红豆越橘功能性成分的研究进展

发布时间：2015-10-20 15:32:13 来源：文档文库

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红豆越橘功能性成分的研究进展
作者：杨华刘亚娜郭德军
来源：《安徽农业科学》2014年第35期

摘要红豆越橘是一种营养价值很高的天然野生浆果，其含有大量氮基酸、有机酸、各种矿物元素、挥发性成分、维生素、糖类等营养成分，氨基酸含量也相当丰富，已检出24种，而且比例适当。从红豆越橘中可提取出3-半乳糖-矢车菊色素等非常好的天然食用色素。在越橘的果实和茎叶中含有酚类、单宁、原花青素、黄酮、花色苷等多种活性成分，具有抗氧化、抗菌、防微波、防辐射等多种功效。越橘果及叶均可入药，具有抗衰老、改善视力、抗溃疡、抗炎、抗癌、利水、止痢等多种功效。

关键词红豆越橘；功能性成分；应用

中图分类号 S663.9；O623.54 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）35-12637-03

我国的红豆越橘资源主要分布在大兴安岭地区。红豆越橘是一种营养价值很高的天然野生浆果，它对多种疾病具有疗效，并且具有较高的经济价值，为了更好地开发利用我国的红豆越橘资源，有必要深入研究红豆越橘中所含有的主要化学成分及其功能性质。笔者通过对国内外多篇文献的总结与分析，阐述了红豆越橘的主要化学成分、功能性质、可能存在的应用前景、加工过程中存在的问题等，为进一步利用好红豆越橘提供依据。

1 红豆越橘中酚类及其功能性质

红豆越橘含有丰富的酚类物质，这些酚类成分是红豆越橘中的主要活性物质。Ek等通过试验研究发现，红豆越橘果实提取物中，含有28种酚类物质[1]。有研究表明，通过比较92种食物资源的总酚含量和抗氧化性质[2]，结果得出红豆越橘的总酚含量显著高于苹果等其他水果，每100 g鲜果中总酚含量为（438.5±15.6）mg。

红豆越橘中的酚类物质具有很好的抗氧化功效。人类的许多疾病，都是由氧化损伤造成的，如心脑血管疾病、恶性肿瘤等，其也是导致衰老的主要因素。红豆中的酚类物质成分能有效地预防这些疾病的发生。红豆越橘中的酚类物质表现出很高的清除自由基活性，能抑制低密度脂蛋白的氧化。红豆越橘酚类物质浓度为500 μg/ml时，能抑制90%以上的甲基亚油酸发生氧化，并在抑制脂质体氧化方面，也有很好的表现。红豆越橘汁可以增加血浆抗氧化活性或减少脂质氧化物。另外，红豆越橘多酚对癌细胞有抑制活性，若用半数有效剂量来表示红豆越橘的抗细胞增殖活性，高的抗细胞增殖活性由低的半数有效剂量值表示，则红豆越橘粗提物对人肠癌细胞 HT-29 的半数有效剂量值为30.97 mg/ml，当红豆越橘粗提物浓度为80.00 mg/ml时，细胞抑制率达90.12%。对人肝癌细胞HepG2的半数有效剂量值为20.18 mg/ml，当红豆越橘粗提物浓度为80.00 mg/ml时，细胞的抑制率为86.37%[3]。