析出形成微胶囊。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰产物，多糖链的侧链由于含有大量的氨基和羟基可以发生多种化学反应，比如烷基化、酰基化反应等等，同时，氨基在溶液中亦可以正离子化，形成聚阳离子。大豆分离蛋白是一类重要的球状蛋白，等电点为4.5。因此，当壳聚糖和蛋白质在溶液中混合时，他们之间可发生静电相互作用，在特定环境中发生自组装行为形成复合粒子。本论文以壳聚糖和大豆分离蛋白为原料，研究了它们在溶液中的自组装行为，并制备了它们的复合物。三、仪器与药品：仪器：水浴锅、PH试纸、分析天平、紫外可见分光光度计、电子天平；药品：壳聚糖、大豆分离蛋白、1mol/L氢氧化钠溶液、1mol/L盐酸溶液、饱和氯化钠溶液。四、实验步骤：分别制备1%壳聚糖和1%大豆分离蛋白溶液备用1.pH对壳聚糖、大豆分离蛋白溶解性的影响(1.取12支相同试管，加入等量蒸馏水，利用盐酸及氢氧化钠溶液调pH分别为3至8，pH以0.5为梯度设置试管；向各支试管中分别加入5g壳聚糖，充分震荡，静置，在最大吸收波长处测量吸光度，观察壳聚糖在各个试管中的溶解度性。表1试管pH值溶解性吸光度1323.53444.555溶解性和pH值的关系65.57686.597107.511812空白
(2.取12支相同试管，加入等量蒸馏水，利用盐酸及氢氧化钠溶液调pH分别为3至8，pH以0.5为梯度设置试管；向各支试管中分别加入5g大豆分离蛋白，充分震荡，静置，在不同波长处测量吸光度，观察壳聚糖在各个试管中的溶解度性表2试管pH值溶解性1323.53444.555溶解性和pH值的关系65.576 