网红店热度渐退作者：董忱来源：《齐鲁周刊》2017年第45期
说到网红店，你心中一定有那么一两家店。近几年网红餐厅此起彼伏，声势浩大地占据了我们的微博、朋友圈，或因为情怀，或因为明星效应，或因为酷炫的环境和不走寻常路的那些营销手段，大受年轻粉丝的喜爱。
不可否认，不少“单品爆款”都有自己独到之处，但“网红美食”大多过度依赖营销而轻视产品的质量与创新。跟风热潮总会过去，网红店应该思考如何创造长期效益。
只靠营销“玩不长久”
在网红品牌圈中一直有“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法，那么济南网红餐饮店经营状况如何？记者走访发现，很多网红店刚满“1周岁”热度就已渐退，正在寻求新的着力点。
“去年有家汤姆叔叔蛋糕店开业，听说要排很长的队伍，我和同学也去排队尝了尝，店面装修相当酷，满屋子的粉色调，以及超多适合拍照的道具，让你感觉随便进去拍一拍都可以炸了朋友圈，蛋糕造型也很独特，色彩亮丽，去的人都拍照，但实际口味感觉很普通，前段时间再次路过时发现店已经关门了。”在山师大读书的李诚同学说，她和同学们经常去山师东路附近的网红店，近期却发现好几家店已不见踪影。
“饥饿营销”是一种被广泛运用的营销手段。从香烟到手机，不少商品或服务的商业推广都不同程度地运用这种方式。但相对来说，网红店似乎陷得更深，“排队”营销甚至成为几近公开化的行业惯例。
雇人排队、数量限购等制造“物以稀为贵”的方式确实抓住了消费者的心理，但这些做法却催生了市场泡沫，甚至产生“劣币驱逐良币”之效，从长远看，是对市场环境的伤害。如果“酒香不怕巷子深，只要套路走得真”成为赚钱的真理，那还有多少人愿意专注于产品本身？商业竞争最后比拼的还应该是服务和质量。
特別是对餐饮业而言，食品安全问题则是重中之重。例如上海网红面包店Farine因使用过期面粉而被关停，“一笼小确幸”也因被曝出食物中毒事件而关停多家门店。因此，靠虚假的人气来撑场面的网红店终究难以走远。
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