传统的国际和德国啤酒口味

1. 传统的国际和德国啤酒口味

----特点分析和工艺描述

2.啤酒分类：

Ale(爱尔啤酒/上发酵法) 和Lager(拉格啤酒/窖藏啤酒，下发酵法)

按照 苦/甜 和 果味和麦芽味 进行分类，例如：

比利时兰比克啤酒（Lambic beer）：上发酵，味苦，果味

冰博克啤酒 Eisbock： 下发酵，味甜，麦芽味

大麦啤酒 Barley wine：上发酵，味甜，果味

黑啤酒 Altbier：下发酵，味苦，麦芽味

3.啤酒国度---德国/奥地利

Klassische Bierstile: 传统啤酒种类

Helles / Lager 淡啤/贮藏啤酒， Märzen

Pils 清啤酒/比尔森 Oktoberfestbier 啤酒节啤酒

Export 出口啤酒 Bock hell / Maibock 博克啤酒（淡）/迈尔啤酒

Bayrisch Dunkel 巴伐利亚（深）啤酒 Bock dunkel /Doppelbock博克啤酒（浓）/双博克

Schwarzbier 黑啤 Weizenbock 全麦博克

Weizen 小麦/白啤酒 Rauchbier烟熏啤酒

Alt 阿尔特啤酒 Berliner Weiße 柏林白啤酒

Kölsch 科什啤酒 Zwickl/Kellerbier/Kräusen

4.淡啤/窖藏/奥地利式淡啤

典型视觉特点：

色泽：由浅黄到秸秆黄；

外观：透明、清冽；

泡沫丰富持久

典型风味特点：

啤酒花香和麦芽香平衡协调；

略带酸味，清爽；

略有啤酒花苦味

口感醇厚

回味柔和，和谐

5. Pils 比尔森

典型视觉特点：

大多为浅色或淡黄色

外观透亮

泡沫极为丰富持久

典型气味特点：

啤酒花香浓馥突出

清新

根据啤酒花的不同呈现不同的香气

典型味觉特点：

略有酸味，清爽

多数具有典型的酒花苦味

口味醇爽

回味：味干而短暂

6 出口啤酒（D）,特制（A）

典型视觉特点：

色泽有浅黄到深黄色

外观清澈明亮

泡沫较好且持久

典型风味特点：

麦芽香气明显

酒花香略低于麦芽香

酒体淡而醇厚

回味：麦芽香悠长

7.黑啤

典型视觉特点：

色泽呈咖啡色或深褐色

外观清澈明亮

典型香气特点：

具有焦糖香气

类似咖啡的香气

类似巧克力的香气

麦芽焦香

典型味觉特点：

大多口感比较醇厚

经常有甜味及巧克力味

口感温和柔滑，碳酸刺激性差

回味柔和，略有焦糖的苦味

8 小麦啤酒/白啤酒

典型视觉特点：

外观略成浑浊，甚至有固体沉淀

颜色从淡黄到琥珀色和深褐色

泡沫丰富（由于含有大量碳酸的结果）

典型香气特点：

具有水果香气，如香蕉，苹果，桃子和杏

具有丁香的香气

具有酵母香气，上发酵式

9. Alt黑啤酒

典型视觉和品味特点：

琥珀色，多数为铜色至深褐色

以酒花香气为主

具有淡淡的或明显的焦味

偶尔具有水果的香气

10科什啤酒

典型视觉和品味特点：

色泽有浅黄色至金黄色

多数酒花香气明显

有时具有水果香气

11巴伐利亚Märzen

典型视觉和品味特点：

颜色以浅色至琥珀色为主

香气以麦芽香为主

口感柔和温润，味浓，略有甜味或焦糖味

回味持久，带有淡淡甜味

12. 啤酒节啤酒（Oktoberfestbier）

典型视觉和品味特点:

颜色：浅黄至深黄（浅黄色和Märzen类似）

根据不同的品牌，或以麦芽香为主，或以酒花香为主（甜味和焦糖味不如Märzen）

口感醇厚

回味干爽

13.Bock / Doppelbock 博克/双博克啤酒

典型视觉和品味特点：

颜色：金黄至深黄色（淡博克啤酒）或者 铜黄色至棕色（深博克啤酒）

具有浓郁麦芽香气

含有黑麦芽成分

口感味弄厚重（主要是双博克）

博克啤酒的演变体：

圣诞节博克：EVG含量较低，口感醇正

五月博克：EVG含量较高，口感清爽

14.烟熏啤酒（Rauchbier）

典型视觉和品味特点:

一般为棕色

具有淡淡至强烈的烟熏味

酒体柔和，适中，强烈

15. 柏林白啤酒（Berliner Weiße）

典型视觉和品味特点:

颜色呈微白至浅黄色

非常爽口

具有明显酸味

酒体清爽

饮用时主要加入红色覆盆子糖浆或绿色香车叶草糖浆

16 Kräusen / Kellerbier / Zwickelbier 窖藏啤酒

典型视觉和品味特点:

颜色呈浅黄至琥珀色

不是特别爽口，略含碳酸；大多数泡沫不是很丰富

外观略呈乳白至微有混浊

以麦芽香为主，口味浓厚

17.啤酒国度—比利时，典型啤酒口味

• Witbier (Bière Blanche) 比利时麦啤

• Belgische Ales 比利时爱尔啤酒

– Amber 琥珀啤酒

– Red 红啤酒

• Trappistenbiere 修道院啤酒

• Starkbiere 强性啤酒

– Blonde Strong Ales 金色强爱尔啤酒

– Amber Strong Ales 琥珀强爱尔啤酒

– Dark Strong Ales 深色强爱尔啤酒

– Dubbel 比利时双倍啤酒

– Tripel 比利时三倍啤酒

• Lambic Biere 兰比克啤酒

– Straight Lambic

– Gueuze格兹啤酒/别称 “香槟啤酒”

– Faro 法柔啤酒

– Fruchtlambics 水果兰比克啤酒

• Oude Bruin

• Weitere Spezialitäten 其他特色啤酒

– Bière de Garde

– Grand Cru

– Barley Wine

– Saison 赛森啤酒

18. 啤酒国度---英国，典型啤酒口味

• Pale Ale淡爱尔啤酒

– Bitter (Ordinary) 苦啤

– Best Bitter

– Extra Special Bitter 特殊苦啤

– Classic English Pale Ale 经典英式淡爱尔

– India Pale Ale 印度淡爱尔

– Golden / Summer Ale 金爱尔/夏季爱尔

• Brown Ale 棕色爱尔啤酒

– Red Ale 红爱尔

– Old Ale / Strong Ale 烈/强爱尔

– English Barley Wine Ale 英式大麦爱尔

• Scottish Ales 苏格兰爱尔

– Scottish Light Ale 苏格兰淡爱尔

– Schottish Heavy 苏格兰烈爱尔

– Scottish Export 苏格兰出口啤酒

– Scotch Ale / Wee Heavy

• Porter 英式苦啤

• Stout 英式黑啤

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/d1677821bcd126fff7050bee.html