首页 > 葵花籽活性成分及生理功能研究进展

葵花籽活性成分及生理功能研究进展

发布时间：2020-11-06 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

葵花籽活性成分及生理功能研究进展胡超，杨陈*，黄凤洪*

【摘要】向日葵是我国重要的油料作物之一，本文综述了葵花籽中的生物活性成分及其主要生理功能，为高效利用葵花籽，开发葵花籽相关保健食品和药品提供科学依据。
【期刊名称】中国食物与营养【年(卷,期】2017(023010 【总页数】5
【关键词】葵花籽；活性物质；生理功能
葵花籽是向日葵的果实，是一种传统的休闲零食，也是食用油的主要原料之一，它与菜籽、大豆和花生并称为世界四大油料经济作物[1]。我国向日葵的种植面积在世界范围内位居第四，种植面积约为1 000万km2，主要分布在西北部地区。葵花籽的产量高达250万t/年，其中属新疆和内蒙古的产量最高。近年来，人们的生活水平不断地提高，市场对植物油脂的需求也不断增加，据不完全统计，在我国，仅葵花籽油每年的消耗量就高达80万～90万t[2]。
根据不同用途，葵花籽可分为食用型、中间型和油用型三种。其中，油用型葵花籽油脂的含量高达30%～40%，是优质食用油的主要原料，食用价值较高。葵花籽油相较于其他食用油，营养成分远高于其他食用油，不饱和脂肪酸的含量高达85%，其中有60%以上的是亚油酸[3]。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，在动物油脂资源中含量较少，因此，葵花籽油作为一种保健型的烹调油，受到消费者的广泛青睐。葵花籽中蛋白质含量约为30%，其在籽粕中含量达40%左右[4]。这些植物蛋白具有较高的营养价值，是人体摄入蛋白质重要的来

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d16ad22a6a0203d8ce2f0066f5335a8103d26661.html