大蒜市场需求及应对措施

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大蒜市场供需现状及应对措施

大蒜作为小宗农产品，种植门槛低、市场容量小，极易诱发跟风和投机等行为，近年来大蒜价格频繁出现剧烈波动，对蒜农、库存商、消费者均产生不利影响。我国山东、江苏、河南等省的自然生态条件有利于大蒜生长，是我国大蒜主产区。大蒜是劳动密集型产品，我国劳动力资源丰富，具有比较成本优势，价格上具竞争优势。但是我国大蒜在国内外市场缺乏核心竞争力。

我县大蒜收获期集中在5月中下旬，白蒜相对红蒜价格、品相更好，受到更多蒜农欢迎；蒜种主要来自河北，2017年年初蒜种价格5元/斤，造成2017年生产成本增加；目前我县大蒜收购价格约合1.1元/斤，多为订单销售，河南0.7元/斤，造成各地价格差异的主要原因是品种、品相以及产区集中种植面积；我县仓储能力在30万吨左右，仅田集就有冷库约360个，每库容量500吨左右；2016年总产量达42万吨，出口量4-5万吨；2017年种植面积35万亩（农业局统计数字），均产1000公斤/亩，汶上、南鲁、伯乐、天宫等新蒜区产量略高于1000公斤/亩，低于去年的全国单产统计均值；亩均成本（不含土地承包费用）约合4500元，机械化程度较低；2017年全县大蒜投保面积19.8万亩，占种植面积的56.6%。

一、全国大蒜主产区面积及产量

近年来，全国大蒜种植面积基本稳定在1170万亩。2015/16年度种植面积估计为1173万亩，与上年度相比持平略减。2016年大蒜单产约为1450公斤/亩，同比减10.3%，总产量估计为1701万吨，同比降约一成。

2016/17年度大蒜播种面积保守预计约增长10%，将达到1280万亩，其中山东大蒜种植面积为360万亩、河南200万亩、江苏150万亩、四川56万亩、云南50万亩。2017年大蒜的直接成本(涵盖蒜种、剥蒜、整地、栽种、地膜、浇水、化肥、农药、收获、晾晒等全过程)约为每公斤4元。

二、大蒜价格变动原因分析

引起蒜价波动的主要原因包括以下几方面: 一是我国大蒜种植规模小，产供销信息不畅，蒜农及经营者对市场变化的预测能力差、防御能力差，蒜价飙升时盲目扩种，导致供需失衡; 二是大蒜的品性特殊，过了休眠期，通常 8—9 月份必须入库冷藏，否则会发芽变质; 三是我国大蒜产业链短，规模化的大型第三方仓储企业匮乏，仓储成本高，加工和仓储能力有限; 四是大蒜不是必需食品，仅作为调味品; 五是由于游资和信息炒作，蒜农及经营者面对市场变化时协同应付能力差，蒜价动荡又会带动蒜农盲目追涨杀跌。

三、市场需求和加工贮藏

（一）2016年市场有效供给少，2017年消费平稳增长

2016年大蒜消费量估计为1338万吨，种用量为192万吨。在大蒜减产、价格暴涨的情况下，受“卖落不卖涨”心态影响，农户盼涨心切大量囤积，商贩窝货不出，经纪人抬价收购且待价而沽。2017年大蒜消费量将保持平稳略增的态势，预计将达到1514万吨，种用量略减，为188万吨。影响大蒜消费的积极因素一是人们对大蒜素的营养保健认识逐步提高，尤其是雾霾天气加重，一些城市居民可能增加大蒜购买量;二是人们对传统大蒜制品的饮食偏好有所增强，或促进大蒜加工品消费的稳步增加。但由于2017年上半年（4月前）蒜价依然偏高，中低收入人群可能会选择洋葱等其他产品替代大蒜消费，或将对大蒜消费起到一定抑制作用。

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2016-2017年中国大蒜供需平衡表

注：①总供给=期初库存+产量+进口量，总需求=消费量+种用+出口量+损耗+期末库存，产量=单产×种植面积;②本平衡表中的年度周期为日历年份。

（二）2016年大蒜出口明显紧缩，2017年将有所恢复

受国内高蒜价影响，2016年大蒜出口受到一定抑制， 出口量约为170万吨。2017年大蒜出口预计将逐步走出冷淡期，出口贸易呈恢复性增长，预计可达195万吨，同比增约15%。大蒜出口创汇仍将靠数量贸易，出口品种以蒜头、保鲜大蒜、干大蒜、醋腌大蒜、冷冻大蒜和盐水大蒜等低附加值产品为主，深加工产品出口量相对较小。2017年要防止产生新蒜上市后的扎堆出口现象，避免出现“量增额减”，引导国际大蒜市场价格平稳运行。

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