中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案

发布时间：2023-03-08 04:39:11 来源：文档文库

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一、专业名称（专业代码）中餐烹饪与营养膳食（130700）。二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者。三、基本学制三年制。四、培养目标本专业主要培养具有良好的思想道德品质和法律意识，热爱祖国，热爱新疆，具备良好职业道德及食品卫生安全意识，掌握现代烹饪理论知识和烹饪操作技术，具有良好的职业素养与综合职业能力，面向生产、服务、管理第一线，满足餐饮业需求的劳动者和高素质中等技能型人才。五、职业范围表1职业范围表序号1专业方向就业岗位职业资格证书名称中式烹调师中式面点师等级中级颁证单位国家劳动和社会保障部国家劳动和社会保障部中餐厨房热菜、冷菜、中餐烹调切配、打荷、水台等岗位中式面点中式面点制作相关岗位2中级
六、人才规格（一）基本素质1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7.严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识；8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力。（二）职业素质1.专业知识（1）掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力；（2）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；（3）熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备；（4）掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术；

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