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发布时间:2024-01-28 02:15:13 来源:
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精选饮食礼仪中华饮食文化对周边国家的影响
(
四篇
目录:
精选饮食礼仪中华饮食文化对周边国家的影响一
精选饮食礼仪中国传统饮食文化:古今大名宴二
精选饮食礼仪中国传统饮食文化:宫廷小吃典故三
精选饮食礼仪中国民族食文化:山西面食的美谈四
- 1 -
精选饮食礼仪中华饮食文化对周边国家的影响一
世界上,凡是有华人甚至没有华人的地方,都能够见到中国饮
食文化的影响。那么,中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食
风食俗等等,又是怎样传播到世界各地去的呢
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t
早在秦汉时期,
中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载,
西汉张骞出使西域时,就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文
化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡
麻、胡萝卜、石榴等物产外,也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶
叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土
文物中,就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖
炙法,也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚,最终在当地形成了
人们喜欢吃的烤羊肉串。
比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之
路,北起西南重镇成都,途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条
丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如,东汉
建武年间,汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征,到达交趾
(
今越南
一带。当时,大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住,将中国农历五
月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。所以,至今越南和东
南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。
此外,我国的饮食文化对朝鲜
的影响也很大,这种情况大概始于秦代。据
《汉书》
等记载,秦代时
“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居民来到朝鲜,
自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。汉代的时候,中国人卫满曾一
度在朝鲜称王,此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯
使用筷子吃饭,朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上,
都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上,朝鲜也讲究中国的
“五味”、“五色”等说法。
受中国饮食文化影响更大的国家是日
本。公元
8
世纪中叶,唐朝高僧鉴真东渡日本,带去了大量的中国
食品,如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点,还有制造这些糕点的工具
和技术。日本人称这些中国点心为果子,并依样仿造。当时在日本
市场上能够买到的唐果子就有
20
多种。
鉴真东渡还把中国的饮食
文化带到了日本,日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代
时,在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本
国,如元旦饮屠苏酒,正月初七吃七种菜,三月上巳摆曲水宴,五
月初五饮菖蒲酒,九月初九饮菊花酒等等。其中,端午节的粽子在
引入日本后,日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进,并发展
出若干品种,如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时,日
本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。
中国菜
2 / 9
对日本菜的影响很大。
17
世纪中叶,清代中国僧人黄檗宗将素食菜
肴带到日本,被日本人称之为“普茶料理”。后来又有一种中国民
间的荤素菜肴传到日本,称为“卓袱料理”。“卓袱料理”对日本
的餐饮业影响很大,它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等,
至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。
日本人调味时经常使用的酱
油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、
清酒等等,都来源于中国。饶有趣味的是,日本人称豆酱为唐酱,
蚕豆为唐豇,辣椒为唐辛子,萝卜为唐物,花生为南京豆,豆腐皮
为汤皮等等。为了纪念传播中国饮食文化的日本人,日本还将一些
引进的中国食品以传播者的名字命名。如明朝万历年间,日本僧人
泽庵学习中国烹饪,用萝卜拌上盐和米糠进行腌渍,日本人便将其
称之为泽庵渍。清朝顺治年间,另一位日本僧人隐元从中国传入菜
豆,日本人便称之为隐元豆。
除了西北丝绸之路和西南丝绸之路之
外,还有一条海上丝绸之路,它扩大了中国饮食文化在世界上的影
响。
泰国地处海上丝绸之路的要冲,加上和我国便利的陆上交通,
因此两国交往甚多。泰国人自唐代以来便和中国的汉族交往频繁,
公元
9
~
10
世纪,我国广东、福建、云南等地的居民大批移居东南
亚,其中很多人在泰国定居,中国的饮食文化对当地的影响很大,
以致于泰国人的米食、挂面、豆豉、干肉、腊肠、腌鱼以及就餐用
的羹匙等等,都和中国内地的有许多共同之处。
在中国的陶瓷传入
泰国之前,当地人多以植物叶子作为餐具。随着中国瓷器的传入,
当地人有了精美实用的餐饮器具,这使当地居民的生活习俗大为改
观。同时,中国移民还把制糖、制茶、豆制品加工等生产技术带到
了泰国,促进了当地食品业的发展。
中国饮食文化对缅甸、老挝、
柬埔寨等国的影响也很大,其中以缅甸较为突出。公元
14
世纪初,
元朝军队深入缅甸,驻防达
20
年之久。同时,许多中国商人也旅居
缅甸,给当地人的饮食生活带来很大的变革。由于这些中国商人多
来自福建,所以缅语中与饮食文化有关的名词,不少是用福建方言
来拼写的,像筷子、豆腐、荔枝、油炸桧
��
油条
��
等等。
距离
中国稍远的几个东南亚岛国,像菲律宾、马来西亚、印度尼西亚
等,受中国饮食文化的影响也不小。
菲律宾人从中国引进了白菜、
菠菜、芹菜、莴苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、
水蜜桃、香蕉、柠檬等蔬菜和水果,菲律宾人还爱吃中国的饭菜,
如馄饨、米线、春饼、叉烧包、杂碎、烤乳猪等,日常饮食则离不
开米粉、面干、豆干、豆豉等,使用的炊具也是中国式的尖底锅和
小煎平锅。菲律宾人特别爱吃粽子,他们不但端午节吃,圣诞节也
吃,平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾的粽子,造型依照中国古
制,呈长条形,而味道则很像浙江嘉兴的粽子。
马来西亚在饮食文
3 / 9
化上也受到中国的影响。据考证,马来人的祖先主要是来自我国云
南一带种植水稻的民族,马来人的某些食俗同这些先民大有关系。
例如,马来人的大米从种植到收获,都有类似中国古代的祭祀活动
和礼仪。马来菜的烹制方法和中国菜相似。马来语中称作“塔夫”
的中国豆腐,在当地十分受人喜爱,有些地方还把豆腐的色、香、
味揉和在本土传统的咖喱菜中。
中国的饮食文化对印度尼西亚的影
响历史悠久。历代来到印度尼西亚的中国移民,向当地人提供了酿
酒、制茶、制糖、榨油、水田养鱼等技术,并把中国的大豆、扁
豆、绿豆、花生、豆腐、豆芽、酱油、粉丝、米粉、面条等引入印
度尼西亚,极大地丰富了当地人的饮食生活。
茶作为中国饮食文化
的一项重要内容,对世界各国的影响最大。各国语言中的“茶”和
“茶叶”这两个词的发音,都是从汉语演变而来的。中国的茶改变
了许多外国人的饮食习俗,例如,英国人由于中国的茶而养成了喝
下午茶的习惯,而日本人则由于中国的茶而形成了独具特色的“茶
道”。
来源:星辰在线
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本文来源:
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