炸煎堆为什么会那么硬文章目录*一、炸煎堆为什么会那么硬*二、煎堆的由来*三、煎堆能放多久炸煎堆为什么会那么硬1、炸煎堆为什么会那么硬炸煎堆,最具中山特色的油炸食品首推“煎堆”。其主要原料是糯米粉,加食油和糖水揉好,里面装上馅,便可以下油锅炸,馅料以甜为主,可以是豆沙,也可以是猪肉、椰丝或花生等,也可以装上咸馅。在煎堆外层沾一点芝麻,放下油锅后便需不断用铁丝编成的爪篱挤压,使粉料中的空气受热膨胀,于是煎堆便渐渐像气球般涨大,外皮炸得黄澄澄的,又漂亮又香脆。但是,在受冷后,空气收缩,煎堆便慢慢瘪下来。为了使煎堆仍然保持原来的形状,中山人从实践中摸索出不少办法。例如在糯米中掺入墨鱼骨粉(俗称“海鳔”),或者是煮熟揉烂的蕃薯,这样就可以在煮好数天以后,看起来仍是圆溜溜的。这个就是炸煎堆为什么会那么硬的原因。2、煎堆的介绍在靠近顺德一带,人们炸的是另一种“炮谷煎堆”。即《粤东笔记》所载的tiffany rings“岁终以烈火爆开糯谷,名曰炮谷,以为煎堆心馅。”“炮谷”的制作原理略同流行于北方的“米花”,但爆得没那么通透,吃起来硬一些,也香脆一些。炮谷煎堆实心,个头也比较大,甚至有柚子或排球那么大。第1 页
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d784178102d8ce2f0066f5335a8102d276a261c1.html
