饭馆的酒水贵得合理吗
作者：浮木
来源：《大科技·百科新说》2015年第03期
在餐馆就餐的时候，你也许会注意到，饭馆里的酒水饮料都比超市里买的同样商品贵好几倍，而且这并不是偶然现象，绝大多数饭馆的酒水都很贵，即使有的店家为了招揽顾客，打出“平价酒水”的字样，价格也还是比超市里卖得贵一些。面对众多在超市的同类商品，为什么饭馆里的酒水能一直保持如此高的价格而不怕竞争呢？而且貌似饭馆酒水的这种高价格还得到了物价局的认可。难道它们真的贵得有理？
饭馆比较“烧钱”
若想探究酒水贵的真相，就要从饭馆的经营成本来分析。
首先，饭馆的房租要高于超市。饭馆的客流主要是在商业区、人流密集处。而超市则没有那么高的人流要求，主要是在居民区附近，或者商业次繁华区即可。所以在房租上，超市会占一些优势。而且同样两平米的范围，超市可以放置很多商品，而且可以容纳多人挑选购物，但是在这样的范围内，饭馆里容纳的客人就很有限了，而且大多数客人都是吃完了再走，很少有人直接把食物打包带走，餐位是餐馆不可回避的主要成本之一。因此仅从相同面积的使用成本上看，饭馆的成本远比超市要高。所以在房租方面，饭馆比超市更“烧钱”。
其次，饭馆的服务成本也比超市高很多。简单来说，超市只要有场地，有货源，再来些收银员、理货员，就可以开门卖货了。但是饭馆却不行，除了要有足够数量的服务员不说，更重要的是要有厨师。客观上讲，厨师是饭馆的灵魂，没有技术好的厨师，再花哨的店面包装都没有用。若去招聘网上随便搜搜，你就会发现，好厨师的身价绝对算是高薪的范围。所以，饭馆支付给厨师的工资是一笔重要的经营成本。
另外，饭馆卖的不仅仅是食物，还在卖服务和享受，让人们用餐愉悦。所以，饭馆在细节上的投入要比超市大很多。例如，饭馆的服务员所需的能力和素质要比超市服务员略高，越高档的饭店，对服务员的水平要求越高，因此饭店相对的员工工资和数量就比超市投入得多；餐馆的装修以及桌椅、餐盘等硬件也比超市的投入要大。如此多的成本支出，就注定了饭馆出售的商品要比超市高。店家并不是恶意加价，而是成本就在那摆着，不卖高价，根本不能生存，更不要说盈利了。
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