2021年酒店餐饮服务员年终工作总结
发布时间：2023-09-20 22:40:26 来源：文档文库
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糟编word文档下载可编输作为一需在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人,一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在洒店的正确领导下，全面落实洒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入元，比去年的元，增长元，增长率」，营业成本元比去年同期的元增加元增加率」，综合毛利率比去年的上升（或下降）营业费用为元比去年同期的元,增加（或下降）元，增加（或下降）率全年实际完成任务元，超额完成元，（泄额上交年任务为38万元）。（餐饮部年终总结）二、存在的问题：岀品质量有时不够稳左，上菜较慢。厅而的服务质量还不够髙。防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。三、明年的设想：提高出品的质量,创岀十款招牌菜式。抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。加强规范管理，提高企业整体笛理水平和服务质量。开设餐饮连锁分店.四、今年完成的主要工作：（1）重视食品卫生，抓好安全防火。重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部糟编word文档下载可编输
门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级洒店年审和国检。抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制左安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒而具，组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部左期淸洗汕烟管逍，做好各项设备的保养工作。地喔部泄期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。(2落实洒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，饮食部泄额上交酒店的任务为38万元，比去年的32万元，上升6万元，上升率为19%.为了较好地完成任务，饮食部领导制左了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方而的不同，把经济指标分解到各个分部门，核泄了各分部门的营业额、岀品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入—元，比去年同期的_，增加了—元，增长率为_%o(3抓好规范管理。强化协涮关系，提高综合接待能力。健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质星管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。建立出品估淸供应监督制度。为了最大限度降底估淸品种，协调％分部门做好岀品供应工作，每天早、午、晚币检査岀品供应估淸情况，对当市估淸的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实査证，并要求管理人员签名，以分淸责任。制度建立后，原耒每市估淸五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。加强协调关系。洒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱肖不协调的现象。提髙综合接待能力。今年，全而抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提髙。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高糟编word文档下载可编输级领导和各大公司、洒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最髙记录;9
