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红烧鸡翅的做法

发布时间：2023-04-16 12:47:37 来源：文档文库

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红烧鸡翅的做法：
1、锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过
2、净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒制成金色（这叫炒糖色），将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出
3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟（如果水份不足可加少量开水），加盐调味即可出锅
烹饪小技巧：
鸡翅入锅炒制时一定要无水，否则会炸锅。
清蒸鸡翅的做法：
1、鸡中翅用刀从中间那根骨头切开，一分为二
2、用生抽、料酒、鸡精抓匀，腌制10分钟左右入味
3、锅中放油，先将鸡翅放入炒变色
4、摆入盘中，锅中放水，蒸10分钟左右，即可
贵妃鸡翅的做法：

贵妃鸡翅，光看名字就非常诱人，原来它来由真同杨贵妃有关。相传杨玉环入宫后深受唐玄宗的宠幸，被封为贵妃后，某天因一次失宠，备感失落，万种情怀，一时竟难排遣，在百花亭独饮，酒入愁肠，不觉沉醉而哀怨自伤，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏，一直流传至今。后来，有厨师受到这事的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。这款贵妃鸡翅以红酒制作，呈玫瑰色，取贵妃醉酒之色韵，鸡翅善飞，飞妃同音，而贵妃又喜欢吃鸡翅，故得名。
贵妃鸡翅的做法有很多种，我个人喜欢红酒与新鲜的新奇士橙汁搭配，这样既可掩盖葡萄酒的酸涩味，降低酒精的味道，又有新鲜的果香味，口感很好，家里的小朋友会更喜欢。
1、将鸡翅洗净，内面切开一口，这样既不影响卖相又易入味，加适量老抽、生抽腌半个小时
2、锅内加少许油烧热，将鸡翅两面煎黄，加入姜片、葱段、适量清水
3、加入适量红酒，冰糖，然后再加一勺新鲜榨出的橙汁，煮沸后转小火
4、煮约15分钟后，大火收浓汁即可
新奥尔良烤鸡翅的做法：
1、鸡翅正反面各切几刀
2、洗净鸡翅并沥干水份

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/df87338e84868762cbaed500.html