哈尔滨现代应用技术中等职业学校 教学计划
教学课题 | 中式面点技艺 第二章 面团调制技艺 第三节 油酥面团调制技艺 | 课型 | 理论课 |
对象 | 高一六班 | ||
教学目的 | 1.掌握 油酥类面团的调制方法、适用范围；熟练掌握一般酥点的制作方法。 2.熟悉 油酥面团的形成原理 | ||
教学重点 | 1. 层酥面团的调制方法 2. 单酥面团的调制方法 | ||
教学难点 | 层酥面团的调制方法、具体步骤 单酥面团的调制方法、具体步骤 | ||
教学方法 | 多媒体讲授式＋启发式＋讨论式 | ||
课时安排 2分钟
1分钟 4分钟
4分钟
4分钟 2分钟 | 教学步骤、内容（详细内容见课件） 绪言： 油酥面团的定义、特点、常见品种、分类。 层酥面团的种类： 根据使用方法不同可分为包酥和擘酥两种。 包酥面团的调制方法：干油酥（酥心）的调制；水油酥（皮面）的调制；包酥的概念及操作要领；酥皮的种类。 擘酥面团的调制方法：油酥面调制法；水油面调制法；开酥法；擘酥面团的操作要领。 单酥面团的定义、特点、常见品种、分类。 浆皮面团的调制；混酥面团的调制。 油酥面团的形成原理。 | ||
小 结 3分钟 | 1.油酥面团的分类，调制步骤 2.各种面团的具体应用实例 | ||
作 业 | 1.运用课堂所学知识回忆自己曾经吃过哪些油酥面团制品。 2.上网搜索有关油酥面团的制作视频，为实操课做好预习。 | ||
哈尔滨现代应用技术中等职业学校
中式面点技艺
教学计划
哈尔滨商业大学
旅游烹饪学院
11级烹饪与营养教育1班
刘天舒
201111140092
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ccaaed373b3567ec112d8a4e.html
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